Geleneksel Phan Thiet balık sosunun ruhunu korumak

İleri yaşına rağmen, Nam Thanh Huong balık sosu tüccarı (Phu Thuy semti, Lam Dong eyaleti) Truong Thi Huu Nga, mesleğine hâlâ bağlı ve ailesinin geleneksel ürünlerini düzenli olarak eyalet içinde ve dışında düzenlenen fuar ve sergilere getiriyor. Onun için bu sadece bir iş değil, aynı zamanda atalarının iki asırdan uzun süredir bıraktığı mirası korumak da bir sorumluluk.

Bayan Nga, mesleğine olan sevgisiyle, kıyı memleketinin geleneksel değerlerini koruyor

Geçmişin "Ham Ho"sunun mirası

Bayan Nga, "Bu yılın başından beri, devlet kurumlarının desteği sayesinde, geleneksel hamsi balığı sosumu Ho Chi Minh Şehri ve diğer bazı bölgelerde tanıtma fırsatı buldum. Son zamanlarda Le Thi Rieng Parkı ve Binh Phu Parkı'nda iki stantta yer aldım," diye paylaştı.

Phan Thiet, bol hamsi kaynakları ve eşsiz kıyı iklimi sayesinde geleneksel balık sosu yapımının beşiğidir. Balık sosu yapımı söz konusu olduğunda, yerel halk, bira yapım tekniklerini anlayan, işleme sürecinde ustalaşan ve mesleğin sürdürülmesinde ve geliştirilmesinde önemli rol oynayan köklü aileleri unutmamalıdır. Bunlara, meslekte refah ve prestijle ilişkilendirilen bir unvan olan "Ham Ho" denir.

Ailesi, 200 yılı aşkın bir geçmişe sahip eski Duc Thang semtinde uzun yıllardır bu mesleği sürdüren ünlü "Ham Ho" ailelerinden biridir. Nesilden nesile aktarılan teknik ve gelenekleri miras alan Bayan Nga'nın ailesi, 1975'ten önce işi devralarak Hung Huong markası altında geleneksel balık sosu üretmiştir. Ürünler, o dönemde Orta bölge ve Saygon'a dağıtılan seramik kaplarda, teneke fıçılarda veya tahta fıçılarda saklanmıştır.

O altın çağın anıları hâlâ zihninde canlı. Kendi neslinde de babasının izinden gitmeye devam ediyor. 2000 yılında Nam Huong markasını Fikri Mülkiyet Ofisi'ne tescil ettirdi, ancak marka adı Phu Quoc markasıyla aynı olduğu için, kendine özgü özgünlüğünü korumak adına Nam Thanh Huong Geleneksel Hamsi Balık Sosu olarak değiştirdi. İsim değişikliğine rağmen, balık sosu işinin özü değişmeden kaldı: taze ve lezzetli hamsi, temiz tuz ve 12 ay veya daha uzun süre doğal fermantasyon.

Mesleğinizi inanç ve azimle sürdürün

Rekabetçi bir pazarda birçok endüstriyel balık sosu çeşidi piyasaya sürülmüş olsa da, o yine de zor yolu seçip geleneksel yönteme bağlı kalıyor. Onun için her bir balık sosu şişesi sadece bir meta değil, aynı zamanda sabrın, seçkinliğin ve mesleğe duyulan sevginin bir yansıması.

Müşterilerinin güvenini korumak için Bayan Nga, hammadde girdisine büyük önem veriyor: balık taze, tuz temiz olmalı ve her adım standart olmalı. Bu sıkı süreç, ürünlerinin birçok denetimden geçmesine ve aynı zamanda birçok sertifika almasına yardımcı oluyor: 2015 yılında "Standartlara Uygun Yüksek Kaliteli Vietnam Ürünleri", 2018'den günümüze 8 yıl üst üste eyaletin "Tipik Kırsal Endüstriyel Ürünleri" unvanı ve yakın zamanda 2025 yılında 3 yıldızlı OCOP ödülüne layık görüldü...

"

Geleneksel balık sosu yapmak aceleye getirilemez. Her parti balık sosu doğal olarak olgunlaşmalıdır; ne kadar uzun sürerse lezzeti o kadar zenginleşir. Üretim sürecinde kesinlikle koruyucu madde veya katkı maddesi kullanılmaz; temiz balık sosu, müşteri güvenini korumak için ön koşuldur.

Bayan Truong Thi Huu Nga - Nam Thanh Huong balık sosu yapımcısı

60 yaşını geçmiş, birçok insanın rahat bir hayat yaşamayı tercih ettiği bir dönemde, Bayan Nga balık sosu kazanlarıyla çalışmaya devam ediyor ve balık sosu getirmek için her yere seyahat ediyor. Onun için balık sosu yapımcılığı mesleğini sürdürmek sadece geçimini sağlamanın bir yolu değil, aynı zamanda kıyı kırsalının geleneğini sürdürmenin, mesleği geride bırakan atalarına şükranlarını sunmanın ve tuzlu balık sosunun her damlasındaki kimliği korumanın bir yolu. Her balık sosu damlası, denizin, güneşin, rüzgârın ve aylarca süren bekleyişin kristalleşmesidir.

Entegrasyon akışında, ucuz fiyatlı ve göz alıcı tasarımlara sahip endüstriyel balık sosu ürünleri tüketicileri cezbetse de, Phan Thiet'teki geleneksel balık sosu üreticileri, Bayan Nga gibi insanların azmi, geleneksel Phan Thiet balık sosunun lezzetini korumanın, sürdürmenin ve yaymanın yoludur.

Kaynak: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html