Thanh Son ve Tan Son dağlık bölgelerinde yaşayan Muong halkı, nesiller boyunca doğayla derin bir bağ kurmuştur. Dağ yamaçlarında, küçük nehir ve derelerin yakınında geçen yaşam tarzları, dağların eteklerindeki alçak bölgelerde pirinç yetiştirmeleri, ormanlarda avcılık ve toplayıcılık yapmaları ve derelerde ve nehirlerde karides ve balık avlamaları, onlara dağlarda ve ormanlarda yemek hazırlamak için bol ve kolayca ulaşılabilir ham madde sağlamıştır.
Kahverengi yumru, balık kokusunu gidermede çok etkilidir ve Muong halkı tarafından genellikle et ve balık salataları hazırlarken kullanılır.
Muong halkının zengin mutfak repertuarında, turşu soğan, turşu manyok yaprağı, acı bambu filizi, papaya yaprağı, çiçeği ve meyvesi, benekli sebzeler gibi ekşi ve acı tatlara sahip yemeklere olan tercihlerinin yanı sıra, burada yaşayanlar ayrıca buruk bir tada sahip çok özel bir yumru kök türü olan kahverengi yumru kökü de tercih ederler.
Kahverengi yumru, yumrusu toprak üstünde büyüyen tırmanıcı bir bitkidir. İç kısmı kırmızı veya sarı, dış kabuğu ise kahverengi ve pürüzlüdür. Balık kokusunu gidermede çok etkilidir ve yiyeceklerin orijinal tatlılığını korumasına yardımcı olur. Bu nedenle, Muong halkı et ve balık salataları hazırlarken sıklıkla bu yumruyu tercih eder.
Kahverengi kök sebzelerle yapılan balık salatası - Phu Tho'daki Muong halkının eşsiz yemeklerinden biri.
Tan Son İlçesi, Kiet Son Beldesi, 7. Bölge'den Bay Ha Van Quang şunları söyledi: “Kahverengi kök salatasını hazırlamak için, yiyecek kişi sayısına göre yeterli miktarda malzeme hazırlıyoruz. Domuz eti için serbest dolaşan yaban domuzu, akarsu balığı için ise beyaz balık veya kaya balığı seçiyoruz; iyice yıkayıp yaklaşık 3-4 cm'lik parçalara kesiyoruz. Domuz etinin derisini ateşte hafifçe kızartarak kuru, çıtır ve hoş kokulu hale getiriyoruz. Kahverengi kökler soyuluyor, yıkanıyor, dilimleniyor ve pürüzsüz olana kadar dövülüyor. Malzemeler hazırlandıktan sonra büyük bir kaseye konuluyor ve iyice karıştırılıyor. Yemeğin hoş kokulu ve lezzetli olmasını sağlamak için, biz Muong halkı olarak baharatları özenle seçiyoruz; bunlar arasında tuz, MSG, dổi tohumu, sarımsak, limon yaprağı, mơ yaprağı, nhội yaprağı ve fermente pirinç ezmesi bulunuyor...”
Muong halkı genellikle fermente pirinç ezmesiyle birlikte kahverengi kök sebze salatası yerler. Fermente pirinç ezmesi ince öğütülür ve çok sulu olmayana kadar kısık ateşte pişirilir; kaynadığında ise doğru kıvama ulaşır. Tercihe bağlı olarak, yiyenler kahverengi kök sebze salatasını çeşitli yapraklarla (incir yaprağı, kayısı yaprağı veya incir yaprağı gibi...) yiyebilirler; etin tatlılığı, kahverengi kök sebzenin hafif buruk tadı, fermente pirinç ezmesinin ekşiliğiyle birleşerek eşsiz, zengin ve kremamsı bir lezzet yaratır.
Kahverengi et ve balık salatası, genellikle muz yapraklarıyla kaplı yuvarlak bir servis tabağında, haşlanmış bağırsak, kalp ve ciğer gibi diğer domuz yemekleriyle birlikte; ızgara domuz eti, greyfurt yaprağına sarılmış domuz köftesi; haşlanmış domuz eti vb. ile birlikte, festivaller, yılbaşı kutlamaları, düğünler ve ev açılış partileri gibi özel günlerde sunulur. Muong halkı için, geleneksel ziyafet sofrasındaki her yemeğin kendine özgü özellikleri vardır ve bu özellikler, topluluğun toprak, gökyüzü, orman ve dağlarla olan ilişkisine dair sevgisini yansıtır... ve kahverengi et salatası da, Phu Tho'daki Muong halkının gelenekleri ve yaşam tarzıyla yakından ilişkili, kendine has bir mutfak özelliğidir.
Günümüzde, topluluk temelli turizmin gelişmesi sayesinde, Phu Tho'daki Muong halkının eşsiz mutfak kültürü de dünyanın dört bir yanından gelen turistler tarafından yaygın olarak bilinmekte ve beğenilmektedir; böylece etnik azınlıkların mutfak kültürünün güzelliğinin korunmasına ve yayılmasına katkıda bulunulmakta ve Orta Yaylalar bölgesinde topluluk temelli turizm için önemli bir nokta oluşturulmaktadır.
Bu mevsimde, serin havalarla birlikte, Thanh Son ve Tan Son yaylalarındaki Muong halkı hâlâ şaka yollu şöyle derler: Azıcık et, kahverengi kök sebzelerle yapılmış balık salatası, bir sürahi mısır şarabı ve bir kase sıcak pilavdan oluşan bir yemek o kadar lezzetlidir ki, eve dönüş yolunu unutursunuz!
Eş zamanlı
[reklam_2]
Kaynak: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm
