Hanoi'nin mutfak mirasını korumak.

30 Mart sabahı, Hanoi Eski Şehir Kültür Değişim Merkezi'nde "Hoan Kiem Mutfak Mirası - Ateşi Taşıyanların Hikayeleri" başlıklı seminer düzenlendi. Bu etkinlik, 2025 yılına kadar turizm gelişimine hizmet etmek amacıyla Hoan Kiem Bölgesi Mutfak Kültür Mirasının Geliştirilmesi ve Tanıtılması Projesi kapsamında düzenlenen bir dizi faaliyetin devamı niteliğindedir; projenin vizyonu ise 2030 yılına yöneliktir.

"Hoan Kiem Mutfak Mirası - Ateşi Yaşayanların Hikayeleri" Semineri. Fotoğraf: Katkıda Bulunan.

Hanoi Şehri Hoan Kiem Bölgesi Halk Komitesi tarafından Kültürel Miras Değerleri Araştırma ve Tanıtım Merkezi ile işbirliği içinde düzenlenen program, Hoan Kiem Bölgesi'nin mutfak mirasının koruyucularını onurlandırmayı ve bu mirasın değerini yaymayı amaçlamaktadır.

Seminerin açılış konuşmasında, Hoan Kiem Bölgesi Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Le Anh Thu, Hoan Kiem'den bahsedildiğinde insanların genellikle antik Hoan Kiem Gölü'nü, yosun kaplı 36 sokağı ve zamanla yıpranmış çatıları düşündüğünü belirtti. Ancak mimari ve tarihi mirasının yanı sıra, Hoan Kiem aynı zamanda özel bir mirasın da beşiğidir: mutfak mirası.

Hoan Kiem mutfağı, incelik, uyum ve köklere saygının birleşimidir; özenle hazırlanmış bun thang (bir çeşit erişte çorbası) yemeğinden yumuşak pirinç rulolarına, geleneksel dana etli pho çorbasından mis kokulu balık köftelerine kadar her şey, eski Hanoi'nin aile değerleri olan "aile geleneklerinin" izlerini taşır. "Aile gelenekleri" sadece yemek pişirme yöntemleriyle ilgili değil, bir yaşam felsefesiyle de ilgilidir; her malzemede titiz bir özen göstermekle; her adımda sabırla; büyükanne ve büyükbabalardan ebeveynlere aktarılanları korumakla ilgilidir.

Bölgedeki birçok ailede yemek pişirmek rastgele bir seçim değil, her neslin geleneği koruma ve aktarma sorumluluğunu üstlendiği bir "lezzet ağacı"dır. Bazı lokantalar ve fırınlar üç veya dört nesildir varlığını sürdürmekte olup, tarifler yazılı olarak değil, yalnızca görme, dokunma ve kalp yoluyla aktarılmaktadır. Onlar, her küçük mutfakta ateşin bekçileridir; Hoan Kiem'in mutfak mirasının ta kendisidirler. Onlar olmadan, Hanoi'nin lezzetleri yok olurdu…

Hoan Kiem Bölgesi Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Le Anh Thu'ya göre, mutfak mirasını korumak, bir tarifi cam bir vitrinde olduğu gibi saklamak anlamına gelmez; aksine, bu mirasın her geçen gün değişen bir dünyada "yaşamaya" ve yayılmaya devam etmesini sağlamak demektir.

Bu nedenle, geleneksel yemekleri modern mekanlara taşımak, becerileri genç nesillere aktarmak ve Hanoi mutfağını kültürel derinliğiyle dünyaya tanıtmak gereklidir. Bu, sadece meslekte çalışanların ve yönetim kademelerindekilerin değil, Hanoi'de yaşayan ve çalışan herkesin sorumluluğudur.

Seminerde, mutfak mirasıyla ilgilenenler, toplumun sürekli değişen ortamında geleneksel yemekleri koruma ve geliştirme yolculuklarını paylaştılar. Onlar, mutfak becerilerinin, tekniklerinin, sırlarının ve derin bilgilerinin uygulayıcıları, taşıyıcıları ve aktarıcılarıdır.

İlham verici öyküler aracılığıyla, halk Vietnam mutfağının kültürel değerini ve "ateşi canlı tutanların" karşılaştığı ve hala karşılaştığı zorlukları ve mücadeleleri daha derinlemesine anlama fırsatı buluyor. Aynı zamanda, program, katılımcıların mutfak mirasının değerini koruma ve tanıtma konusundaki gururlarını ve farkındalıklarını artırmalarına yardımcı oluyor ve insanların Hoan Kiem bölgesinde mutfak mirası ağı oluşturmaları, etkileşimde bulunmaları ve bağlantı kurmaları için bir fırsat sunuyor.

Kaynak: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html