Tet bayramının ruhunu geleneksel pirinç keki tenceresiyle yaşatmak.

Her Ay Yeni Yılı'nda, Cat Tru köyünde geleneksel banh chung (Vietnam pirinç keki) yapım zanaatı güçlü bir canlanma yaşıyor. Köyün tamamı minyatür bir üretim atölyesine dönüşüyor ve hem il içindeki hem de dışındaki tüketicilere günlük olarak binlerce kek tedarik ediyor.

Ay takvimine göre Yeni Yıl'a doğru giden günlerde, Phu Tho'nun orta kesiminde hava soğumaya başladığında, banh chung (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) yapımında uzmanlaşmış köyler yılın en yoğun dönemine girer.

Sabahın erken saatlerinden gece geç saatlere kadar, kızıl renkteki şömine parlak bir şekilde yanar; mavimsi dumanı muz yapraklarının ve taze pişmiş yapışkan pirincin kokusuyla karışarak, atalar diyarındaki kırsal kesimin "Tet ruhu"yla dolu bir atmosfer yaratır.

Tet Bayramı yaklaşırken, el sanatları köylerindeki yaşam temposu çok daha canlı hale geliyor. Dışarıda, yemyeşil muz yapraklarıyla dolu kamyonlar birbiri ardına geliyor; avlularda, bembeyaz yapışkan pirinç ve altın sarısı maş fasulyesi hazırlanıyor. Her evde, yaşlılar, çocuklar ve gençler kendi işleriyle meşgul.

Ortam hareketli ama aynı zamanda sıcaktı, çünkü buradaki insanlar için yaptıkları her banh chung (Vietnam pirinç keki) sadece bir ürün değil, aynı zamanda nesiller boyunca korunmuş geleneksel bir zanaatın doruk noktasıydı.

Bütün köy alevler içinde kalmıştı.

Phu Tho eyaletinin Hung Viet beldesinde, köy büyüklerine göre, Cat Tru'da banh chung (Vietnam pirinç keki) yapma zanaatının uzun bir geçmişi vardır ve bu geçmiş, Lang Lieu'nun Kral Hung'a banh chung ve banh giay (başka bir Vietnam pirinç keki türü) ikram etmesi efsanesiyle bağlantılıdır.

Zamanın iniş çıkışlarına ve modern yaşamın birçok değişimine rağmen, burada geleneksel banh chung (Vietnam pirinç keki) yapma zanaatı her Tet (Ay Yeni Yılı) gününde güçlü bir şekilde yeniden canlanıyor. Tüm köy adeta minyatür bir fabrikaya dönüşüyor ve her gün binlerce keki pazara tedarik ederek il içindeki ve dışındaki tüketicilere hizmet veriyor.

Son yıllarda, pazar gelişimiyle birlikte, Hung Viet beldesindeki birçok üretim tesisi marka oluşturmaya ve ürün kalitesini iyileştirmeye odaklanmıştır. Bunun en önemli örnekleri arasında Chinh Anh yapışkan pirinç keki üretim tesisi (Phu Cat bölgesi) ve Dat To Tarım ve Ticaret Kooperatifi (Thuong Cat bölgesi) yer almaktadır. Her bir birimin kendine özgü yöntem ve yönelimleri olsa da, hepsinin ortak amacı yapışkan pirinç keklerinin geleneksel lezzetini korurken, pazarın giderek artan taleplerini karşılamaktır.

Hung Viet beldesindeki Chinh Anh pirinç keki üretim tesisinde, Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki günlerde, odun ateşli sobalar ve elektrikli kaynatma kazanları tam kapasite çalışıyor. Sabahın erken saatlerinden itibaren, et dilimleme, pirinç yıkama ve muz yapraklarını düzenleme sesleri köyün her yerini dolduruyor. Normal bir günde tesis yaklaşık 700 pirinç keki üretiyor; Tet öncesi yoğun dönemde ise üretim günde 4.000-5.000 keke çıkıyor. Kekler yapılır yapılmaz ya müşteriler tarafından sipariş ediliyor ya da mağazalara ve süpermarketlere zamanında tedarik sağlamak için kamyonlarla taşınıyor.

Özenle seçilmiş yemyeşil muz yaprakları, her bahar atalarımızdan kalma pirinç kekinin geleneksel lezzetinin korunmasına katkıda bulunuyor. (Fotoğraf: Ta Toan/VNA)

İşletme sahibi Bayan Nguyen Thi Minh Anh'e göre, Cat Tru yapışkan pirinç keklerinin malzemeleri diğer kırsal bölgelerdeki malzemelerden çok farklı değil, fark malzeme seçimi ve işleme tekniklerinde yatıyor. Pirinç, "altın çiçek" veya "kadife" çeşidinden, eşit, yapışkan ve hoş kokulu taneli yapışkan pirinç olmalı; maş fasulyesi küçük fasulyeler olmalı, ıslatılmalı, iyice yıkanmalı ve dolgu kuru olmadan lezzetli olacak şekilde yumuşayana kadar pişirilmelidir; ve domuz göbeği veya omuz eti taze olmalı ve pişirildiğinde dolgunun zengin ama yağlı olmaması için doğru şekilde marine edilmelidir.

Pirinç keklerinin sarılması beceri ve deneyim gerektirir. Kekler, kaynatıldığında pirincin sertleşmesi ve keklerin kare ve keskin kenarlı olması için, yapışkan pirincin eşit şekilde dağıtılmasıyla sıkıca sarılmalıdır. Muz yaprakları, keklerin kaynatıldıktan sonra sararmadan canlı yeşil rengini korumasını sağlamak için ne çok genç ne de çok yaşlı olacak şekilde özenle seçilir. Kalıp kullanılmasa bile, Cat Tru pirinç kekleri güzel görünümü ve zengin lezzetiyle birçok kişi tarafından çok beğenilmektedir.

Tet (Ay Yeni Yılı) pazarına hizmet etmenin yanı sıra, Cat Tru yapışkan pirinç kekleri uzun yıllardır birçok önemli vesileyle, özellikle de Hung Kralları Anma Günü'nde sunulan ikramlar arasında yer almaktadır. Bu kekleri yapanlar için, her bir kekin en yüksek standartlarda üretilmesi hem bir gurur kaynağı hem de bir sorumluluktur.

Kültürel mirasın korunması, ürün inovasyonuyla bağlantılı.

Chinh Anh üretim tesisi, geleneksel odun ateşli ocakların yanı sıra, yoğun sezonlarda pazar talebini karşılamak amacıyla kek pişirmek ve maş fasulyesi işlemek için modern bir elektrikli pişirme sistemine de yatırım yaptı. (Fotoğraf: Ta Toan/VNA)

Chinh Anh işletmesi geleneksel banh chung (Vietnam pirinç keki) yapım yöntemlerinin korunmasına örnek teşkil ederken, Dat To Tarım ve Ticaret Kooperatifi ise mirasın korunması ve ürün inovasyonunu uyumlu bir şekilde birleştirerek yeni bir yön açıyor.

"Banh Chung Dat To" markasının OCOP 4 yıldızlı sertifikasını almasıyla birlikte, kooperatifin ürünleri hem il içinde hem de il dışında pazarlarda giderek daha fazla yer edinmekte ve olumlu tepkiler almaktadır.

Kooperatif Müdürü Pham Xuan Hieu'ya göre, geleneksel banh chung'un (Vietnam yapışkan pirinç keki) yanı sıra, makrobiyotik bir yaklaşımla vejetaryen bir banh chung ürünü de geliştirildi. Tarif, geleneksel banh chung'un ruhunu korurken, modern tüketicilerin sağlıklı beslenme eğilimlerine uyacak şekilde ayarlandı. İç harcı doğal fasulye ve tohumların bir kombinasyonundan oluşuyor; yapışkan pirinç, hafif yeşil bir renk oluşturmak için su ıspanağı ile suda bekletiliyor, bu da kekin kolayca yenmesini ve vücutta ısıya neden olmamasını sağlıyor.

Bu yenilik, kimliği azaltmak yerine, geleneksel banh chung'un (Vietnam pirinç keki) "ömrünü" yeni bir bağlamda genişletmeye katkıda bulunuyor. Günümüzde, atalarımızın topraklarından gelen banh chung sadece Phu Tho, Hanoi ve Ho Chi Minh Şehrinde bulunmakla kalmıyor, aynı zamanda birçok Vietnamlıya yurtdışında da eşlik ediyor ve anavatanlarına duydukları özlemi ifade eden bir Tet hediyesi haline geliyor.

Dat To Tarım ve Ticaret Kooperatifi'nin ürettiği banh chung (geleneksel Vietnam pirinç keki), geleneksel odun ateşinde 10-12 saat boyunca aralıksız pişirildikten sonra, kare şeklini ve sert dokusunu korumak için dikkatlice kalıplara presleniyor. (Fotoğraf: Ta Toan/TTXVN)

Özellikle, kooperatif ayrıca banh chung (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) yapımını deneyimlemek için bir alan oluşturdu ve kekleri paketlemek ve el sanatları köyündeki zanaatkarlarla etkileşim kurmak gibi etkinlikler düzenledi. Burada turistler ve öğrenciler, yaprakları düzenlemekten pirinci yıkamaya, odun ateşinde pişirme ocağını yakmaktan kekleri kaynatmaya kadar kek yapımının çeşitli aşamalarına doğrudan katılabilirler. Bu deneyimler sadece turizm değeri taşımakla kalmaz, aynı zamanda geleneksel kültürün canlı bir şekilde aktarılmasına da katkıda bulunur.

Sadece Cat Tru ve Hung Viet beldeleri değil, Phu Tho eyaletindeki Van Phu ve Thanh Mieu mahalleleri gibi diğer geleneksel köyler de Tet Bayramı'na kadar olan günlerde sürekli olarak banh chung ve banh giay (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) yapımıyla meşgul olup, her gün binlerce ürünü pazara sunarak birçok yerel işçiye iş imkanı sağlıyor. Nesilden nesile aktarılan sırları ve zanaatı koruma tutkusuyla bu köyler, Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil edilmiştir.

Özellikle "Banh Chung Dat To" (Hung Viet beldesi) ürünü, Vietnam Mutfak Kültürü Derneği tarafından 2023 yılında en iyi 121 tipik Vietnam yemeği arasında gösterilerek, Phu Tho'nun banh chung'unun ulusal mutfak haritasındaki yerini sağlamlaştırmıştır.

Modern yaşam temposunun ortasında, seri üretilen banh chung (Vietnam yapışkan pirinç keki) giderek daha popüler hale gelse de, birçok tüketici için geleneksel köylerden gelen banh chung, her Tet bayramında tercih edilen seçenek olmaya devam ediyor. Bunun nedeni, sadece bir yiyecek maddesi değil, aynı zamanda bir anı, geçmiş ile bugün, geleneksel değerler ile günümüzün yaşam ritmi arasında bir bağ kurmasıdır.

Ve Cat Tru (Hung Viet beldesi) ve Xom köyü (Van Phu mahallesi) gibi geleneksel el sanatları köylerinden başlayarak, Vietnam Tet Bayramı'nın ruhu, Hung Vuong'un memleketinde her geçen baharda korunmaya ve yayılmaya devam ediyor.

(VNA/Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp