Birçok kaynak, ızgara etten çıkan dumanı solumanın kanser riski taşıdığını iddia ediyor. Bu doğru mu, yanlış mı? (Mai, 39 yaşında, Da Nang )
Barbekü dumanı kansere neden olur mu?
Cevap vermek:
Izgara yiyecekler ve kanser riski arasındaki bağlantıyı araştıran çok sayıda çalışma yapılmıştır. Yüksek sıcaklıklarda pişirilen et, iki tür kanserojen madde üretebilir: heterosiklik aminler (HCA'lar) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar). Bunlar, hücre DNA'sında değişikliklere yol açarak kansere neden olan mutajenik maddelerdir. Heterosiklik aminler, hayvansal proteinler ve ısı arasındaki reaksiyon sonucu oluşurken, polisiklik aromatik hidrokarbonlar ise et yağının damlaması, duman çıkarması ve ete yapışması sonucu oluşur.
Benzer şekilde, barbekü dumanı da polisiklik aromatik hidrokarbonlar ve heterosiklik aminler içerir, bu nedenle solunması halinde sağlığı etkileyebilir. Ancak, etki derecesi solunan miktara ve maruz kalma sıklığına bağlıdır. Eğer sadece ara sıra barbekü dumanı soluyan bir kişiyseniz, etkisi ihmal edilebilir düzeydedir ve kansere neden olma olasılığı düşüktür.
Gerçekte kanser, genetik ve yaşam tarzı da dahil olmak üzere birçok farklı faktörden kaynaklanır. Barbekü dumanından kaynaklanan kanser riskini en aza indirmek için, insanlar eti iyi havalandırılan alanlarda pişirmeli, kapalı alanlarda veya iç mekanlarda pişirme yapmaktan kaçınmalı ve pişirme sırasında ızgaradan uzak durmalıdır. Pişirme sırasında maske takın ve sonrasında ellerinizi iyice yıkayın.
Izgara süresini kısaltmak, doğrudan alevle temasını sınırlamak veya daha düşük bir sıcaklık denemek için eti önceden pişirebilirsiniz. Ayrıca, açık aleve maruz kalmayı azaltmak için eti folyo üzerine veya yükseltilmiş bir rafa yerleştirmeyi de deneyebilirsiniz. Eti sık sık çevirmek de yanmayı azaltabilir ve kanserojen oluşumunu önlemeye yardımcı olabilir.
Doç. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Hanoi Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Biyoteknoloji ve Gıda Enstitüsü
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Kategoriye göre trendler
En Çok Okunanlar
Google Trends
Fransa 1-0 İsveç: Mbappe parladı
Aynı yazardan


Gün Batımı Dansı

Çocuk zihinsel aritmetik öğreniyor.








