Geleneksel Phan Thiet balık sosunun özünü korumak.

İleri yaşına rağmen, Lam Dong eyaleti, Phu Thuy mahallesinde bulunan Nam Thanh Huong balık sosu işletmesinin sahibi Bayan Truong Thi Huu Nga, mesleğine olan bağlılığını sürdürüyor ve ailesinin geleneksel ürünlerini düzenli olarak eyalet içindeki ve dışındaki fuar ve sergilere getiriyor. Onun için bu sadece bir iş meselesi değil, aynı zamanda atalarının iki yüzyılı aşkın süredir bıraktığı mirası koruma sorumluluğu da demek.

Bayan Nga, mesleğine olan sevgisiyle, kıyı bölgesindeki memleketinin geleneksel değerlerini koruyor.

Geçmişteki "Hám hộ"den kalan bir miras.

“Bu yılın başından beri, devlet kurumlarının desteği sayesinde, ailemin geleneksel hamsi balık sosunu Ho Chi Minh şehrine ve diğer bazı bölgelere tanıtma fırsatı buldum. Son zamanlarda Le Thi Rieng Parkı ve Binh Phu Parkı'ndaki iki stantta yer aldım,” diye belirtti Bayan Nga.

Phan Thiet, bol miktarda hamsi kaynağı ve eşsiz kıyı iklimi sayesinde geleneksel olarak balık sosu yapımının beşiğidir. Balık sosu yapım zanaatından bahsederken, yerel halk, nesillerdir bu işin içinde olan, fermantasyon teknikleri ve işleme yöntemleri konusunda derin bilgiye sahip ve ticaretin sürdürülmesinde ve geliştirilmesinde hayati bir rol oynayan aileleri unutamaz. Bu aileler, meslekte refah ve prestijle ilişkilendirilen bir unvan olan "Ham Ho" olarak bilinirler.

Ailesi, eski Duc Thang bölgesinde 200 yılı aşkın bir geçmişe sahip, tanınmış "Ham Ho" klanlarından biridir. Nesiller boyunca teknikleri ve gelenekleri miras alan ebeveynleri, 1975'ten önce Hung Huong markası altında geleneksel balık sosu üretme işine devam ettiler. Ürün o dönemde seramik kavanozlarda, teneke kaplarda veya tahta bidonlarda paketlenerek Orta Vietnam ve Saigon'a dağıtılıyordu.

O altın çağın anıları hâlâ zihninde canlı bir şekilde yer etmiş durumda. Kendi kuşağında, atalarının mirasını sürdürdü. 2000 yılında Nam Huong markasını Fikri Mülkiyet Ofisi'ne tescil ettirdi, ancak Phu Quoc'taki bir markayla isim çakışması nedeniyle, benzersiz kimliğini korumak için adını Nam Thanh Huong Geleneksel Hamsi Balık Sosu olarak değiştirdi. İsim değişikliğine rağmen, balık sosu yapım sanatının özü bozulmadan kaldı: taze hamsi, temiz tuz ve 12 ay veya daha uzun süreli doğal fermantasyon.

İnanç ve azim sayesinde zanaatı korumak.

Piyasada birçok endüstriyel olarak üretilmiş balık sosu çeşidinin ortaya çıktığı rekabetçi bir ortamda, o hala zorlu yolu seçerek geleneksel yöntemlere bağlı kalıyor. Onun için her bir şişe balık sosu sadece bir ürün değil, aynı zamanda sabrın, dikkatli seçimin ve zanaata duyulan sevginin bir sonucudur.

Müşteri güvenini korumak için Bayan Nga, hammadde tedarik sürecine büyük önem vermektedir: balık taze olmalı, tuz temiz olmalı ve sürecin her aşaması standartlaştırılmalıdır. Bu titiz süreç, ürünlerinin sayısız denetimden geçmesine ve çeşitli sertifikalarla tanınmasına yardımcı olmuştur: 2015'te "Standartlara Uygun Yüksek Kaliteli Vietnam Ürünleri", 2018'den günümüze sekiz yıl üst üste "İl Bölgesinin Tipik Kırsal Sanayi Ürünü" unvanı ve en son olarak da 2025'te OCOP 3 yıldızlı statüsüne ulaşılması...

"

Geleneksel balık sosu yapımı aceleye getirilemez. Her balık sosu partisi doğal olarak olgunlaşmak için zamana ihtiyaç duyar; ne kadar uzun süre olgunlaşırsa, lezzeti o kadar zenginleşir. Üretim sürecinde kesinlikle koruyucu veya katkı maddesi kullanılmaz; temiz balık sosu, müşteri güvenini korumanın ön koşuludur.

Bayan Truong Thi Huu Nga - Nam Thanh Huong balık sosu üreten bir aile.

60 yaşını aşmış, birçok kişinin huzurlu bir emekliliği tercih ettiği bir dönemde, Bayan Nga hâlâ fermantasyon kazanlarının başında yılmadan balık sosunu çeşitli yerlere taşıyor. Onun için balık sosu yapım zanaatını korumak sadece bir geçim kaynağı değil, aynı zamanda kıyı kasabasının geleneklerini korumanın, mesleği nesilden nesile aktaran atalarını onurlandırmanın ve her bir damla lezzetli balık sosunun eşsiz karakterini muhafaza etmenin bir yoludur. Her bir damla balık sosu, denizin, güneşin, rüzgarın ve sayısız aylık bekleyişin doruk noktasıdır.

Entegrasyon bağlamında, düşük fiyatlı ve çekici ambalajlı endüstriyel olarak üretilen balık sosları tüketicileri cezbetmektedir. Ancak, Bayan Nga gibi Phan Thiet'teki geleneksel balık sosu üreticilerinin azmi, Phan Thiet balık sosunun geleneksel lezzetini korumanın, sürdürmenin ve yaymanın yoludur.

Kaynak: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html