Ev tadı: Karışık karides ezmesi

Hızlı tuzlanmış karides ezmesi (ezilmiş karides ezmesi olarak da bilinir), baş döndürücü aromasıyla yoldan geçenleri oldukları yerde tereddüte düşürebilir.

Sonra biraz acı biber ve sarımsak eklenmiş karides ezmesi, pirinç kağıdı, taze erişte, hatta banh beo ve banh xeo var; yenecek çok şey var! Hatırlıyorum, sadece köy çocukları değil, yetişkinler de hala kömür ateşinde ısıtılmış, üzerine biraz yeşil soğan yağı gezdirilmiş, karides ezmesiyle kaplanmış çıtır pirinç kağıdına bağımlılar; şu anda tanesi 2000 dong'a satılıyor. Tuzlu, tatlı ve aynı anda mis kokulu; karnınız doyana kadar yiyebilirsiniz ve ağzınız hala şapırdatıyor.

Balıkçı köyündeki ev hanımlarının becerikli elleri sayesinde karides ezmesinin sunduğu lezzetli yemekler bununla da sınırlı değil. Özellikle bu köyde (Sa Huynh, Quang Ngai ) birçok insanın "vazgeçilmez" bir yemek olarak gördüğü karışık karides ezmesinden bahsetmek istiyorum. Zengin ailelerin bile karşı koyamadığı bu yöresel yemeğin tadını çıkarmak için birkaç "altın saat" vardır. Öğleden sonraki sıcakta, kalan çalışma saatleri için enerji depolamak amacıyla pirinç kağıdıyla yenir. Ayrıca, balıkçı grupları tarafından günün sonuna doğru, biraz acı katılarak, "karanlıkta balık avı" (ağ atma veya alacakaranlıkta balık tutma) için denize açılmadan önce yenir. Ek olarak, karışık karides ezmesi, daha hafif bir öğün için ana yemeklerde pirinçle birlikte de yenir. "Pilavla yenir" denilse de, karışık karides ezmesini tüm aile yediği için genellikle pirinç artar.

Sadece üç malzeme – kavrulmuş domuz eti lifleri, pirinç eriştesi ve marul – karşı konulmaz bir yemek ortaya çıkarıyor.

Köyümdeki gençler hep lise öğrencisi, yani ortaokul veya lise son sınıf öğrencisi. Karışık domuz eti yemeğine çok müzikal bir isim vermişler: "mashup". Domuz eti, erişte ve marul, tıpkı bir şarkının bir bölümünün diğerini takip etmesi gibi bir araya getirilerek akılda kalıcı ve yeni bir melodi oluşturuyor. Domuz eti, erişte ve marulun birleşiminde her bir malzeme uyumsuz gibi görünse de, bir araya gelerek eksiksiz bir yemek oluşturuyorlar.

Denizden gelen karidesler, manyoktan yapılmış erişte ve bahçeden marul... Balık sosu, şeker, acı biber ve sarımsakla tatlandırılan bu karides salatası inanılmaz derecede bağımlılık yapıcı! Karidesler altın kahverengi ve hafif çıtır olana kadar kızartılarak harika bir aroma kazanıyor. Karidesler her bir erişte teline ve her bir marul yaprağına yapışıyor. Her bir malzeme kendine özgü bir lezzet katıyor ve uyumlu bir karışım oluşturuyor. Özellikle çiğnenebilir erişte, çiğneme süresini uzatarak karidesin çıtır tatlılığının ve marulun mütevazı, rustik aromasının zengin lezzetlerini yavaşça ortaya çıkarmasına olanak tanıyor.

Karışık domuz eti liflerinin tadı, çıtır çıtır ızgara pirinç kağıdı olmadan eksik kalır. Bir parça karışık domuz eti lifini alıp bir parça pirinç kağıdının üzerine koyduğunuzda, yemeğin doyurucu çıtırtısı katlanarak artar. Yeme sesi gerçektir. Pirinç kağıdının çıtır çıtır çatlama sesi, garip bir şekilde ferahlatıcı ve neşeli bir his yaratır. Belki de bu yüzden, sadece karışık domuz eti lifleri değil, Orta Vietnam yemeklerinin çoğu pirinç kağıdı veya buğday unundan yapılmış pirinç kağıdı ile servis edilir.

Taze, kurutulmuş ve buruşmuş olmak üzere çeşitli karides ezmeleri, gelecek ayların tedarikini sağlamak için balıkçılar tarafından günlük olarak işlenmeye devam ediyor. Bu nedenle, karides ezmeli tel şehriye çorbası, pirinç kekleri için sos, tuzlu krepler, taze tel şehriye için et suyu ve çiğ sebzeler için sos gibi yemekler asla karides ezmesi olmadan olmayacak.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ruoc-tron-18524041619481918.htm