Bu sadece lezzetle ilgili değil, aynı zamanda Hanoi'deki yaşamın ritmiyle de ilgili.
TikTok kanalı “Rida in Vietnam”ın sahibi, Vietnam Today programının eski konuğu ve yaklaşık üç yıldır Vietnam'da yaşayıp çalışan Rida Belhamri (Fas), Hanoi'nin sokak yemeklerinin tadını çıkarma konusunda hislerini ve tavsiyelerini paylaştı. Rida Belhamri'ye göre, Hanoi'nin Hoan Kiem bölgesindeki her küçük sokakta, banh mi, bun cha, pho, nem ran (kızarmış börek) veya haşlanmış salyangoz gibi görünüşte tanıdık yemekler, turistlerin damak zevkini tatmin etmekle kalmıyor, aynı zamanda buradaki insanların yaşam ritmini ve karakterini de yansıtıyor: basit, rustik ama yaratıcılık dolu.
Yerel sokak yemeklerinin özellikleriyle ilgili soru sorulduğunda, Rida, malzemelerin pişirme yöntemindeki sadeliği ancak inceliği övdü.
“Hanoi sokak yemekleri çok basit ve birçok çeşit ot kullanıyor, lezzetleri de çok hoş. Buradaki yemekler her zaman taze, diğer ülkelerdeki sokak yemeklerine göre daha az yağlı ve oldukça sağlıklı. Çorbaları da çok lezzetli. Bu yüzden Hanoi yemeklerini, özellikle de Eski Şehir'dekileri çok seviyorum,” dedi Rida Belhamri.
İngiltere'den Jonty Joseph Jaxx, Hanoi'nin sokak yemeklerinin, ziyaret ettiği diğer ülkelerden farklı olarak, kendine özgü bir Vietnam lezzetine sahip olduğuna inanıyor.
“Her yemeğin kendine özgü özellikleri var; tuzludan tatlıya kadar birçok farklı tarzı barındırıyor ve Vietnam mutfak kimliğine derinden kök salmış durumda. Bazı yemekler başka ülkelerin mutfaklarını çağrıştırabilir, ancak kurutulmuş sığır eti ve dalaklı dana bifteği ve papaya salatası gibi çok Vietnam tarzında uyarlanmıştır. Bu lezzetlerin şimdiye kadar tattığım tüm yemeklerden tamamen farklı olduğunu rahatlıkla söyleyebilirim.”
Jonty Joseph Jaxx, "Genellikle bir restoranın kalabalık ve temiz olup olmadığına bakarım. Arkadaşlarım bir yeri tavsiye ederse hemen giderim. Ayrıca, bana uygun yemekleri seçmek için kendi yeme alışkanlıklarımı ve mutfak kültürümü de göz önünde bulundururum. Son olarak, fiyat makul ve uygunsa denemeye razıyım," diye ifade etti.
Bu düşünceyi paylaşan Sri Lankalı Sarah Garcia, oturup yemek yiyip yemeyeceğine karar vermeden önce genellikle yemek tezgahlarını dikkatlice inceliyor. “Genellikle önce konuma bakıyorum. Kalabalıksa, yemek muhtemelen iyidir. Ayrıca, yemek taze görünüyorsa, denemeyi tercih ederim.”
Rida'ya göre, samimi ve sade yemek mekanlarını seçmek, turistlerin Vietnam kültürünü anlamaları ve kendilerini bu kültüre kaptırmaları için en otantik yoldur. "Eğer Hanoi'yi veya genel olarak Vietnam'ı ziyaret eden bir turistseniz ve Eski Şehir'deki 74 Hang Quat'ta Bun Cha, Hang Trong'da Pho, 25'te Banh Mi veya Ba Loc'ta Banh Cuon gibi yemeklerin tadını çıkarmayı denemezseniz, burayı gerçekten deneyimlememişsiniz demektir. Yerel yaşam ve kültürle daha derin bir bağ kurmanıza yardımcı olan da bu yemek atmosferidir."
Amerikalı turist Paul Griffin de kaldırımların ve yaya sokaklarının Eski Şehrin eşsiz cazibesine katkıda bulunduğuna ve birçok yabancı ziyaretçinin geri dönmek istemesine neden olduğuna inanıyor. “Bu yerlerde yemek yemek, Eski Şehri çok daha canlı ve çekici kılıyor. Birçok yabancının buraya gelmeyi sevmesinin nedeni de bu, çünkü hem kültürü hem de mutfağı aynı anda deneyimleyebiliyorlar.”
Kent estetiğini güvence altına alan yiyecek mekanlarına ihtiyacımız var.
En sevdiği sokak yemeği sorulduğunda Rida, tereddüt etmeden Hang Bac Caddesi'nde satılan yumurtalı sandviçin kendisinde en derin izlenimi bıraktığı yemek olduğunu söyledi; basit bir yemek olmasına rağmen Fransız-Vietnam kültürel kaynaşmasını güçlü bir şekilde yansıtıyor. Hanoi'yi ziyaret eden herkese bu yemeği her zaman tavsiye ediyor.
Rida açıkça şunları paylaştı: “Bazı aylarda günde ortalama iki tane olmak üzere 50'ye kadar yumurtalı sandviç yiyorum. Sandviç Fransa'da ortaya çıktı ama Vietnam tarzına uyarlandı. Yumurta tanıdık bir malzeme, herkesin kolayca yiyebileceği bir şey ve satın alırken satıcıdan tercihinize göre sebze veya et eklemesini isteyebilirsiniz.”
Rida'ya göre, Hanoi'nin sokak yemeklerini tam anlamıyla deneyimlemek isteyen turistler, yerel halkla samimi ortamlarda yemek yemeyi kaçırmamalı. "Vietnam'a, özellikle Hanoi'ye gelirseniz, Dinh Liet, Luong Van Can, Hang Buom ve Hang Dao sokaklarındaki tezgahlardaki yemekleri mutlaka denemelisiniz; fermente domuz eti rulolarından (nem chua), tel şehriyeye, pho çorbasına, erişteye, wonton eriştesine ve Dinh Liet sokağındaki uygun fiyatlı salyangoz yemeklerine ve diğer birçok deniz ürünleri seçeneğine kadar... hepsi lezzetli ve turistler için çok uygun fiyatlı."
Jonty ve Paul, yemek deneyimi yaşarken açık fikirli olmanın önemini de vurguladılar. Paul, “Yeni şeyler denemeye istekliyseniz ve kalbinizi her şeye açarsanız, Hanoi mutfağının çeşitliliğine şaşıracaksınız. O zaman gerçekten seveceğiniz yeni yemekler bulabilirsiniz” dedi.
Yukarıdaki gerçekler, Hanoi'nin sokak yemeklerinin, çeşitliliği, rafine lezzetleri ve başkent sakinlerinin günlük yaşamıyla yakından bağlantılı eşsiz yemek atmosferi nedeniyle uluslararası yemek severler tarafından uzun zamandır büyük beğeni topladığını göstermektedir. Bununla birlikte, Hanoi'nin kentsel düzeni ve disiplini yeniden tesis etme, trafik güvenliğini sağlama ve medeni ve modern bir kentsel imaj oluşturma konusunda merkezi ve şehir direktiflerini güçlü bir şekilde uygulaması bağlamında, sokak yemeklerinin karakteristik bir özelliği olmasına rağmen, kendiliğinden faaliyet gösteren sokak yemek tezgahları kademeli olarak yeniden düzenlenmekte, düzeltilmekte ve küçültülmektedir. Bu, toplumun ortak yararını sağlamak ve devletin kamu alanlarını doğru amaçlar için ve kanuna uygun olarak kullanmadaki yönetim rolünü teyit etmek için gerekli bir şarttır.
Bu gerçeklik göz önüne alındığında, mesele sadece kaldırımları mekanik olarak temizlemekle ilgili değil, ekonomik ve turizm gelişimini sosyal düzen ve güvenliğin korunmasıyla dengeleyen iyi planlanmış, senkronize ve uyumlu bir yaklaşım gerektiriyor. Her düzeydeki yetkililerin, belirli koşullar altında işletmelere izin verilen sokaklarda ve alanlarda yoğunlaştırılmış yiyecek alanları modelleri araştırması ve geliştirmesi gerekiyor. Bu, kentsel estetiği sağlarken, sakinlerin meşru bir geçim kaynağı elde etmelerine ve turistlerin medeni ve düzenli bir şekilde sokak yemeklerini deneyimlemelerine olanak tanıyacaktır. Bu sayede Hanoi, eşsiz mutfak kültürünü korumakla kalmayacak, aynı zamanda ülkenin önemli bir siyasi ve kültürel merkezi olmaya layık, "parlak, yeşil, temiz ve güzel" bir başkent inşa etme kararlılığını da teyit edecektir.
Kaynak: https://hanoimoi.vn/khach-quoc-te-thich-thu-voi-am-thuc-duong-pho-ha-noi-729140.html
Yorum (0)