Kereviz kokusu, Ly Son sarımsağının kokusuyla karışıyor.

Yaklaşık 30 yıl önce, memleketim Quang Ngai'den ayrılıp okumak için Saigon'a taşındım. Her gün, oda arkadaşlarım ve ben küçük bir ara sokakta basit, ucuz yemekler yerdik.

Bir gün, yediğim çiğ sebzelerin garip, inanılmaz derecede çekici kokusu dikkatimi çekti. Araştırdığımda, kokunun diğer sebzelerin arasına karışmış ince doğranmış saplardan geldiğini keşfettim.

Ho Chi Minh şehrinden getirilen kereviz, Ly Son sarımsağıyla birlikte soteleniyor.

Bu sebze beni etkiledi çünkü aroması diğerlerini bastırmıyordu, aksine iyi karışarak lezzetli bir salata oluşturuyordu. Sahibinden bunun Vietnam su kerevizi (yaygın su kerevizi veya tüp kerevizi olarak da bilinir) olduğunu öğrendik. Kısa bir süre sonra, orduya katılmak için memleketime döndüm ve kırmızı toprak yaylalarında görevlendirildim… Uzun bir süre bu mütevazı sebzeyi tekrar yeme fırsatım olmadı.

Ama kereviz tadı hâlâ ara sıra aklıma geliyor. Sonra bir gün, Saigon'da erişte çorbası satan karımın küçük erkek kardeşi eve döndü ve bana bir demet taze, yeşil kereviz getirerek, "Bunu Ly Son sarımsağıyla sotelemek çok lezzetli olur!" dedi.

Bunun üzerine mutfağa gittim. Önce yapraklarını ve köklerini ayırdım, sonra sebzeleri lokmalık parçalara ayırdım. Sebzelerin kokusu bana yaklaşık 30 yıl önce Saigon'daki yemekleri hatırlattı. Sebzeleri nazikçe yıkadım ve süzgeçte suyunu süzdüm. Her bir Ly Son sarımsağının ince kabuğunu dikkatlice soyduktan sonra sebzelerle birlikte soteledim. Ardından sarımsağı bıçakla ezdim ve ocakta ısıtılmış yer fıstığı yağı dolu bir tavaya ekledim.

Yağ ısındığında ve sarımsak kokusu çıkmaya başladığında, sebzeleri biraz tuzla birlikte tavaya ekleyin ve çubuklarla iyice karıştırın. Ardından, kalan ezilmiş sarımsağı ve baharatları tavaya ekleyin, hafifçe karıştırın ve sebzeler tam pişince ocaktan alın. Tatlı, narin bir aroma küçük mutfağı doldurur.

Sarımsaklı sote kereviz gerçekten göz alıcı. Fildişi beyazı sarımsak dişleri yeşil sebzelerin üzerinde, yetenekli bir ressamın batan öğleden sonra güneşinde süzülen beyaz turna sürüsünü resmettiği bir tabloyu andırıyor. Kereviz ve sarımsağı alıp balık sosuna batırıp çiğnemek inanılmaz derecede ferahlatıcı ve doyurucu. Hem sarımsak hem de kerevizin kendine özgü aromaları, duyuları cezbeden hafif bir kokuları var.

Hem sebzelerin hem de sarımsağın hafif tatlılığı, bir türlü gitmek istemeyerek dilde kaldı. Yemekten sonra eşim birden mırıldandı: "Kerevizin aroması sarımsağın kokusuyla karışıyor / Pilavın tadını her zamankinden çok daha güzel kılıyor..."

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/huong-can-ta-hoa-cung-toi-ly-son-185240404224330507.htm