Pa Kô halkının mutfağının 'ruhu'

QTO - Aquat keki (bufalo boynuzu şeklinde kek), uzun zamandır Pa Kô halkının mutfağının "ruhu" olarak kabul edilen, imza niteliğinde bir lezzettir. Eşsiz şekli ve derin insani anlamıyla bu ikram, sadece misafirperverliği göstermekle kalmaz, aynı zamanda buradaki insanların birliğini ve dayanışmasını da sembolize eder.

Pa Kô halkı, bir festival olduğunda veya akrabalar ve misafirler ziyarete geldiğinde sık sık mutfağa girip Aquat kekleri yaparlar - Fotoğraf: KS

Dağların ve ormanların kokusuyla mis kokulu.

Pa Kô topluluğunda hiç kimse Aquat keklerinin tam olarak ne zaman ortaya çıktığını hatırlamıyor. Sadece doğduklarından beri, manda boynuzuna benzeyen iki sivri ucu olan bu eşsiz şekilli keklerin önemli köy festivallerinde ortaya çıktığını gördüklerini biliyorlar. Sadece bir ucu sivri olan Achốih keklerinin aksine, Aquat kekleri dengeli bir şekle sahip olup, gücü çağrıştırırken aynı zamanda insanların günlük yaşamına ve üretim faaliyetlerine de yakın kalmaktadır.

“Gerçekten otantik bir Aquat keki yapmak için, malzeme seçimi aşamasından itibaren titizlikle hazırlık yapmalıyız. Bu, güneş kokusuyla hala mis gibi kokan, dolgun, yuvarlak ve şeffaf taneli, taze hasat edilmiş dağ pirincini de içerir. Aquat keklerindeki farkın anahtarı, yapışkan pirincin ıslatılmaya ihtiyaç duymamasıdır. Köylüler, keklerin doğal yapışkanlığını ve aromasını korumak ve ayrıca bozulmadan veya kalite kaybı olmadan daha uzun süre saklanmalarına yardımcı olmak için kekleri doğrudan sararlar,” diye paylaştı Ta Rut beldesinin A Pul-Ka Hep köyünde deneyimli bir Aquat keki ustası olan Bayan Ho Thi Danh (yaygın olarak Gia Du olarak bilinir).

Pirinç keklerini sarmak için kullanılan yapraklar, onlara özgü lezzetin oluşmasında çok önemli bir rol oynar. Pa Kô halkı, çok yaşlı veya çok genç olmayan, taze, yeşil yabani betel veya kakule bitkisinin yapraklarını seçmek için sık sık ormanın derinliklerine gider. Kokulu dağ pirinci ve orman yapraklarının hafif, ferahlatıcı kokusunun birleşimi, dağların ve ormanların ruhunu gerçekten yansıtan bir yemek ortaya çıkarır.

Mutluluğun ve birlikteliğin sembolü.

Theo quan niệm của người Pa Kô, bánh Aquat chứa đựng triết lý nhân sinh sâu sắc. Bánh có ba cạnh: Hai cạnh trên dài bằng nhau như sừng trâu, cạnh dưới bè to như đầu trâu. Sự cân đối này tượng trưng cho sự hài hòa giữa đất trời, nam nữ và con người với thế giới tâm linh.

Eşsiz şekilleriyle dikkat çeken Aquat pastaları her zaman çiftler halinde bağlanır - Fotoğraf: KS

Aquat keklerinin yapımı, yaprakları şekillendirmekten ipleri bağlamaya kadar kadınlardan titizlik ve beceri gerektirir. Gia Du, "Kekler kaynatılmadan önce çok sıkı bağlanmalıdır. Pişirici, yapışkan pirincin pişerken yaprakları yırtmadan eşit şekilde genişlemesi için konsantre olmalıdır. Güzel ve sağlam bir kek, ailedeki kadının becerisini ve çalışkanlığını yansıtır," diye açıkladı.

Bu ruhu sürdürerek, Pa Kô halkının genç nesli, etnik mutfaklarının güzelliğini korumak için hâlâ çaba sarf ediyor. Tà Rụt beldesine bağlı A Liêng köyünden Bayan Hồ Thị Lan şunları ifade etti: “Aquat kekleri yapmaktan gerçekten keyif alıyorum. Her seferinde kekleri kadınlar ve annelerle birlikte paketlerken, etnik kültürümle gurur duyuyorum. Her zaman güzel ve lezzetli olmaları için çabalıyorum, böylece bu kek köy için sonsuza dek bir gurur kaynağı olsun ve her misafir geldiğinde, dağların kendine özgü lezzetini her zaman hatırlasınlar.”

Su bazlı pastalar her zaman çiftler halinde bağlanır ve bu, karı koca arasındaki sarsılmaz sevgiyi simgeler. Düğünlerde, iki aileyi birbirine bağlayan vazgeçilmez bir ikramdır. Pastalar aynı zamanda toplumsal dayanışmayı da temsil eder. Onur konukları geldiğinde, ev sahibi onları ağırlamak için haşlanmış tavuk ve pirinç şarabıyla birlikte pastalar hazırlar. Pasta, sağlık ve mutluluk dileklerini ileten bir "misafirperverlik elçisi" haline gelir. Manevi önemine rağmen, pasta nadiren sunaklara yerleştirilir, ancak festivallerde ve ziyafetlerde yaygın olarak bulunur ve toplumsal bağ kurmadaki pratik rolünü gösterir.

Aquat keklerinin sade ama derin değerleri, Pa Kô halkının ruhani yaşamını zenginleştirmeye ve modern çağda eşsiz kimliğini korumaya katkıda bulunuyor.

Kimliğimizi korumak için birlikte çalışalım.

Küreselleşme eğiliminde, birçok yeni yemeğin ortaya çıkışı bazen geleneksel değerleri gölgede bırakmaktadır. Ancak Pa Kô halkı için Aquat keki hala yeri doldurulamaz bir öneme sahiptir.

Gia Du, Aquat pastasını şekillendirmek için yaprakları ustalıkla yuvarladı - Fotoğraf: KS

Tà Rụt beldesine bağlı A Liêng köyünden seçkin zanaatkar Kray Sức şunları söyledi: “Mutfak, kültürel kimliğin önemli bir parçasıdır. Aquat keki, insanların geleneklerini, göreneklerini, davranışlarını ve doğaya karşı duygularını somutlaştırır. Kekin yapılış biçimini ve hediye olarak verilmesinin anlamını korumak, ulusun ruhunu korumanın bir yoludur. Festivallerde veya Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında, Aquat kekinin varlığı, torunlara köklerini, misafirperverliği ve birlik ruhunu hatırlatır.”

Bu küçük, sade hilal şeklindeki kekler, aile ve topluluk arasında bir köprü görevi görüyor. Nerede olurlarsa olsunlar, Pa Kô halkı, kokulu yapışkan pirincin, keklerin kendine özgü şeklinin ve köylülerinin içten iyiliğinin anılarını, manevi özlerinin ayrılmaz bir parçası olarak yaşatıyor.

Ko Kan Suong

Kaynak: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202604/linh-hon-am-thuc-cua-nguoi-pa-ko-c1e329e/