Balın kokusu, U Minh Ha ormanının tadı.

Balda batırılmış genç arıları yemek – berrak, kıvamlı, turuncu-sarı bir bal, hafif tatlı ama Melaleuca çiçeklerinin kokusunu andıran hoş bir koku. Sadece bu basit açıklamayı duymak bile insanın ağzını sulandırır ve Vietnam'ın en güney bölgesindeki U Minh Ha orman işçilerinin eşsiz yolculuğuna katılmaya teşvik eder: yabani bal avlamak, yılan balığı yakalamak için tuzaklar kurmak – doğadan, deneyimden ve ormana duyulan sevgiden damıtılmış geleneksel meslekler.

Arıcıları takip ederek mangrov ormanının "bal diyarına" doğru yolculuk.

8.000 hektardan fazla bir alanı kapsayan U Minh Ha Milli Parkı, Mekong Deltası'nda nadir ve kendine özgü bir melaleuca orman ekosistemidir. Zengin ve çeşitli bir flora ve faunaya sahip olan parkta, melaleuca ağacı ormanın "ruhu" olarak kabul edilir. Her çiçeklenme mevsiminde, melaleuca ağacının kokusu tüm bölgeye yayılır ve yabani arıları nektar toplamaya ve yuva yapmaya çeken bol miktarda nektar kaynağı oluşturur.

Bu elverişli doğal koşullar sayesinde, U Minh Ha halkı nesiller boyunca arıcılık mesleğini geliştirmiştir; bu, hem geçim kaynağı hem de ormanların korunması için tamamen doğanın kanunlarına dayalı bir orman balı hasat yöntemidir.

İki arıcıyı takip ettim: Muoi Ngọt topluluk ekoturizm alanının sahibi Bay Pham Duy Khanh (10. Köy, Da Bac Komünü, Ca Mau Eyaleti) ve aynı komünde ikamet eden Bay Huynh Vu Hoang (42 yaşında). Her ikisi de yirmi yılı aşkın süredir U Minh Ha ormanıyla ilgileniyor ve Vietnam'ın en güneydeki bu bölgesinde aile geleneğini sürdürüyorlar.

Bal "avına" hazırlanırken, bıçaklar, hindistan cevizi lifiyle sarılmış meşaleler taşıyor ve boyunlarını örten koruyucu file şapkalar takıyorlardı. Hafif motorlu tekne, kalın yeşil su sümbülü halısının arasından süzülerek, beyaz bayraklarıyla sazlık ormanlarının arasından geçerek, 1000'den fazla arı kovanının dağıldığı mangrov ormanının derin yeşilliğine doğru yol alıyordu.

Bay Khanh'a göre, melaleuca çiçeklenme mevsiminden önce, işçiler dikim alanını seçmek, kirişleri şekillendirmek ve rüzgar yönü ile güneş ışığı yönünü belirlemek için tamamen deneyimlerine güveniyorlar.

"Arılar kovanlarını başarıyla kurarlarsa, doğal olarak yuvalarını inşa etmek için geri dönecekler ve yıl boyunca tatlı bal sağlayacaklardır. Bu meslek gökyüzüne, ormana ve orman koruyucularının özverisine bağlıdır," diye belirtti Bay Khanh.

Genç arılar birçok geleneksel yemeğin hazırlanmasında kullanılır.
Örneğin, hamura bulanıp kızartılmış genç arılar, arı salatası...

Yaklaşık bir metre uzunluğundaki arı kovanına yaklaşan Bay Khanh ve Bay Hoang, hindistan cevizi lifinden yapılmış meşalelerini nazikçe kovanın önünde salladılar. Duman tam kıvamındaydı, boğucu değildi ve arıların dağılmasına neden oldu. Tecrübeli arıcılara göre, arı avı için en güvenli zaman sabahın erken saatleridir; çünkü bu saatlerde yapraklarda çiğ hala vardır, bu da orman yangını riskini azaltır ve arılar henüz çok aktif değildir.

Sadece birkaç dakika içinde petek parçaları düzgünce kesildi. Bal koyu kıvamlı, altın sarısıydı ve melaleuca çiçeklerinin sarhoş edici aromasını yayıyordu.

"15 yaşımdan beri babamla arı avına gidiyorum ve arı sokması sık rastlanan bir durumdu. Başlarda çok korkuyordum, ama sonra işe ve ormana alıştım," dedi Bay Hoang hafif bir gülümsemeyle.

Arı kovanı çerçevelerinin kurulumu bir sanat olarak kabul edilir. Çerçeveler genellikle Terminalia catappa ağacından veya Areca palmiyesinden yapılır; Terminalia catappa, çabuk kuruduğu, az özsuyu içerdiği ve arıların yuvalama oranının %40-50'ye ulaştığı için tercih edilir. Çerçeve alanı geniş, havadar ve güneşli olmalıdır; çerçeveler nemli veya küflü olmamalıdır. En uzun direkler yaklaşık 2,6 m, en kısa direkler yaklaşık 1,4 m'dir ve bal üretimini en üst düzeye çıkarmak için çerçeveler eğimli olmalıdır. Arıların yuvalarını kurmasından hasada kadar geçen süre yaklaşık 15-20 gündür.

Ay takvimine göre ana bal hasadı mevsimi Kasım'dan Mart'a kadar sürer. Ortalama olarak, her kovan 3-5 litre bal verir, daha büyük kovanlar ise 10 litreden fazla bal üretebilir.

Burada özel olan şey, arıcıların kovanın tamamını asla almamalarıdır. Genellikle kovanın sadece 3/4'ünü veya 4/5'ini keserler, böylece arılar eski kovanın üzerine yeni bir yuva inşa etmeye devam edebilirler – bu da insan ve doğa arasında uyumlu bir ilişkidir.

Hasat edilen arı kovanları birçok geleneksel yemeğe dönüştürülür: genç arılar lapa içinde pişirilir, hamurda kızartılır, salatalarda kullanılır ve fermente edilmiş arı ezmesi yapılır... Arı poleni sağlığı iyileştirmeye yardımcı olur; balmumu ise mum ve lamba yapımında kullanılır. Zamanla, arıcılık mesleği, arı alışkanlıklarını anlayan, orman arazisine aşina olan ve doğayı koruma konusunda güçlü bir duyguya sahip "zanaatkarlar" yaratmıştır.

Arı avcılarını takip eden birçok turist çok mutlu oldu. Ho Chi Minh Şehri, Thu Duc şehrinden bir turist olan Bay Nguyen Thong Nhat şunları paylaştı: “Bal hasadı sürecine ilk kez yakından şahit oldum ve bunu uçsuz bucaksız melaleuca ormanının ortasında yaşamak çok özel bir duyguydu. Yılan balığı tuzakları ve balık tuzakları kurmalarını izlemekle birleşince gezi daha da cazip hale geldi.”

Yabancı turistler Bay Peters Olaf ve Bayan Regenister Anja (Almanya) da, el değmemiş doğanın ortasında unutulmaz bir deneyim yaşayarak, U Minh Ha orman balının tatlı ve kendine özgü aromasını doğrudan deneyimleme fırsatından çok etkilendiler.

Bay Peters Olaf ve Bayan Regeniter Anja (Almanya), U Minh Ha orman balının narin tatlılığını ve kendine özgü aromasını tatma fırsatı bulduklarında çok etkilendiler.

Ca Mau ilinin Kültür, Spor ve Turizm Dairesi'ne göre, arıcılık mesleği, U Minh Ha melaleuca ormanı sakinlerinin eşsiz bir kültürel özelliğidir ve 20 Aralık 2019 tarihli 4613/QD-BVHTTDL sayılı Karar uyarınca Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil edilmiştir. Son zamanlarda, yerel yönetim birçok eğitim kursu düzenlemiş, bu zanaatı nesilden nesile aktarmış ve bu eşsiz mirasın değerini korumak ve tanıtmak için deneyimsel turizmi teşvik etme çalışmalarıyla birleştirmiştir.

Yılan balığı tuzakları kurmak - bu toprakların cazibesi insanları büyülüyor.

Arıcılığın yanı sıra, yılan balığı tuzakları kurmak da Ca Mau'daki çiftçilerin uzun zamandır süregelen geleneksel bir uğraşıdır. Yılan balığı avlama sezonu, bol yağmurun yağdığı ve bitki örtüsünün geliştiği Haziran'dan Aralık'a kadar sürer ve bu da yılan balıklarının yaşaması için ideal bir ortam yaratır.

Öğleden sonra erken saatlerde, Bay Pham Duy Khanh, ormandaki kanallar boyunca yayılmış düzinelerce yılan balığı tuzağını taşıyan küçük teknesini kürekleyerek ilerletiyor. Bu tuzaklar genellikle eski, dikenli bambudan yapılmış, yaklaşık 1,05-1,1 metre uzunluğunda, içi oyulmuş, yılan balıklarını tutmak için ucunda bir halka ve boğulmalarını önlemek için havalandırma delikleri bulunan yapıdadır. Günümüzde birçok yer, kolaylık sağlaması açısından bunların yerine PVC borular kullanmaktadır.

Bay Khanh, yılan balığı tuzaklarını taşıyan küçük teknesiyle kürek çekerek, tuzakları kurmak için sazlık ve kamış aradı; ertesi sabah tuzakları kontrol etti ve birçok tuzakta bir veya iki yılan balığı olmak üzere, tombul, altın sarısı yılan balıkları yakaladı.

“Yılan balığı tuzakları için yem çok basit; yılan balığı, tatlı su yengeci, kurbağa, salyangoz ve solucan gibi kıyılmış ve pişirilmiş balıklar, aroma için balık yağıyla karıştırılıp tüplerin içine yerleştiriliyor. Tuzaklar, kuyrukları su yüzeyinin 5-7 cm üzerinde yüzecek şekilde açılı olarak yerleştiriliyor. Bir gece sonra, sabah erken saatlerde tuzaklar çıkarılarak parlak sarı derili büyük yılan balıkları hasat edilebiliyor. Ortalama olarak, 30 yılan balığı tuzağından gecede 3-5 kg ​​yılan balığı elde ediliyor ve bu balıkların kilosu yaklaşık 350.000 VND'den satılıyor,” diye belirtti Bay Khanh.

Yılan balığı, ekşi yılan balığı çorbası, limon otu ve acı biberle sotelenmiş yılan balığı, yılan balığı lapası gibi birçok geleneksel ve besleyici yemekte kullanılır.

Gelir sağlamanın ötesinde, bal avcılığı ve yılan balığı avcılığı, U Minh Ha halkının kültürel yaşamının ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir. Emeklerinin meyveleri, noni yapraklarıyla pişirilmiş yılan balığı güveci, ekşi yılan balığı çorbası, limon otu ve acı biberle sotelenmiş yılan balığı veya pirinç şarabıyla birlikte ızgara yılan balığı gibi basit ama besleyici yemeklere dönüştürülür; bu da Güney Vietnam kırsalının eşsiz bir lezzetidir.

Geniş mangrov ormanlarının ortasında, tatlı nektar ve geleneksel yılan balığı tuzakları sadece nesilleri geçindirmekle kalmıyor, aynı zamanda Ca Mau'daki turizmin eşsiz çekiciliğine de katkıda bulunuyor.

Kaynak: https://baophapluat.vn/huong-mat-vi-dat-rung-u-minh-ha.html