Au Lau semtindeki Ngoi Dong 1 yerleşim bölgesinde, yılın son günlerinde, her açık alana yüzlerce tel şehriye serilerek kurutuluyor. Manyok nişastası ve galangalın kendine özgü, hafif aroması kış rüzgarıyla karışıyor.
Sabahın erken saatlerinden itibaren, yükselen güneşten faydalanarak, Bayan Nguyen Thi Oanh'ın tel şehriye üretim tesisi hareketlilikle dolup taşıyor. Kimisi hamuru karıştırıyor, kimisi makineleri çalıştırıyor, kimisi de kurutma raflarını kuruyor... Herkesin belirli bir görevi var ve sorunsuz bir üretim hattı oluşturmak için birlikte kusursuz bir şekilde çalışıyorlar.
Bayan Oanh şunları paylaştı: “Diğer unlarla karıştırmadan saf manyok nişastası kullanıyoruz ve üretim sürecinde hiçbir kimyasal madde kullanmıyoruz. Erişteler ince ince kıyılıyor ve toz bulaşmasını önlemek için yollardan en az 100 metre uzakta, yerden 1-1,2 metre yüksekliğe yerleştirilmiş bambu raflarda sadece bir gün güneşte kurutuluyor. Önemlisi, rafları silmek için kullanılan domuz yağı ev yapımı olmalı.”
Ngoi Dong 1 yerleşim bölgesinde 26 adet tel şehriye üretim tesisi bulunmakta olup, 2 tel şehriye ürünü OCOP 3 yıldızlı sertifikasına sahiptir. Birçok hane, manuel üretim yerine cesurca büyük ölçekli üretim tesislerine yatırım yaparak, un öğütme makineleri ve hidrolik presler kullanarak tel şehriyeyi presleyip rulo haline getirmektedir.
Sonuç olarak, sadece iş gücü azalmakla kalmıyor, aynı zamanda daha yüksek üretim kapasitesi ve daha iyi kalite yaratılarak, süpermarket zincirleri de dahil olmak üzere ülke çapındaki pazara her yıl 100 tondan fazla hazır tel şehriye tedarik ediliyor.
Kooperatifin şu anda OCOP 3 yıldızlı sertifikasına sahip iki adet tel şehriye ürünü bulunmaktadır. Her yıl piyasaya 10 tondan fazla hazır tel şehriye ürünü satıyoruz. Ürünlerimizin menşei net olup tüketiciler tarafından güvenilmektedir; bu nedenle sadece yurt içinde değil, Go süpermarket sistemi aracılığıyla Tayland pazarına da yayılmıştır.
Benzer şekilde, Quy Mong erişte köyündeki atmosfer de aynı derecede hareketli. Köylüler, üretimi hızlandırmak ve yıl sonu sezonunda artan talebi karşılamak için güneşli günleri dört gözle bekliyorlar.
Yeşil Girişim Kooperatifi Direktörü Bay Do Danh Toan şunları paylaştı: “Hava durumu belirleyici bir faktör. Ani bir yağmur sağanağı, bir parti tel şehriyenin tamamını mahvedebilir ve on milyonlarca dongluk kayıplara yol açabilir. Bu nedenle, hava durumunu sürekli olarak izlememiz gerekiyor. Bu yıl, yeni yatırım yapılan fabrika nedeniyle üretime geç başladık. Üretime ancak Kasım ayının başında başladık, bu nedenle şu anda sadece 200 ton manyok nişastası işledik ve 2 tondan fazla kurutulmuş tel şehriye ürettik. Bunu Ninh Binh, Hung Yen, Hanoi gibi pazarlara sattık… Geri kalanı hala toz halinde bekliyor; hava güneşli olduğunda onu da presleyerek hazır tel şehriye haline getireceğiz.”
Yeşil Girişim Kooperatifi'nin tel şehriye üretim tesisi, bölgedeki en büyük tesistir ve yıllık yaklaşık 800 ton galangal kökü tüketimiyle piyasaya yaklaşık 30 ton kuru tel şehriye tedarik etmektedir.
Edinilen bilgilere göre, hükümet desteği sayesinde Yeşil Girişim Kooperatifi, ön işleme, işleme, depolama ve paketleme için eksiksiz tesislere sahip 1.500 m2'lik bir atölye inşa etti; ayrıca yıkama makineleri, kaplama makineleri, elyaf presleme makineleri vb. gibi bir makine sistemi de kuruldu. Tesis şu anda hava koşullarına bağımlılığı ortadan kaldırmak için bir kurutma makinesinin kurulumunu bekliyor.
Quy Mong beldesi, Yeşil Girişim Kooperatifi'nin yanı sıra, il içindeki ve dışındaki erişte üretim tesislerine nişasta tedarik etmek üzere 3 adet erişte üretim tesisi ve 3 adet manyok nişastası işleme tesisine de sahiptir.
Quy Mong beldesi, Kızıl Nehir boyunca uzanan köylerde 72 hektarlık yoğun bir zencefil yetiştirme alanı da kurmuştur. Ortalama 60-70 ton/hektar verim ve kilogram başına 1.300 VND taze yumru satış fiyatıyla, Quy Mong'daki zencefil yetiştiricileri hektar başına 84 milyon VND kazanabilmektedir.
İster Ngoi Dong eriştesi olsun ister Quy Mong eriştesi, her ikisi de koruyucu veya katkı maddesi içermeyen, temiz bir işlemle üretilir; bu da saydam beyaz bir renk ve doğal olarak çiğnenebilir ve çıtır çıtır teller elde edilmesini sağlar. Aşırı pişirildiklerinde bile lapa veya yapışkan hale gelmezler, bu nedenle müşteriler arasında popülerdirler ve satışları sürekli artmaktadır.
Bu yemek aynı zamanda Vietnam'ın Tet (Ay Yeni Yılı) bayramında da vazgeçilmezdir. Bu nedenle, Kızıl Nehir kıyısındaki bu iki erişte üretim köyü sadece tarım ürünleri üretmekle kalmıyor, aynı zamanda geleneksel lezzetleri koruyup dünyanın dört bir yanına aktarıyor.
Yeni bir gün başlıyor ve Kızıl Nehir kıyısı boyunca, tel şehriye fabrikalarında ışıklar yanıyor. Kaplama ve presleme makinelerinden yayılan ısı, sabah sisiyle karışarak, Tet bayramının yavaş yavaş yayılan, sıcak ve hareketli atmosferini yansıtan, bereketli bir Tet bayramı vaat eden puslu bir duman oluşturuyor.
Kaynak: https://baolaocai.vn/lang-mien-ngay-cuoi-nam-post889536.html
Yorum (0)