Phan Thiet balık sosu köyü ve miras hayali

Üç yüzyılı aşkın bir süredir oluşum ve gelişim gösteren Phan Thiet'teki (Lam Dong eyaleti) geleneksel balık sosu yapım zanaatı, sadece kıyı sakinlerinin birçok neslini geçindirmekle kalmamış, aynı zamanda bu bölgenin kültürel kimliğinin de bir parçası haline gelmiştir. Şu anda yerel yetkililer, "Phan Thiet Geleneksel Balık Sosu Yapım Zanaatı"nın Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil edilmesi için dosyayı son haline getirmekte olup, bu da zanaat köyünün değerini koruma ve geliştirme umudunu doğurmaktadır.

Báo Lâm Đồng•18/03/2026

Phan Thiet balık sosu, Lam Dong kıyı bölgesindeki balıkçılar için sadece bir geçim kaynağı değil, aynı zamanda kültürel bir özelliktir.

başlık 1

Yeni yılın ilk günlerinde, Lam Dong eyaletinin Phu Hai ve Phu Thuy mahallelerindeki birçok geleneksel balık sosu üretim tesisi düzenli olarak çalışmaya devam ediyor. Güneşli ve rüzgarlı kıyı ortamında, yüzlerce toprak kap ve tahta fıçı sıralar halinde dizilmiş durumda; bu fıçılarda aylarca süren bir fermantasyon sürecinden geçen balık ve tuz bulunuyor.

Lam Dong eyaletinin Phu Thuy mahallesinde bulunan, tanınmış bir balık sosu üretim tesisi.

Balık sosu, Lam Dong kıyı bölgesinden temin edilen taze siyah hamsilerden yapılır.

Bay Huan'a göre, iyi bir balık sosu yapmak için, balık sosu üreticisinin balık seçiminden tuz karışımına ve fermantasyon sürecine kadar her şeye dikkat etmesi gerekir. Taze hamsiler geleneksel bir orana göre tuzla karıştırılır, iyice çalkalanır ve ardından bir kavanoza konulur. Fermente edilmiş karışımın üzerine bir bambu elek yerleştirilir, üzerine tuz serpilir, elek sabitlenir ve sıkıca tutmak için taşlarla bastırılır.

Bol miktarda ham maddeye sahip olan Mui Ne balıkçı köyündeki (Lam Dong eyaleti) hareketli sabahlar, 300 yıldır varlığını sürdüren geleneksel bir el sanatları köyünün doğmasına vesile olmuştur.

Balık sosu, kapalı kavanozlarda fermente edilir ve güneş ışığına maruz bırakılır; bu da sıcaklığı doğal olarak artırır ve olgunlaşma süresini kısaltır. Yaklaşık 8-18 ay sonra, saman sarısından kırmızımsı kahverengiye kadar değişen renkte, berrak ve kendine özgü bir aromaya sahip balık sosu oluşur. İlk ekstraksiyon "nuoc mam nhi" (birinci balık sosu) olarak adlandırılır; daha sonra ikinci ekstraksiyonu elde etmek için su eklenir ve bu da "nuoc mam ngang" (ikinci balık sosu) olarak adlandırılır.

"Balık sosu yapmak zor bir iş; kaliteli bir balık sosu üretmek aylar, hatta bir yıl süren sabır gerektiriyor. Ama beni ailemin bu zanaatına bağlayan şey, fermente edilmiş balık sosunun o hoş kokusu," diye paylaştı Bay Huan.

dsc07350(1).jpeg

Balık sosu üretim fabrikalarında işçiler özveriyle çalışıyorlar.

PC kutusu

Araştırma belgelerine göre, Phan Thiet'teki balık sosu üretim endüstrisi 17. yüzyılın sonlarında ortaya çıkmıştır. Başlangıçta, üretim sadece ailenin ihtiyaçlarını karşılıyordu. Bol balık kaynakları, yüksek protein içeriği ve elverişli hava koşulları sayesinde, üretim zamanla geleneksel bir zanaat köyüne dönüştü.

19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarında, insanların "ev işletmeleri" olarak adlandırdığı birçok büyük ölçekli üretim tesisi kurulmuştu. Birçok yerden gelen ticaret gemileri, özellikle Güney Vietnam'daki birçok bölgede tüketim için balık sosu satın almak ve taşımak üzere Ca Ty ve Phu Hai nehirlerinde hareketli bir şekilde sefer yapardı.

Lam Dong eyaletinin doğu kıyı bölgesi, balık sosu yapımı için taze ve yüksek kaliteli hammaddeler sağlamaktadır.

Başlık 2

Yıllar içinde yaşanan sayısız değişime rağmen, Phan Thiet'teki geleneksel balık sosu üretim endüstrisi hala birçok işletme ve hane tarafından sürdürülmektedir. Ürün sadece yurt içinde tüketilmekle kalmayıp, yurt dışı pazarlara da ihraç edilmektedir.

Bay Truong Quang Hien, Phan Thiet Balık Sosu Derneği Başkanı

Üreticilere göre, balık sosunun ana malzemeleri hamsi, uskumru ve iri tuzdur. Bunlardan, ay takvimine göre Nisan ile Eylül ayları arasında yakalanan balıklar genellikle en kaliteli olanlardır, çünkü daha yağlı balıklar balık sosunun yüksek protein içeriğine ulaşmasına yardımcı olur.

Sayın Truong Quang Hien pc

Son yıllarda birçok işletme, ölçeklerini genişletmek ve verimliliği ve ürün kalitesini artırmak için teknolojiye yatırım yaptı. Bununla birlikte, geleneksel üretim yöntemleri, yerel balık sosunun ayırt edici değerini yaratan temel unsur olarak kabul edilerek birçok işletme tarafından hala korunmaktadır.

dsc07747(1).jpeg

Taze balıklar çadırlara taşınmak üzere tartılıyor.

Phan Thiet Balık Sosu Derneği'nin istatistiklerine göre, 2021-2024 döneminde yıllık üretim yaklaşık 20-30 milyon litreye ulaşarak yaklaşık 1 milyar VND gelir elde edilmiştir. Şu anda bölgede, Phan Thiet, Phu Thuy, Mui Ne gibi mahallelerde yoğunlaşmış yaklaşık 200 hane balık sosu üretimi yapmaktadır ve bu da yüzlerce kalıcı işçi ve binlerce mevsimlik işçi için istihdam yaratmaktadır.

Her balıkçılık sezonu balıkçılara geçim kaynağı sağlar.

Ayrıca, balık sosu endüstrisi yılda yaklaşık 22.000 ton balık tüketmekte olup, bu da balıkçıların geçim kaynaklarının sürdürülmesine ve deniz ekonomik değer zincirinin geliştirilmesine katkıda bulunmaktadır. Birçok işletme, üretimi geleneksel balık sosu yapım sürecine dair turlar ve deneyimlerle birleştirerek, turistleri yerel mutfak kültürü hakkında bilgi edinmeye çekmektedir.

Ancak kentleşme ve turizmin gelişmesi, bu meslekteki bazı kişilerin başka işlere geçmesine yol açmıştır. Deneyimli ve geleneksel uzmanlığa sahip kişilerin sayısı azalmaktadır.

Bu bağlamda, Phan Thiet Balık Sosu Derneği, "Phan Thiet Geleneksel Balık Sosu Yapımı"nın Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil edilmesini önermiştir.

Balık sosu elde etme

Geleneksel Phan Thiet balık sosu, yüksek protein içeriğine sahip siyah hamsiden yapılır.

Lam Dong ili Kültür, Spor ve Turizm Dairesi'ne göre, balık sosu yapım zanaatının oluşum tarihi, işleme yöntemleri ve değeri incelendikten ve il müzesinde muhafaza edilen mevcut miras envanteri belgeleriyle karşılaştırıldıktan sonra, bu zanaat, Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı'na değerlendirilmek üzere sunulacak bilimsel bir dosyanın hazırlanması için gerekli kriterleri karşılamaktadır.

Balıkların balık sosu fabrikalarına taşınması.

PC kutusu 1

Phu Thuy mahallesinde geleneksel balık sosu üreticisi olan Bay Nguyen Van Lau.
"
Phan Thiet'in geleneksel balık sosu yapım sanatının korunmaya devam etmesi ve değerinin artırılması, aynı zamanda bölgenin eşsiz kültürel bir özelliği haline gelmesi umulmaktadır. Bu sayede Phan Thiet balık sosunun aroması daha da geniş kitlelere ulaşacaktır.