Aile yemeğiyle Tet bayramının ruhunu canlı tutmak.

Modern hayatın koşuşturmacası içinde, insanların yavaşlayıp anıların nazik ritmini dinlemelerine olanak tanıyan anlar vardır. Vietnamlılar için Tet Bayramı da böyle bir an. Sadece bir aile birleşme yemeğinden daha fazlası olan Tet Bayramı, nesiller boyunca korunmuş kültürün, inançların ve aile sevgisinin özünün bir araya geldiği bir buluşma yeridir.

Kuzey Vietnam'da geleneksel bir Tet ziyafeti. Fotoğraf: Khanh Hoa/TTXVN

Tet Bayramı - aile birleşmesinin başlangıcı

Tet (Vietnam Yeni Yılı) yaklaşırken, ne kadar uzakta olurlarsa olsunlar, Vietnamlılar eve dönmeyi ve Yeni Yıl ziyafetinde bir araya gelmeyi özlerler. Geleneksel inanışa göre, ziyafet sadece yaşayanlar için değil, aynı zamanda atalarına ve ölmüş büyükanne ve büyükbabalarına da ciddi bir davettir. Bu nedenle, her yemek özenle ve düşünceli bir şekilde hazırlanır, saygıyı ve huzurlu ve müreffeh bir yeni yıl umudunu yansıtır. Tet ziyafeti genellikle Yeni Yıl Arifesi gecesi gece yarısında veya yeni yılın ilk gününün sabahında atalar sunağına sunulur. Tütsü dumanı havada süzülür, dualar sessiz mekânda hafifçe yankılanır ve ardından tüm aile bir araya gelerek yeni yıla sıcak bir yemekle başlar. Bu, eski yılın tüm endişelerinin bir kenara bırakıldığı, yerini inanç ve umuda bıraktığı bir andır.

Genel geleneğe göre, Vietnam'da Tet (Ay Yeni Yılı) kutlamaları, sıradan günlerde nadiren bulunan özel yemeklerden oluşan bir ziyafet içermelidir. Ziyafet, banh chung'un (yapışkan pirinç keki) yeşili, gac meyveli yapışkan pirincin parlak kırmızısı, bambu filizi çorbasının altın sarısı ve gio lua'nın (domuz sosisi) pembe rengi gibi canlı renklerle dolu, gösterişli ve çekici olmalıdır... Vietnam kimliğine zengin bir geleneksel ziyafet yaratır. Bu ortak arka plan karşısında, Tet sırasında ülke genelinde seyahat ederken, Kuzey, Orta ve Güney olmak üzere üç bölgede çeşitli mutfak manzaralarıyla karşılaşırız.

Kuzey Vietnam'daki ziyafetler incelikli ve ustalıkla hazırlanır.

Vietnam'ın Tet (Ay Yeni Yılı) bayramının otantik lezzetlerini yansıtan yemekler. Fotoğraf: Hong Phuong/Haber ve Etnik Gruplar Gazetesi

Kuzey Vietnam'da Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında hava genellikle soğuktur; belki de bu yüzden Kuzey'deki insanlar daha çok zengin, yağlı ve yüksek enerjili yemekler tüketiyor gibi görünüyor. Özellikle birçok imparatorun başkenti olmuş bu bölgede, Kuzey'deki Tet şöleni her zaman incelik ve beceriyi yansıtır. Hem sunuma hem de çorbalar ve kuru yemekler, et ve sebzeler arasında uyumlu bir dengeye önem verilir.

Özellikle Hanoi'deki geleneksel Vietnam Yeni Yılı kutlamaları, iyi organize edilmiş ve Vietnam mutfağının geleneksel özelliklerini koruyan bir gelenek olarak kabul edilir. Yapışkan pirinç kekleri (Bánh chưng), sadece Kuzey Vietnam'ın geleneksel Tet (Ay Yeni Yılı) mutfağında değil, ülke genelinde de vazgeçilmezdir. Bunun yanı sıra, gac meyveli yapışkan pirinç, domuz sosisi (giò lụa), kızarmış domuz sosisi (giò xào), tavuk, kızarmış börek (nem rán), galangal ile pişirilmiş sazan veya yayın balığı ve bir tabak alabaş veya papaya salatası, Tet için olmazsa olmaz yemeklerdir. Çorba çeşitleri de aynı derecede çeşitlidir: tavuk sakatatlı tel şehriye çorbası, bambu filizleriyle pişirilmiş domuz paçası, köfte çorbası… Her yemek lezzet açısından zengindir ve insanın memleketindeki Tet'in tadının kalıcı bir izlenimini bırakır.

Orta Vietnam'ın Tet bayramı - tutumluluğun ve paylaşmanın tadı.

Ziyaretçiler, Hue'nun geleneksel vejetaryen ziyafetleri hakkında bilgi ediniyor. Fotoğraf: Khanh Hoa/TTXVN

Orta Vietnam'daki insanlar da titiz ve detaycıdır, bu nedenle Tet (Ay Yeni Yılı) yemekleri özenle hazırlanır. Orta Vietnam'da bir Tet ziyafetine bakmak ve tadını çıkarmak, tutumluluğun ve paylaşmanın özünü neredeyse hissetmenizi sağlar. Banh chung (kare yapışkan pirinç keki) yerine, banh chung'a çok benzer bir tada sahip bir kek olan banh tet yaparlar. Banh tet'in yanı sıra, Orta Vietnam'da Tet ziyafet sofrasına banh to (pirinç keki) ve banh in (baskılı pirinç keki) gibi birçok başka kek çeşidi de konulur. Orta Vietnam Tet mutfağı ayrıca nem chua (fermente domuz sosisi) ve thit giam (sirke ile marine edilmiş et) içerir. Özellikle birçok kraliyet yemeğinin hala korunduğu eski başkent Hue'de, Tet ziyafeti daha da ayrıntılı ve sofistike olur. Ekşi karides ve dilimlenmiş domuz eti, ızgara dana şiş, karides köftesi ve incir salatası gibi yemekler her zaman mevcuttur. Vietnam'ın orta kesimlerindeki bazı bölgelerde, oldukça lezzetli olan dana güveç ve yağsız domuz eti gibi yemekler de menüye eklenmiştir.

Kuzey Vietnam turşu soğanlarıyla ünlüyken, Orta Vietnam turşu sebzeleriyle tanınır. Turşu sebzelerinin malzemeleri oldukça basittir; sadece havuç, papaya vb. sebzeler ekşi ve tuzlu bir sos içinde turşulanır. Yapımı kolay gibi görünse de, renk ve lezzet dolu bir kavanoz turşu sebze hazırlamak titizlik ve beceri gerektirir. Bu nedenle, ister basit ister sofistike olsun, Orta Vietnam'ın Tet (Ay Yeni Yılı) yemekleri, çalışkan kadınların elleriyle inanılmaz derecede çekici hale gelir.

Güney Vietnam'daki Tet bayramı sade ve gösterişsizdir.

Ziyaretçiler, Güney Vietnam'daki geleneksel Tet (Ay Takvimi Yeni Yılı) kutlamaları hakkında bilgi ediniyor. Fotoğraf: Khanh Hoa/TTXVN

Güney Vietnam, sade, dürüst ve cömert insanlarıyla ve bol doğal kaynaklarıyla ünlüdür; bu kaynaklar, özenli bir hazırlık gerektirmeden bile damakları cezbeder. Belki de bu yüzden, Güney'in mutfak kültürü, hem sıradan günlerde hem de Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında, Kuzey ve Orta bölgelere göre genellikle daha basittir. Banh tet (yapışkan pirinç keki), haşlanmış domuz eti ve acı kavun çorbası, Güney Vietnam'da Tet'in üç karakteristik yemeğidir.

Güney Vietnam'da şöyle bir halk şiiri vardır: "Kuş nehir kenarında üç kez öter / Kış bitmeden ve Tet gelmeden önce yapışkan pirinç seçin." Tet bayramında Kuzey Vietnam'dakiler banh chung (kare yapışkan pirinç keki) yerken, Güney Vietnam'dakiler banh tet (banh don olarak da bilinir) yerler. Farklı damak zevklerine uygun olarak, banh tet tuzlu banh tet, dolgusuz vejetaryen banh tet, tatlı banh tet gibi birçok çeşitte yapılır. Mekong Deltası'nda birçok ünlü banh tet köyü olmasına rağmen, hiçbir yer Tra Cuon'daki (Tra Vinh, şimdiki Vinh Long eyaleti) kadar lezzetli banh tet üretmez. Banh tet'in Güney Vietnam halkı için "Tet'in ruhu" olduğu söylenebilir.

Yapışkan pirinç keklerinin (bánh tét) yanı sıra, zenginlikten bağımsız olarak Tet bayramında vazgeçilmez bir diğer tuzlu yemek de yumurta veya hindistan cevizi sütüyle pişirilmiş domuz etidir. Bu yemek, kare şeklinde pişirilmiş domuz eti parçaları ve tatlı hindistan cevizi sütüne batırılmış yuvarlak, beyaz yumurtalarla yin ve yang'ı uyumlu bir şekilde birleştirir. Beyaz pirinç ve turşu ile birlikte en iyi şekilde tüketilir. İçine et doldurulmuş bir kase acı kavun çorbası eklemek, hayatın lezzetlerini tam olarak takdir etmemize, eski yılın zorluklarına veda etmemize ve daha iyi, daha şanslı bir yeni yıla bakmamıza yardımcı olur.

Günümüzde, hayatın yoğun temposu birçok ailenin daha sade Tet bayramlarını tercih etmesine, hatta yemek servisi yapan firmalardan sipariş vermesine yol açıyor. Ancak Tet bayramının ruhu bozulmadan kalıyor. İster az ister çok yemek olsun, en önemli şey aile üyelerinin bir arada olması, birlikte oturup birbirlerine huzurlu bir yeni yıl dilemektir. Birçok kentte, Tet bayramları daha sağlıklı hale getirilerek, yağ ve katı yağ azaltılıp sebze tüketimi artırılıyor ve modern yaşam tarzlarına uygun hale getiriliyor. Bununla birlikte, nerede olursa olsun, geleneksel Vietnam Tet mutfağı her zaman kendine özgü, eşsiz, uyumlu ve tanıdık lezzetlerini koruyor. Hayat giderek daha yoğun ve telaşlı hale geldikçe, evlerinden uzakta yaşayanlar Tet bayramında aile yemeklerinin tadını çıkarmak veya Tet bayramını birlikte hazırlamak umuduyla memleketlerine dönüyorlar.

An Ngoc/VNA (derlenmiş)

Kaynak: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm