Homeland'ın Tadı: Karışık Domuz Eti

Hazır tuzlu karides (kıyılmış karides olarak da bilinir) uzun süre kalan aromasıyla yoldan geçenleri tereddüte düşürebilir.

Sonra karides ezmesi var, biraz acı biber ve sarımsak ekleniyor, sonra pirinç kağıdı, taze erişte, hatta banh beo, banh xeo, ne kadar yeter ki! Hatırlıyorum, sadece köy çocukları değil, yetişkinler de karides ezmesi serpilmiş, kömürde ısıtılmış ve biraz yeşil soğan yağıyla ovulmuş çıtır pirinç kağıdına hâlâ bayılıyor; şu anki fiyatı 2.000 VND. Tuzlu, tatlı ve hoş kokulu, "kalça dalı"na kadar yeniyor ama yine de ağızda şapırdatıyor.

Balıkçı köyünün ev hanımlarının hünerli ellerinden karideslerin çıkardığı lezzetli yemekler bunlarla sınırlı değil. Sadece bu köydeki (Sa Huynh, Quang Ngai ) birçok kişinin "ayrılmaz yemek" olarak gördüğü karışık karides yemeğinden bahsetmek istiyorum. Zenginleri bile birkaç "altın saat" yemeye "meydan okuyan" bu rustik yemek. Sıcak bir öğleden sonranın ortasında, kalan çalışma saatleri için enerji toplamak amacıyla pirinç kağıdıyla yenir. Günün sonuna doğru yenen bu yemeği, balıkçı grubu "balık tutmak" (ağ balıkçılığı, alacakaranlıkta balık tutma) için denize açılmadan önce biraz "baharatlı" bir şekilde yer. Ayrıca, ana yemekte mideyi hafifletmek için pirinçle birlikte de yenir. "Pilavla yenir" denir, ancak tüm aile karışık karides yediği için genellikle pirinç artar.

Sadece 3 şey: kızarmış domuz eti, erişte ve salata, karşı konulmaz bir yemek oluşturuyor.

Köyümdeki tüm çocuklar ortaokul ve lisede "öğrenci". Karışık domuz pastırması yemeğine çok müzikal bir isim verdiler: "mashup". Domuz pastırması, şehriye ve marul, sanki bir şarkının bir bölümünün ardından başka bir şarkının bir bölümü eklenmiş gibi karıştırılıyor... böylece yeni ve ilginç bir melodi yaratılıyor. Domuz pastırması, şehriye ve marulun birleşiminde, hiçbir malzemenin birbiriyle hiçbir ilgisi yokmuş gibi görünse de, bir araya gelerek bütün bir yemek oluşturuyorlar.

Denizden karides, manyoktan yapılmış erişte, bahçe toprağından marul. Biraz balık sosu, şeker, acı biber ve sarımsakla servis edilen karışık karides yemeği... yorulmak bilmez! Kızarmış karides altın kahverengi, hafif çıtır çıtır, bu yüzden çok hoş kokulu. Karidesler, her bir erişte teline ve her bir sebze yaprağına yapışıyor. Her birinin kendine özgü bir aroması var ve bu da eşsiz ve uyumlu bir aroma yaratıyor. Çiğnenebilir, çiğnenebilir erişte, karidesin çıtır çıtır tatlılığı ve sebzelerin sade, rustik aroması yavaş yavaş zengin bir lezzet ortaya çıkararak çiğneme süresini uzatıyor.

Karışık domuz eti lifinin tadını çıkarmak, çıtır çıtır ızgara pirinç kağıdı olmadan olmaz. Bir parça karışık domuz eti lifini alıp pirinç kağıdının üzerine koyup çiğnediğinizde, yemeğin lezzeti kat kat artar. Yemek... sesi gerçektir. Pirinç kağıdının çıtır çıtır sesi tuhaf bir ferahlık ve keyif hissi yaratır. Belki de bu yüzden Orta bölgedeki çoğu yemekte sadece karışık domuz eti lifi değil, pirinç kağıdı veya erişte kağıdı bulunur.

Tazesinden solmuşuna ve kurutulmuşuna kadar her türlü karides ezmesi, önümüzdeki aylarda "televizyona çıkmak" üzere balıkçılar tarafından her gün işlenmeye devam ediyor. Bu sayede yengeçli erişte, banh can sosu, banh xeo, taze erişte çorbası, çiğ sebzeler sosu gibi yemeklerde karides ezmesi sıkıntısı çekmenize gerek kalmayacak.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ruoc-tron-18524041619481918.htm