Annemin mutfağı modern aletlerle yenilenmiş olsa da, eski bir alışkanlık olarak, aile yadigarı olarak eski odun sobasını hâlâ saklıyor. Mütevazı bir mekan, ama uzun zamandır, özellikle Tet (Vietnam Yeni Yılı) zamanında, ailenin "kalbi" olmuştur. Vietnam kültürünün eski değerlerinin korunduğu, dışarıdaki piyasa ekonomisinin çalkantılı akışının bile isli ahşap kapının önünde durakladığı yerdir burası.
Bahar gününde mutfağa adım attığımda karşılaştığım ilk koku nostalji kokusuydu. Yapışkan pirincin hoş kokusu, kaynar suda haşlanmış muz yapraklarının taze yeşil kokusu, zencefil reçelinin keskin kokusu, jöleli etin içindeki biber ve soğanın hoş kokusu... bunların hepsi, kızarmış patateslerin üzerini kaplayan mutfak ocağından gelen pürüzsüz kül tabakasının kokusuyla karışmıştı.
 |
| Annemin mutfağı, bahar mevsiminde. Fotoğraf: AI |
Altmıştan fazla tarım sezonu geçirmiş olan annem, mutfağını kendi "kutsal mekanı" olarak görüyor. İnsanların telefonlarına dokunarak her şeyi sipariş edebildiği modern toplumda, o hala pirinci özenle ıslatıyor, fasulyeleri yıkıyor ve eti elle marine ediyor. "Hazır alınmış bir Tet, ödünç alınmış bir Tet'tir, ama kendi mutfağımda kutladığım Tet, gerçek Tet'imdir" diyor. Bahar mevsiminde mutfakta sayısız şey var: bir köşede bolluğun sembolü olan bembeyaz yapışkan pirinç sepeti; diğerinde ise Tet bayramında yin ve yang'ı temsil eden bir denge dokunuşu olan turşu soğan kavanozu fermente oluyor… Annem için mutfak sadece beslenmeyle ilgili değil, atalara duyulan saygı ve çocuklarına ve torunlarına duyduğu sınırsız sevginin birleşimidir.
COVID-19 pandemisinden sonraki Ay Yeni Yılı'nı hatırlıyorum; o zamanlar ailemizin mali durumu çok zordu. Annem, dalgalanan piyasa fiyatları arasında harcamalarımızı ustaca yönetti. Ne olursa olsun, bahar şenlikleri için mutfak her zaman dolu olmalıydı. Bu "doldurulmuş" ifadesi, pahalı lezzetler anlamına gelmiyordu; aksine, her bir domuz sosisi ve her bir kase bambu filizi çorbasına gösterdiği titiz özeni ifade ediyordu. Annem bana, ekonomik durum ne kadar zor olursa olsun, Ay Yeni Yılı'nın iyi hazırlanması gerektiğini, çünkü bunun bir yıllık emeğin meyvelerini takdir etmenin ve müreffeh bir yeni başlangıç ummanın bir yolu olduğunu öğretti.
Bahar festivali sırasında mutfak, sıcak aile buluşmalarının da gerçekleştiği yerdir. Ay takviminin otuzuncu gecesinde, yapışkan pirinç keklerinin pişirildiği tencerenin titrek ateşinin başında anneler, eski günlerin, insanların dolgu için her gram eti almak için kuyruğa girdiği devlet yardımı döneminin hikâyelerini anlatırlar. Bu hikâyeler, nesilleri birbirine bağlayan görünmez bir iplik gibidir ve evden uzakta olan çocukların dayanıklılığın ve şükran duygusunun değerini anlamalarına yardımcı olur.
Tet Bayramı'nın 30. gününde, öğleden sonra güneşinin gölgeleri avluya düşerken, yılbaşı yemeği hazırdı. Annemin mutfağı daha da hareketlendi ve garip bir sıcaklık enerjisi yaydı. Annemi yıpranmış önlüğü ve grileşmiş saçlarıyla görünce birden fark ettim: Mutfak sadece yemek pişirilen bir yer değil; annemin inanç, umut ve aile birliğinin ateşini yaktığı yer.
Bahar günlerinden birinde, binlerce kilometre yolculuktan sonra, tek özlemimiz eve dönmek, annemizin dumanlı mutfağında oturmak, çıtırdayan ateşi dinlemek ve Tet'in (Vietnam Yeni Yılı) zengin aromasının varlığımızı ve ruhumuzu sarmasını hissetmektir. Çünkü orada, annemizin ve vatanımızın kucaklamasında koşulsuz sevgi alarak en gerçek halimizle var olabiliriz.
Thuy An
Kaynak: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/gian-bepngay-xuan-cua-me-6bc31ea/
Yorum (0)