Yedi Dağ'a sunulan tütsüler

Khmer dilinde Kôt-Sốt olarak adlandırılan ve bazen Tay limonu olarak da bilinen kaffir limonu, uzun ve dikenli gövdesiyle limon ağacıyla aynı aileye aittir. Eşsiz özellikleri arasında pürüzlü dış kabuğu, 8 rakamı gibi büzülmüş yaprakları ve normal limonlardan daha güçlü bir aroması bulunur. Kaffir limonu ferahlatıcı, hafif ekşi bir tada sahiptir ve suyu baharat olarak veya yemeklerde kullanılır, bu da onu çok lezzetli ve çekici kılar. Bu özelliklerinden dolayı, ister kaffir limonu yaprakları ister meyvesi kullanılsın, Bay Nui bölgesine özgü yemekler her zaman yemek severler arasında popülerdir.

Eskiden, kaffir limonu ağacı ormanda doğal olarak yetişiyordu; az sayıda ağaç ise Khmer etnik azınlığının köylerinde tüketim ve tıbbi amaçlarla yetiştiriliyordu. Ağaç yıl boyunca meyve verir, en verimli dönem ise yağmur mevsimidir; bu dönemde büyük miktarlarda hasat yapılır ve satılır. Turizmin cazibesi, birçok insanın kaffir limonu meyvesini keşfetmesine ve giderek daha fazla satın almaya yönelmesine yol açmıştır. Sonuç olarak, iki dağlık bölgeye ek olarak, komşu bölgelerde de kaffir limonu yetiştirme modelleri geliştirilmiş ve ağırlıklı olarak fide ve yaprak satışı yapılmaktadır. Meyveyi kullanmak isteyenler mutlaka dağlık bölgeye gitmelidir, çünkü orada yetişen kaffir limonu, başka yerlerde yetişenlere kıyasla belirgin şekilde daha zengin bir tada sahiptir.

Bay Chau Si Tha'nın evinin önünde (Tri Ton kasabası), tüm mahalleye yetecek kadar iki adet 10 yıllık kaffir limon ağacı bulunuyor. Bay Tha, toprağa bağlı olarak bazı ağaçların 5 yıl sonra meyve verdiğini, bazılarının ise daha uzun sürdüğünü söyledi. Kaffir limon ağaçları kuraklığa dayanıklıdır, çoğunlukla dağlık bölgelerde yetişir, hızla gelişir ve bazen az bakım gerektirir. Günümüzde, süreyi kısaltmak için, bu ağaç türünü seven birçok kişi, daha hızlı meyve verecek aşılı fideler satın alabiliyor. Khmer etnik azınlığının yaşadığı bölgelerde, yol kenarlarında genellikle kaffir limon meyvesi, yabani sebzeler, bambu filizleri vb. satan küçük sepetler bulunur; bunların hepsi taze, temiz ve "ev yapımı" yiyeceklerdir.

Khmer etnik azınlığının köylerinde ve mezralarında, kaffir limonu ağacı artık yaygın değil. Bazı ağaçlar onlarca yıllık olup bol miktarda meyve veriyor ve dallarını geniş bir şekilde yayıyor. Olgun bir ağaç, yağmurlu aylarda 30-40 kg meyve verebiliyor ve kilogramı 40.000-50.000 VND'ye satılıyor; kaffir limonu yaprakları ise bunun yarısından daha az bir fiyata satılıyor. Sezon dışında bile kaffir limonu meyvesine olan talep yüksek ve bazen kilogramı 100.000 VND'nin üzerine çıkabiliyor. Bununla birlikte, Khmer etnik azınlığının çok azı ticari amaçlarla kaffir limonu yetiştiriyor; çoğunlukla günlük yemeklerde kullanılıyor.

Dağlık bölgelerin yemek meraklıları, kaffir misket limonu meyvesinin kendine özgü aromasını taşıyan yemekleri kaçırmazlar. Bunun en güzel örneklerinden biri, eşsiz aromasıyla büyüleyici kaffir misket limonu yapraklarıyla kızartılmış tavuktur. Uzun yıllardır başarılı bir şekilde tavuk kızartma işi yürüten Neang Thy (Chau Lang beldesi, Tri Ton ilçesi), yemeğin cazibesinin, kızartma tenceresine bol miktarda kaffir misket limonu yaprağı ve limon otu ile birlikte jackfruit veya ekmek meyvesi konulmasından kaynaklandığını açıklıyor. Özellikle sos çok önemlidir; bol miktarda kaffir misket limonu suyu, balık sosu, ezilmiş sarımsak, acı biber ve şekerle karıştırılır. Ortaya çıkan ekşi, baharatlı, tuzlu ve tatlı tat, cezbedici aromayla birleşerek hem koku hem de tat alma duyularını harekete geçirir. Sadece sade balık sosuyla kızartılmış tavuk yemek, hayal kırıklığı yaratır. Bazı diğer restoranlar da kaffir misket limonu yapraklarını öğütüp koyu, tuzlu-biberli bir macun haline getiriyorlar; bu macun, tavuk kızartması kombinasyonundaki et ve salatanın lezzetini dengeleyecek kadar tuzlu oluyor.

Kaffir misket limonu meyvesinin kabuğu bol miktarda uçucu yağ içerir. Yenirken, insanlar tüm suyunu ve hoş kokulu yağını çıkarmak için kabuğunu sıkarlar; bu yağ lezzetli, aromalı ve acı değildir. Kaffir misket limonunun aroması, kurbağa, sığır eti, sakatat ve tavuk gibi yüksek protein içeriğine sahip yemeklerin balık kokusunu nötralize etmeye yardımcı olur. Bu sayede, eşsiz dağ lezzetiyle Tri Ton sığır eti lapası, uzaktan gelen turistlerin mutlaka denemesi gereken spesiyaliteler arasında yer almaktadır. Ya da ızgara kurbağa, birçok malzemeyle özenle hazırlanmış olsa da, en önemli özelliği ete karışmış kendine özgü kaffir misket limonu yaprağı aroması ve yanında verilen sosun içindeki meyve suyudur.

Kendine özgü ve üstün aroması nedeniyle, yemeklerde baharat olarak kullanılmasının yanı sıra, kaffir misket limonu ağacının meyvesi artık uçucu yağ çıkarımı, sabun yapımı ve şampuan üretimi için de araştırılıyor. Bay Huynh Van Duyen (Ba Çuç kasabası), aynı amaçla hem il içindeki hem de il dışındaki büyük alıcılara yaprak ve meyve tedarik etmek için 2.000 kaffir misket limonu ağacı yetiştiriyor. Bazı restoran sahipleri de yıl boyunca yüksek talep gören kurutulmuş kavrulmuş kaffir misket limonu ile acı biber tuzu yaparak bunu basitçe hazırlıyorlar. Koşullara ve yöntemlere bağlı olarak, insanlar bu dağlık bölgeye özgü ve tanıdık bitkiden ek bir gelir kaynağı elde edebiliyorlar.

BENİM HANH'IM

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html