Şehrin kalbinde "geleneksel cazibe".

“Neyse ki, günümüzün telaşı ve koşuşturmacası arasında, herkesin gelip çocukluk anılarını yad edebileceği tanıdık köşeler hala mevcut,” diye haykırdı bana memleketi Tan Chau’dan (ipek diyarı) Bay Nguyen Van Hao. Geçmişe kıyasla, Tan Chau kasabası artık canlı, gelişmiş, modern, temiz ve güzel. Bu değişim sürecinde, yüzyıllardır ayakta duran tapınaklar, eski evler, pazarlar ve dükkanlar sessizce zamanın geçişine direniyor. Birçok insan değişime uyum sağlarken, diğerleri özgün tarzlarını korumayı tercih ediyor ve bunu benzersiz bir kimlik özelliği olarak görüyor; sadece mutfak kültürü bile bunun uzun bir örnek listesi.

Belki de bu yüzden Tu Tho'nun filtre kahve dükkanı (Long Hung Mahallesi, Tan Chau Kasabası) bugüne kadar ayakta kalmıştır. 40 yılı aşkın süredir Nguyen Trung Truc Caddesi'nde bulunan dükkanın eski moda cazibesi, sade ve solmuş harflerle yazılmış tabelasında açıkça görülmektedir. Her acı damlanın yavaşça düşmesini beklediğiniz filtre kahvenin aksine, bazı insanlar filtre kahvenin o kadar lezzetli olmayacağını düşünür. Ama hayır! Bayan Diep Thi Kinh (sahibi) sırrı açıklıyor: Su ısıtıcısındaki su her zaman ocakta kaynatılıyor ve filtreden demlenen kahve tekrar içine dökülüyor, saf, zengin ve kendine özgü aromasını çıkarmak için birkaç dakika demleniyor. Sabahları satılan her fincan kahve her zaman taze, sıcak, uygun fiyatlı ve her zaman popülerdir; bu da kalıcı çekiciliğinin ikna edici bir kanıtıdır.

Sokak kenarındaki salaş lokantalar, birçok şehir sakini arasında popülerliğini koruyor.

Nguyen Du İlkokulu'nun önündeki küçük bir köşede yer alan Hai Lieu dondurma dükkanı, Long Xuyen'de yaşayanlar ve hatta şehri sadece birkaç kez ziyaret edenler için bile sevilen bir mekandır. Sahibi Bay Duc, aile işletmesini onlarca yıldır yürütüyor. Sokak satıcısı olmasına rağmen, dondurma basit veya sıradan olmaktan çok uzaktır; özenle seçilmiş malzemelerle titizlikle hazırlanır ve tamamı ev yapımıdır. Her top dondurma günlük olarak taze yapılır ve yapışkan pirinç, tatlı mısır, çiğnenebilir hindistan cevizi, çıtır kuru hindistan cevizi reçeli, ananas reçeli, yer fıstığı ve daha fazlasıyla birleştirilerek zengin, tatlı ve kremsi bir lezzet oluşturulur. Malzemeler farklı versiyonlar oluşturmak için sık sık değiştirilse de, bu dükkanın en güçlü yönüdür.

Anh Duc, çocuklarının eğitimini kolaylaştırmak için ailesinin Long Xuyen şehrine taşınmaya karar verdiğini söyledi. Başlangıçta, birçok farklı müşteri türüne hizmet verebilecek geniş bir içecek yelpazesine sahip, üst katı da bulunan oldukça iyi donanımlı bir dükkana yatırım yaptı. Ancak, müşterilerin ailesinin geleneksel dondurmasını yalnızca sade ve rahat bir ortamda tükettiklerinde tercih ettiklerini fark etti. Bir kez daha, eski günlerdeki gibi kaldırım modeline geri döndü. Hava koşulları nedeniyle bazı elverişsiz günler olsa da, müşteriler yine de düzenli olarak gelmeye devam etti. Chau Doc şehrinde, Anh Duc'un annesi de ailesinin geleneksel kaldırım dondurma işini sürdürüyor ve bu iş de aynı derecede popüler.

“Çocukken Long Xuyen benim gözümde lüks bir şehirdi. Haftalık harçlığımı atıştırmalıklar için biriktirerek kendimi motive ederdim. Testlerde veya sınavlarda yüksek notlar aldığımda kendimi en sevdiğim yiyeceklerle ödüllendirirdim. Hatta şimdi bile, Duy Tan köprüsünün her iki tarafında da hindistan cevizi dondurması, frenk soğanı kekleri, kırık pirinç, kızarmış hamur ve börek gibi uzun zamandır favorilerim arasında yer alan birçok yemek mekanı hala mevcut…” - diye paylaştı Bay Nguyen Tan Duc (Thooi Son bölgesinden).

Şehrin iniş çıkışlarına sessizce rağmen ayakta kalmayı başaran birçok köklü lokanta, sosyal medya sayesinde birdenbire yeniden popüler hale geldi. İsimleri olsun ya da olmasın, müşteriler onları popüler isimleriyle ezbere hatırlıyor: "Sokakta saklı Banh Canh", "5 numaralı sokaktaki Banh Canh", "İkinci el pazarındaki balıklı erişte çorbası", "Meyve pazarındaki yengeçli erişte çorbası", "Xeo Trom'daki satranç tahtası tarzı kahve", "Ong Bac Pagodası'ndaki ızgara domuz pirzolalı pilav", "Üniversite yakınındaki soya fasulyesi arabası" vb.

Geriye baktığımızda, aradan birkaç on yıl geçti. Bu lokantalar, yemeklerinin ve içeceklerinin geleneksel lezzetleri sayesinde sürekli bir müşteri akışı sağlamakla kalmadı, aynı zamanda müşterilerinin zevklerine ve alışkanlıklarına uygun fiyatlar da sundu. Hayat değişmeye devam edecek, ancak eski tarzla bağlantılı olanlar, şehir için tanıdık bir imaj yarattılar ve bu imaj birçok kişinin hafızasına derinlemesine kazındı.

Yorum (0)