Geleneksel mutfak kültürünün mirasını yaşatmak.

Bu etkinlik, 2025 yılına kadar turizm gelişimine hizmet etmek amacıyla Hoan Kiem Bölgesi'ndeki Mutfak Kültürel Mirasının Geliştirilmesi ve Tanıtılması Projesi kapsamında düzenlenen bir dizi faaliyetin devamı niteliğindedir; projenin vizyonu ise 2030'a kadar uzanmaktadır.

Seminere katılan delegeler.

Hoan Kiem Bölgesi mutfağı, incelik, uyum ve mirasa saygının birleşimidir. Özenle hazırlanmış bun thang (bir çeşit erişte çorbası) yemeğinden, yumuşak ve lezzetli pirinç rulolarına, geleneksel dana etli pho çorbasından, mis kokulu balık köftelerine kadar her şey "aile gelenekleri"nin, yani eski Hanoi'nin aile değerlerinin izlerini taşır. "Aile gelenekleri" sadece yemek pişirme yöntemleriyle ilgili değil, bir yaşam felsefesiyle de ilgilidir; her malzemede titiz bir özen göstermekle; her adımda sabırla; büyükanne ve büyükbabalardan, ebeveynlerden miras kalanları korumakla ilgilidir.

Hoan Kiem bölgesindeki birçok ailede yemek pişirmek rastgele bir seçim değil, her neslin geleneği koruma ve aktarma sorumluluğunu üstlendiği bir "lezzet ağacı"dır. Bazı restoranlar ve fırınlar 3-4 nesildir varlığını sürdürmekte olup, tarifler yazılı olarak değil, yalnızca görme, dokunma ve kalp yoluyla aktarılmaktadır.

Bu insanlar – zanaatkarlar, yemek işletmesi sahipleri, her küçük mutfakta ateşin bekçileri – Hoan Kiem'in mutfak mirasının ruhudur. Onlar olmasaydı, Hanoi'nin lezzetleri yok olurdu…

Seminerde, mutfak mirasıyla ilgilenenler, toplumun sürekli değişen ortamında geleneksel yemekleri koruma ve geliştirme yolculuklarını paylaştılar. Onlar, mutfak becerilerinin, tekniklerinin, sırlarının ve derin bilgilerinin uygulayıcıları, taşıyıcıları ve aktarıcılarıdır.

Hoan Kiem İlçe Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Le Anh Thu'ya göre, Hoan Kiem denince akla genellikle antik Hoan Kiem Gölü, yosunlarla kaplı 36 sokak ve eski çatılar geliyor. Ancak mimari ve tarihi mirasının yanı sıra, Hoan Kiem özel bir mirasın da beşiği: mutfak mirası.

Hoan Kiem Bölgesi Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Le Anh Thu'ya göre, mutfak mirasını korumak, bir tarifi cam bir vitrinde olduğu gibi saklamak anlamına gelmiyor. Bu, mirasın her geçen gün değişen bir dünyada "yaşamaya", "nefes almaya" ve yayılmaya devam etmesini sağlamak anlamına geliyor. Bu nedenle, geleneksel yemekleri modern mekanlara taşımak, becerileri genç nesillere aktarmak ve Hanoi mutfağını dünyaya tanıtmak gerekiyor – sadece lezzetli tadıyla değil, aynı zamanda kültürel derinliğiyle de. Bu, sadece meslekte çalışanların ve yönetim kademelerinin değil, bu topraklarda yaşayan, çalışan ve bu toprakları seven herkesin sorumluluğudur…

Seminerde paylaşılan ilham verici hikayeler sayesinde, halk Vietnam mutfağının kültürel değerini ve "bu geleneği yaşatanların" karşılaştığı zorlukları ve mücadeleleri daha derinlemesine anlama fırsatı buldu. Aynı zamanda, program, mutfak mirasının değerini koruma ve tanıtma konusunda yer alanların gururunu ve farkındalığını artırmaya katkıda bulunarak, insanların etkileşim kurmasına, bağlantı kurmasına ve Hoan Kiem bölgesinde bir mutfak mirası ağı oluşturmasına olanak sağladı.

Kaynak: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html