Yengeç ve salyangoz "avlamak" için Cam Dağı'na tırmanmak.

Cam Dağı'nda yengeç avı

"Yengeç avına" gitmek

Cam Dağı yengeçlerinin kendine özgü mor bir kabuğu vardır. Bazıları, üç parmaktan daha büyük bir boyuta ulaştıklarında, sırtlarında bir tüy tabakası oluşur ve bu da onlara oldukça vahşi bir görünüm kazandırır. Aslında, gerçekten de oldukça agresiftirler. Bu nedenle, onları elle yakalamak deneyim gerektirir; aksi takdirde, büyük ve güçlü pençeleriyle muhtemelen yaralanırsınız.

Dağ yengeçleri saldırgan oldukları ve çoğunlukla derin kaya yarıklarında saklandıkları için, olta kamışlarıyla yakalanmaları gerekir. Dağ yengeçleri için kullanılan olta kamışı, ucuna bir demet lastik bant bağlanmış kıvrımlı bir bambu dalıdır. Buradaki zorluk, lastik bantları yeme benzetecek şekilde kullanarak yengeçleri oltaya takılmaya "cezbetmektir".

Çocukluğundan beri Cam Dağı'nda yaşayan Le Gia Giang, dağ yengeçlerine yabancı değil. Onun için bu, çocukluğunun en sevdiği şeylerden biri. Yağmur mevsimi her geldiğinde, dağlar ve ormanlar çiçekler ve bitkilerle canlanıyor, dereler şırıl şırıl akıyor. İşte o zaman Giang, dağ yengeçlerini yakalama zamanının geldiğini anlıyor.

“Yaklaşık 20 yıl önce dağ yengeçleri çok yaygındı. Yağmur yağdığında bahçelere, avlulara ve insanların evlerine girerlerdi. O zamanlar insanlar onları satmak yerine haşlayıp atıştırmalık olarak yerlerdi. Turistler buraya büyük sayılarla gelmeye başlayıp yengeçlerin lezzetli olduğunu övdükten sonra bu ünü yayıldı ve dağ yengeçleri yerel bir spesiyalite haline geldi. Hazırlanışına gelince, dağ yengeçleri tatlı su yengeçleri gibi haşlanabilir veya demirhindi ile sotelenebilir, bu da oldukça lezzetlidir. Turistler özellikle demirhindi ile sotelenmiş dağ yengeçlerini, eşsiz tatlı-ekşi tadı ve yengeç etinin aroması nedeniyle çok seviyorlar,” diye dürüstçe belirtti Bay Giang.

Şu anda, sadece Vo Ba, Vo Dau çevresindeki bölgelerde veya Cam Dağı'ndaki göller ve büyük akarsular boyunca bol miktarda dağ yengeci bulunuyor. Profesyonel yengeç avcıları, yengeçler giderek azaldığı için günde 2-3 kg yakalamak için yağmur mevsimini beklemek zorunda kalıyorlar. Sezon başında yengeç fiyatları da çok yüksek, yaklaşık 320.000-350.000 VND/kg, ancak her zaman yüksek talep görüyorlar. Kendisi sadece uzaktan gelen arkadaşları ziyarete geldiğinde yengeç avına çıkıyor, çünkü bu "özel" türün sayısını korumak istiyor. Cam Dağı'nda yengeç avlayanlar sadece yemeye hazır yengeçleri yakalıyorlar. Daha küçük yengeçler veya yumurta taşıyan dişi yengeçler doğaya geri bırakılıyor...

Dağ salyangozları da dağlık bölgelerin özel bir lezzetidir.

Dağ salyangozu mevsimi

Dağ yengeçlerinin yanı sıra, dağ salyangozları da yağmurlu mevsimde Cam Dağı'nı ziyaret eden uzak ve yakın yerlerden gelen yemekseverler tarafından aranan bir lezzet olarak kabul edilir. Ancak, ovalardaki benzerlerine benzeyen dağ yengeçlerinin aksine, dağ salyangozlarının kendine özgü bir "görünümü" vardır. Beyaz, hafifçe yassı bir gövdeye ve siyah veya süt beyazı çizgili kabuklara sahiptirler. Kurak mevsimde, dağ salyangozları ağaçların yapraklarının altında ve kaya yarıklarında saklanırlar. Yağmur yağdığında, temiz havada güneşlenmek ve yiyecek aramak için dışarı çıkarlar. O zaman bir lezzete dönüşürler.

Cam Dağı halkı, dağ salyangozlarını yakalamak için gece çökene kadar bekler, ardından kova ve el fenerlerini alıp bahçelere giderler. Dağ salyangozlarını bulmak için kuru yaprak katmanlarının altını arar, kaya yarıklarında veya su kanallarında gözlem yaparlar. Aylarca yer altında hareketsiz kalan tombul salyangozlar, yavaşça dışarı çıkarak yiyecek aramaya başlarlar ve avlanırlar. Salyangozların bol olduğu gecelerde 2-3 kg yakalamak sıradan bir durumdur.

Dağ salyangozu avcılığı konusunda uzman olan Bay Tran Van Giau'ya göre, bu salyangoz türü esas olarak Cam Dağı'ndaki bitkiler ve şifalı otlarla besleniyor, bu nedenle tadı çok lezzetli ve insanlar salyangoz etinin de tıbbi özelliklere sahip olduğuna inanıyor. Bu nedenle, basit, kırsal bir yemek olmaktan çıkıp, dağ salyangozu aranan bir lezzet haline geldi. Şu anki fiyatı kilogram başına 300.000 VND'nin üzerinde, ancak arz yetersiz.

Bay Giàu, en iyi dağ salyangozlarının tadını çıkarmak için, pişirmeden önce birkaç gün taze tutulmaları gerektiğini açıkladı. Bu canlılar toprak ve kumla karışık halde yaşadıkları için, saklama süreci onların safsızlıklarını atmalarına yardımcı oluyor. Daha sonra, pişirmeden önce daha fazla safsızlıktan arındırmak için dağ salyangozlarını acı biberle karıştırılmış pirinç suyunda bekletiyorlar. Dağ salyangozları birçok şekilde hazırlanabilir, ancak en iyileri limon otuyla haşlama, fermente pirinçle haşlama, pandan yapraklarıyla haşlama, sarımsakla soteleme veya acı sosla soteleme yöntemleridir… çünkü bu yöntemler salyangozların doğal, lezzetli aromasını korur.

Şu anda dağ salyangozlarının sayısı sınırlı olduğundan, Cam Dağı halkı bol miktarda salyangoz yakalamak için "şiddetli" yağmurları beklemek zorunda kalıyor, çünkü herkes bir kısmını gelecek sezon için saklamak istiyor. Dağ salyangozu yakalayıp satmakta uzmanlaşmayanlar ise, ziyaret eden arkadaşlarına ikram etmek için birkaç düzine salyangoz bulmakla vakit geçiriyorlar. Dağ salyangozlarının kokusu tatlı su pirinç salyangozlarına benziyor, etleri ise çiğnenebilir ve yağlı. Dağ aşçılarının ellerinde inanılmaz derecede çekici hale geliyorlar ve uzaktan bile yemek yiyenlerin damak tadını uyandırıyorlar. Bay Tran Van Giau, "Dağ yengeçleri ve salyangozları doğal olarak bulunan türlerdir; kimsenin onları yetiştirdiğini görmedim. Bu nedenle, gelecekte bir kısmını saklayabilmek için onları ölçülü bir şekilde kullanmalıyız, böylece Cam Dağı'na gelen turistler bu yüksek dağlık bölgede yaşayan bu yengeçleri ve salyangozları görme fırsatına sahip olmaya devam edebilirler," diye belirtti.

MINH QUAN

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html