Geleneksel Phan Thiet balık sosunun ruhunu korumak

Bayan Nga mesleğine olan sevgisiyle, kıyı memleketinin geleneksel değerlerini koruyor

Geçmişin "Ham Ho"sundan miras

Bayan Nga, "Bu yılın başından beri, devlet kurumlarının desteği sayesinde, geleneksel hamsi balığı sosumu Ho Chi Minh Şehri ve diğer bazı bölgelerde tanıtma fırsatı buldum. Son zamanlarda Le Thi Rieng Parkı ve Binh Phu Parkı'nda iki stantta yer aldım," diye paylaştı.

Phan Thiet, bol hamsi kaynakları ve eşsiz kıyı iklimi sayesinde geleneksel balık sosu yapımının beşiğidir. Balık sosu yapımı söz konusu olduğunda, yerel halk, bira yapım tekniklerini anlayan, işleme sürecinde ustalaşan ve mesleğin sürdürülmesinde ve geliştirilmesinde önemli rol oynayan köklü aileleri unutmamalıdır. Bunlara, meslekte refah ve prestijle ilişkilendirilen bir unvan olan "Ham Ho" denir.

Ailesi, eski Duc Thang bölgesinde 200 yılı aşkın bir geçmişe sahip ünlü "Ham Ho" ailelerinden biridir. Nesilden nesile aktarılan teknik ve gelenekleri miras alan Bayan Nga'nın ailesi, 1975'ten önce işletmeyi devralarak Hung Huong markası altında geleneksel balık sosu üretmiştir. Ürünler, o dönemde Orta bölge ve Saygon'a dağıtılan seramik kaplarda, teneke fıçılarda veya tahta fıçılarda saklanmıştır.

O altın çağın anıları hâlâ zihninde canlı. Kendi neslinde de babasının yolunu izlemeye devam ediyor. 2000 yılında Nam Huong markasını Fikri Mülkiyet Ofisi'ne tescil ettirdi, ancak Phu Quoc'ta aynı marka adı kullanıldığından, kendine özgü özgünlüğünü korumak için Nam Thanh Huong Geleneksel Hamsi Balık Sosu olarak değiştirdi. İsim değişikliğine rağmen, balık sosu işinin özü değişmeden kaldı: taze ve lezzetli hamsi, temiz tuz ve 12 ay veya daha uzun süre doğal olarak fermente edilmiş.

Mesleğinizi inanç ve azimle sürdürün

Rekabetçi bir pazar ortamında birçok endüstriyel balık sosu çeşidi piyasaya sürülmüş olsa da, o yine de zor yolu seçip geleneksel yönteme bağlı kalıyor. Onun için her bir balık sosu şişesi sadece bir meta değil, aynı zamanda sabrın, seçkinliğin ve mesleğe duyulan sevginin bir yansıması.

Müşterilerinin güvenini korumak için Bayan Nga, hammadde girdisine büyük önem veriyor: balık taze, tuz temiz olmalı ve her adım standart olmalı. Bu sıkı süreç, ürünlerinin birçok denetimden geçmesine ve aynı zamanda birçok sertifika almasına yardımcı oluyor: 2015 yılında "Standartlara Uygun Yüksek Kaliteli Vietnam Ürünleri", 2018'den günümüze 8 yıl üst üste eyaletin "Tipik Kırsal Endüstriyel Ürünü" unvanını aldı ve yakın zamanda 2025 yılında 3 yıldızlı OCOP ödülünü kazandı...

"
Geleneksel balık sosu yapmak aceleye getirilemez. Her parti balık sosu doğal olarak olgunlaştırılmalıdır; ne kadar uzun süre olgunlaştırılırsa lezzeti o kadar iyi olur. Üretim sürecinde kesinlikle koruyucu veya katkı maddesi kullanılmaz; temiz balık sosu, müşterilerin güvenini korumak için bir ön koşuldur.
Bayan Truong Thi Huu Nga - Nam Thanh Huong balık sosu yapımcısı

60 yaşını geçmiş, birçok insanın rahat bir hayat yaşamayı tercih ettiği bir dönemde, Bayan Nga hâlâ balık sosu kazanlarıyla uğraşıyor ve balık sosu getirmek için her yere seyahat ediyor. Onun için balık sosu yapımcılığı mesleğini sürdürmek sadece geçimini sağlamanın bir yolu değil, aynı zamanda kıyı kırsalının geleneğini korumanın, mesleği bırakan atalarına şükranlarını sunmanın ve tuzlu balık sosunun her damlasındaki kimliği korumanın bir yolu. Her balık sosu damlası, denizin, güneşin, rüzgârın ve aylarca süren bekleyişin kristalleşmesidir.

Entegrasyon akışında, ucuz fiyatlı ve göz alıcı tasarımlara sahip endüstriyel balık sosu ürünleri tüketicileri cezbetse de, Phan Thiet'teki geleneksel balık sosu üreticileri, Bayan Nga gibi insanların azmi, geleneksel Phan Thiet balık sosunun lezzetini korumanın, sürdürmenin ve yaymanın yoludur.

Kaynak: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html