Bir yanda görkemli Truong Son sıradağları, diğer yanda uçsuz bucaksız okyanus arasında yer alan Orta Vietnam, kendine özgü lezzetlere sahip zengin bir mutfak malzemesi kaynağına sahiptir.
Vietnam'ın orta kıyı şeridi boyunca uzanan Orta Vietnam mutfağı, zengin ve rafine lezzetleriyle ziyaretçiler üzerinde kalıcı bir izlenim bırakıyor ve yerel halkın derin sevgisini yansıtıyor. Günlük atıştırmalıklardan geleneksel yemeklere ve tatlılara kadar her yemek, kendine özgü bir karaktere ve derinliğe sahip olup, Orta Vietnam'ın ayırt edici mutfak kimliğini oluşturuyor.
 |
| Hue kekleri, eski başkent bölgesinin ünlü "özel lezzetlerinden" biridir. |
Vietnam'ın orta bölgesi, kuzeyden güneye uzanan dar ve uzun şekliyle bir tarafında görkemli Truong Son sıradağları, diğer tarafında ise uçsuz bucaksız okyanusla çevrilidir. Bu coğrafi ve iklimsel çeşitlilik, bölgeye zengin bir mutfak malzemesi kaynağı kazandırmış ve uzun süredir devam eden balıkçılık geleneğiyle birleşerek Orta Vietnam mutfağına çok kendine özgü bir lezzet katmıştır: baharatlı ve lezzetli.
Acı tadı oldukça çekici.
Acı biberler, Orta Vietnam mutfağının ruhu olarak kabul edilir. Kahvaltılık yemeklerden soslara, gurme yemeklerden günlük sokak yemeklerine kadar her alanda kullanılan ekşi, baharatlı ve tuzlu tatlar, her ziyaretçide kalıcı bir izlenim bırakmaya yeter.
Hai Van Geçidi'nin kuzeyinde yer alan Kuzey Orta bölgesinin mutfağı, Kuzey bölgesine göre daha baharatlı ve lezzetlidir; kırmızı ve koyu kırmızı tonlarına ağırlık veren zengin ve canlı bir renk yelpazesine sahiptir. Kuzey Orta kıyı bölgesinin en öne çıkan mutfakları Thanh Hoa, Nghe An ve Hue mutfaklarıdır.
 |
| Thanh Hoa karides köfteleri. |
Orta Vietnam'ın en kuzey bölgesi olan Thanh Hoa mutfağı, Kuzey Vietnam mutfağının rafine lezzetleri ile Orta Vietnam'ın zengin tatlarının birleşimidir. Thanh Hoa mutfağı, yemek çeşitliliği, zengin hazırlama yöntemleri, lezzet kalitesi, güzel sunumu ve bölgenin eşsiz halk gelenekleriyle bezenmiş bir mutfaktır.
Dikkate değer yerel spesiyaliteler arasında fermente domuz sosisi (nem chua), yapışkan pirinç keki (bánh gai), yapışkan pirinç keki (chè lam), pirinç lapası (cháo canh), soslu buharda pişirilmiş pirinç keki (bánh đúc sốt), buharda pişirilmiş pirinç ruloları (bánh cuốn), karides kekleri (chả tom) ve Dam Set levrek, yengeç ezmesi gibi kıyı bölgesine özgü yemekler yer alır. (mắm cáy), karides ezmesi (mắm tép) ve daldırma sosu (nước chấm chẻo chắt)... Buradaki fermente domuz sosisi, yağsız et, ince dilimlenmiş domuz derisinden, biber, kırmızı biber, sarımsak ve tembul yapraklarından yapılır. Yenildiğinde, ziyaretçiler fermente etin tatlı ve tuzlu lezzetini, biber, sarımsak ve acı biberin baharatlı tadını ve betel yapraklarından gelen hafif keskinliği tadabilirler; tüm bunlar unutulmaz bir lezzet yaratır ve onu Thanh Hoa bölgesinin ünlü bir lezzeti haline getirir.
Nghe An eyaletinin derinliklerinde, tıpkı bu bölgenin insanları gibi, mutfak da sade, lezzetli ve rustiktir. Nghe An mutfağının özel bir özelliği, baharatların eşsiz kullanımı, becerikli eller ve arpacık soğanı, soya fasulyesi ve genç jak meyvesi gibi kolayca bulunabilen malzemelerin kullanımıyla birleşerek, fermente edilmiş bambu filizi Thanh Chuong, soya sosu Nam Dan, buharda pişirilmiş pirinç ruloları ve en ünlüsü olan, Nghe An'ın simgesi haline gelen yılan balığı yemekleri gibi birçok özel lezzeti ortaya çıkarmıştır. Bu yemekler arasında yılan balığı çorbası, yılan balığı lapası, yılan balığı salatası, muz ve yer fıstığı ile pişirilmiş yılan balığı, limon otu ve acı biberle sotelenmiş yılan balığı ve pirinç krakeriyle servis edilen yılan balığı yer almaktadır.
Bu yemekte kullanılan yılan balıkları, tazeliği, lezzetli tadı ve sert etiyle bilinen tatlı su yılan balıklarıdır. Özenle ve titizlikle temizlendikten sonra, yılan balıkları sirke ve acı biberle koku giderilir ve özellikle bu güneşli ve rüzgarlı bölgenin karakteristik baharatı olan arpacık soğanı başta olmak üzere çeşitli baharatlarla marine edilir. Pişirildiğinde, yılan balığı eti zengin ve sert bir kıvam alır, tatlı ve tuzlu et suyu ve zerdeçal, karabiber, acı biber ve arpacık soğanının aromasıyla harmanlanarak, yemeği yiyenlerin lezzetini övmesine neden olur.
 |
| Pirinç eriştesiyle yapılan yılan balığı çorbası, Nghe An'ın ünlü bir yemeğidir. |
Orta Vietnam'ın mutfak yolculuğundaki en dikkat çekici nokta şüphesiz Hue mutfağıdır; enfes, zarif ve büyüleyici lezzetleri nedeniyle Vietnam mutfağının zirvesi olarak kabul edilir. Hue'de mutfak, bir zamanlar imparatorların hüküm sürdüğü eski başkentin tipik özelliklerini yansıtan, rafine ve nazik bir tarzı somutlaştıran kültürel bir unsurdur.
Hue mutfağı iki kategoriye ayrılır: kraliyet mutfağı ve halk mutfağı. Kategori ne olursa olsun, Hue mutfağı her zaman özenle hazırlanır ve güzel sunum, besin değeri, lezzetli tat ve uyumlu aromalar kriterlerini karşılar; tavus kuşu böreği, anka kuşu sosisi, geyik tendonları, kuş yuvası gibi lezzetlerden, midye pilavı, dana etli erişte çorbası, Hue tatlı çorbası, yapışkan pirinç kekleri, susamlı şekerlemeler ve ünlü pastalara kadar uzanır.
Denizden gelen zengin lezzetler.
Güneye doğru ilerledikçe, her yerleşim yeri kendine özgü mutfak farklılıklarını ortaya çıkararak Güney Orta bölgesinde çeşitlilik gösteren bir mutfak manzarası oluşturur.
Vietnam'ın Güney Orta bölgesi, güzel plajları ve koylarıyla uzun kıyı şeridinin yanı sıra, yerel halkın lotus tohumlu buharda pişirilmiş ton balığı gözü, ton balığı salatası, Da Nang'dan Nam O balık salatası, lotus tohumlu kuş yuvası çorbası, köpekbalığı derisi, köpekbalığı yüzgeci, istiridye lapası, deniz kestanesi lapası, Quy Nhon denizanası salatası, Quy Nhon balık köftesi, muz ve yer fıstığıyla pişirilmiş Chau Truc siyah yılan balığı, şeker kamışı ile Tay Son ızgara sığır eti ruloları gibi birçok ünlü spesiyaliteyi ve ayrıca balık erişte çorbası, balık köfteli erişte çorbası, ızgara börek gibi sokak yemeklerini de ortaya çıkardığı taze deniz ürünleriyle de kutsanmıştır.
 |
| Uzun kıyı şeritleriyle Orta Vietnam'ın kıyı illeri, deniz ürünleri ve yüzme meraklıları için bir "cennet" olarak kabul edilir. |
Vietnam'ın Güney Orta bölgesini ziyaret eden turistler, Binh Dinh eyaletinin geleneksel bir tatlısı olan Banh It La Gai'yi (dikenli yapraklara sarılmış yapışkan pirinç keki) mutlaka denemelidir. Bu kek, şekerden gelen tatlılık, yeşil fasulyeden gelen zenginlik, hindistan cevizinden gelen kremsilik, zencefilden gelen hafif acılık ve yapışkan pirinç ile dikenli yaprakların hoş kokusunun uyumlu bir karışımıyla eşsiz bir lezzete sahiptir. Banh It La Gai, Binh Dinh'in bir spesiyalitesi haline gelmiş ve unutulmaz bir lezzet bırakmıştır; bu dövüş sanatları diyarından insanlar, ne kadar uzaklara giderlerse gitsinler, şekli eski bir Cham kulesine benzeyen bu keki hala sevgiyle hatırlarlar.
Güney Orta Sahil'in en güney ucunda yer alan ve ağırlıklı olarak Ninh Thuan ve Binh Thuan illerinde yaşayan Çam halkı, kendine özgü lezzetler yaratan eşsiz pişirme yöntemlerine sahiptir. Çamlar için mutfak, manevi yaşamlarının saf ve sade doğasını yansıtır; örneğin, huzurlu ve sakin bir yaşam özlemlerini simgeleyen geleneksel bir kahvaltı yemeği olan beyaz pirinç lapası gibi.
Sade pirinç lapasının yanı sıra, kızarmış patlıcan da Cham halkının sevdiği geleneksel yemeklerden biridir. Patlıcan, hafif aromalı ve çok yumuşak, çiğnenebilir bir iç dokuya sahip büyük bir patlıcan türüdür ve genellikle kızartılarak veya sotelenerek hazırlanır. Yağmurlu veya soğuk günlerde, aileyle bir araya gelip, acı biber ve kızarmış patlıcanın lezzetli, hoş kokulu, hafif baharatlı tadıyla sıcak bir kase pilavın tadını çıkarmaktan daha güzel ne olabilir ki!
Yağmurlu veya kurak mevsim olmasına bağlı olarak, Cham mutfağı serinlik, ekşilik veya baharatlılık açısından değişiklik gösterir. Tipik Cham yemekleri arasında ekşi balık çorbası, karışık sebze çorbası (çeşitli yabani sebzelerden yapılır), çeşitli balık sosları, keçi eti, taro yaprağı çorbası, karidesli börek vb. bulunur. Ayrıca, Cham halkının dini törenlerde ve düğünlerde sunulan ve turistler için cazip spesiyaliteler haline gelen birçok pasta çeşidi de vardır; bunlar arasında banh tet, banh it, zencefilli kek ve banh duc sayılabilir…
Orta Vietnam halkı, azimli, çalışkan yapıları ve becerikli, özenli elleriyle, memleketlerinin muhteşem ürünlerini, bölgeyi ziyaret eden ve deneyimleyen birçok turisti cezbeden ünlü lezzetlere dönüştürmüştür.
[reklam_2]
Kaynak
Yorum (0)