Baharın özü, toprak ve gökyüzü arasındaki büyülü etkileşimde, özellikle de topraktan zengin nemi taşıyan hafif çiselemelerde yatar. Kış boyunca çıplak kalan dalların yavaşça filizlenmeye başlaması ve dünyaya canlı yeşil sürgünler sunması bu minik damlacıklar sayesindedir.
Evden uzakta yaşayanlar için en derin ve unutulmaz koku, annenin tüm sevgisini bir araya getirip hazırladığı, ailenin tamamına gerçekten sıcak ve anlamlı bir Tet (Ay Yeni Yılı) kutlaması sunduğu sıcak mutfaktan yayılan aromadır. Bu, annenin sunağı ve mutfak ocağını temizlemek için kullandığı kokulu su kabından gelen zengin kokudur. O dumanın içinde, ev bahçesinden gelen basit otlar olan ıhlamur yaprakları, limon otu, fesleğen ve greyfurt kabuğunun özü vardır.
 |
| Mango keki - Tet (Ay Yeni Yılı) için lezzetli ikramlardan biri - Fotoğraf: Nh.V |
Annem mandalina ve pomelo kabuklarını özenle ince şeritler halinde keser, altın rengi olana kadar kavurur, kavrulmuş sabun ceviziyle karıştırır ve güzel kokulu bir saç yıkama suyu hazırlardı. Memleketimdeki insanlar her zaman bu güzel kokulu suda yıkanmanın, eski yılın tüm tozunu ve endişelerini atıp yeni günleri neşe ve umutla karşılamanın bir yolu olduğuna inanmışlardır.
Tet'in (Vietnam Ay Takvimi Yeni Yılı) özü sadece çiçeklerin ve yaprakların renklerinde değil, aynı zamanda vatanın zengin ve rahatlatıcı lezzetlerinde de somutlaşmıştır. En bilindik olanı ise şekerlenmiş zencefilin aromasıdır. Bu keskin kokunun dokunuşu bile derin bir özlem uyandırır ve uzakta olanları, annelerinin kucağında huzur bulmanın o dingin hissini yaşamak için hızla geri dönmeye teşvik eder.
O sıcak aromanın ortasında, her bahar çocuklar için en çok beklenen ikram olan hindistan cevizi reçelinin çiğnenebilir, tatlı ve hoş kokulu tadı var. Kadınların becerikli elleriyle, bembeyaz hindistan cevizi lifleri, özenle seçilmiş bitki ve otların özlerinden elde edilen canlı renklere dönüştürülüyor. Pandan yapraklarının yemyeşili, havuçların parlak turuncusu, pancarın koyu pembesi, gac meyvesinin kırmızısı ve çarkıfelek meyvesinin parlak sarısı... Büyükanneler ve anneler, her bir hindistan cevizi lifini rengarenk gül çiçeklerine ustaca sararak, Tet reçel tepsisini sadece lezzet açısından zengin değil, aynı zamanda yürekten bir özveriyle dolu güzel bir sanat eseri haline getiriyorlar.
Baharın o eşsiz lezzet dünyası , ev bahçesinden gelen her türlü ikram sayesinde daha da canlı ve çeşitli hale geliyor. Çıtır çıtır havuç reçeli, narin kış kavunu reçeli, mis kokulu mango reçeli… Hepsi bir araya gelerek, ekşi, baharatlı, ferahlatıcı ve tatlı tatların iç içe geçtiği, hayatın tüm iniş çıkışlarını somutlaştıran zengin bir renk ve lezzet dokusu oluşturuyor. Yeni yılın uyumlu anında, her reçel sadece bir fincan çay eşliğinde keyifle yenecek lezzetli bir ikram olmakla kalmıyor, aynı zamanda iyi şans dileklerini ve önümüzdeki yolculuğun tatmin edici ve bereketli geçmesi umutlarını da iletiyor.
Tet bayramında reçel tatlılık getirirken, yeşil banh chung'un (geleneksel Vietnam pirinç keki) aroması Tet bayramının en sıcak ve kalıcı tadını sunar. İşte bu yüzden şu iki dize: "Yağlı domuz eti, turşu soğan, kırmızı beyitler / Yeni yıl direği, havai fişekler, yeşil banh chung" nesiller boyu Vietnamlıların kalplerine derinlemesine işlemiş, ruhun ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir. Mutluluk bazen sadece ay takviminin otuzuncu gecesinde sıcak bir ateşin etrafında toplanmanın, dumanın içinde taze pişmiş yapışkan pirincin mis kokusuyla karışmış pişmiş muz yapraklarının kokusunu solumanın verdiği histir. En heyecan verici an ise sıcak keklerin tencereden çıkarıldığı andır. Her bir mükemmel kare, canlı yeşil kek çifti sadece titiz bir özenin sonucu değil, aynı zamanda atalara sunulan, minnettarlığı ve huzurlu ve mutlu bir yeni yıl dileklerini ileten içten bir armağandır.
Memleketimdeki Tet bayramına özgün bir lezzet katan şeylerden biri de mango kekidir; ok kökü unu, yumurta ve beyaz şekerden yapılan basit bir tatlıdır. Kömür ateşinde mükemmel bir şekilde pişirildiğinde, bu altın kahverengi kekler karşı konulmaz, zengin ve hoş kokulu bir aroma yayar. Günümüzde ev aşçıları portakal veya taze pirinç gibi birçok yeni lezzet eklese de, geleneksel mango kekinin rustik, çıtır dokusu, memleketinden uzakta olanlarda nostalji uyandıran değerli bir lezzet olarak kalmaktadır.
Hayatın koşuşturmacası içinde, Tet (Ay Yeni Yılı) her zaman özel bir sessizlik anı sunarak yavaşlamamıza ve iç huzuru bulmamıza olanak tanır. Her ailenin atalarının kutsal sunak alanında, tütsü kokusu uzun zamandır geleneğin vazgeçilmez bir parçası olmuştur. Esrarengiz duman ataların sunağının etrafında dönerken, şimdiki zaman ile köklerimiz arasında büyülü bir bağlantı aniden kurulur. Bu nazik koku, uzun bir yılın ardından gelen huzur duygusunu getiren manevi bir merhem gibi etki eder. Her Vietnamlı için tütsü sadece anıların kokusu değil, aynı zamanda bir şükran köprüsü, yeni yılın başında atalarına saygıyla sunulan kutsal bir hürmeti temsil eder.
Zaman geçse ve her şey modern hayatın ritmiyle değişse de, baharın özü ve Tet'in (Vietnam Yeni Yılı) kokusu her zaman eşsiz ruhunu korur. Bu, doğanın nefesinden, annelerin özenli ellerinden, mutfak ateşinin sıcak parıltısından ve vatanımızın geleneksel güzelliğinden örülmüş bir lezzettir. Bu koku, ruhlarımızın çıpasıdır ve her birimize şunu hatırlatır: Nereye gidersek gidelim, köklerimize döndüğümüz sürece, Tet her zaman mevcut, sıcak ve eksiksiz olacaktır.
Nh.V
Kaynak: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202603/huong-xuan-56b6548/
Yorum (0)