Mesleğe olan tutkuyu canlı tutmaya dair endişeler.
Hayatının yarısından fazlasını un değirmenlerinin sesleri ve yanan odun kokusuyla çevrili olarak geçiren Bayan Phan Kim Ngan (Bay Muon), Son Adası kırsalında tanınmış bir pastacıdır. Uzun bir pastacılık geleneğine sahip bir ailede doğan Bayan Muon'un yeteneği çocukluğundan beri ona aşılanmıştır. Bayan Bay Muon şöyle itiraf etti: “Mekong Deltası'ndaki neredeyse tüm kadınlar pasta yapmayı bilir, ancak onları lezzetli ve eşsiz kılmak aynı zamanda yeteneğe de bağlıdır. Bu bir aile geleneği, bu yüzden o kadar yetenekli oldum ki, tek bir ısırıkta neyin eksik olduğunu anlayabiliyor ve ona göre ayarlama yapabiliyorum. Özellikle turizm işin içine girdiğinden, yaptığınız pastaların mümkün olduğunca mükemmel olmasını sağlamak için her zaman müşterilerinizi dinlemeniz gerekiyor.”
Bayan Bay Muon, gelini Bayan Nhu Tuyet'e uygulamalı rehberlik ederek, el sanatına olan sevgisini ve geleneksel pasta yapımının sırlarını aktardı. Fotoğraf: VAN CANH
Bayan Bay Muon'un özverisi, küçük mutfağını Son Adası'nı ziyaret eden sayısız turist için büyüleyici bir durak haline getirdi. Ancak zaman kimseyi esirgemez. En yetenekli eller bile yaşla birlikte yavaş yavaş zayıflar. Bu zanaatkarın en büyük endişesi, zanaatının ateşini nasıl canlı tutacağı, gelecek nesillerin taş havanlara, odun ateşli ocaklara ve kömür fırınlarına olan tutkularını nasıl sürdüreceğidir.
Ve sonra, bu üzüntü, yükünü paylaştığı kişinin gelini olmasıyla basit bir şekilde çözüldü.
Aile gelenekleri, geleneksel halk pastaları aracılığıyla nesilden nesile aktarılır.
Bu geleneğin devamı büyük planlarla başlamadı, aksine derin bir aile sevgisinden kaynaklandı. Kayınvalidesinin şafaktan alacakaranlığa kadar yorulmak bilmeyen çabalarından derinden etkilenen Bayan Bay Muon'un gelini Nguyen Thi Kieu Nhu Tuyet, küçük mutfağın yükünü hafifletmek için bu zanaatı öğrenmeye karar verdi. Bu evlat sevgisi, ailenin geleneksel fırıncılık işine yeni bir kıvılcım kattı.
Bayan Tuyet ilk günleri şöyle hatırlıyor: "Kayınvalidemin jackfruit yaprağından kekler yaparken, hamuru o kadar düzgün ve güzel bir şekilde yaprak şekline getirdiğini gördüm. Ben beceriksizdim ve yapamıyordum, bu yüzden sürekli bozuyordum. Sonra, yavaş yavaş, kayınvalidem gibi düzgün bir şekilde şekillendirmeyi öğrendim." Bu zanaatı yaşatma yolculuğu sadece tatlı anılarla dolu değil, aynı zamanda gece saat 2'ye kadar titizlikle malzemeleri hazırlamakla, buharın sıcaklığından kızarmış ellerle ve "az pişmiş veya fazla pişmiş" kekler yüzünden üzülerek kek partilerini atmak zorunda kaldığı zamanlarla da dolu.
Geleneksel Vietnam pasta yapımı mekanik yöntemlerle ölçülemez. Büyük ölçüde duyuların inceliğine dayanır: dokuyu anlamak için dokunma, kaynayan suyun fokurdamasını duymak için işitme ve pastanın mükemmel piştiğini anlamak için görme. Bayan Bay Muon, bu yolculukta gelinini titizlikle yönlendirerek, her pirinç tanesinin ve her hindistan cevizinin kıymetini bilmesini sağlayan uygulamalı bir yaklaşım seçti.
Gelin adayının ilk başlardaki baskıları ve utangaçlığı yavaş yavaş tutkuya dönüştü. Ocak sadece ısı yaymakla kalmadı, aynı zamanda geleneksel değerlere olan sevgisini beslemek için de bir katalizör oldu. "Geleneksel pastacılık sanatını öğrenmek, deneyim kazanmak için çok zaman alıyor. Başlangıçta bazı kekler çok sert, bazıları çok yumuşak ve yeterince çıtır değildi. Zor bir işti, biraz zordu, ama asla pes etmeyi düşünmedim," diye itiraf etti Bayan Nhu Tuyet.
Bayan Bay Muon'un gelininin yaptığı kekleri memnuniyetle onayladığı an, iki nesil arasındaki miras bağının da güçlendiği andı. Gelininin hamuru ustaca yoğurmasını izlerken, Bayan Bay Muon sevincini gizleyemedi: "Günümüzde çok az genç yemek yapmaya istekli; çoğu hazır kek almayı tercih ediyor. Ama neyse ki, gelinim öğrenmeye hevesli ve bunu yapmaya istekli. Tecrübe kazanmak için birçok hata yapmak gerekiyor. Şimdi ben sadece tarifi veriyorum; gerisini gelinim halledecek."
Bayan Nhu Tuyet, mükemmel pastayı bitirdiğinde gözlerinde sevinç parlıyordu: "Güzel, düzgün ve lezzetli bir pasta yaptığımda ve kayınvalidem onu övdüğünde çok mutlu oldum. Büyük bir başarı gibi hissettim. Gelecekte, kayınvalidemin özel lezzetine benzer şekilde, pastaları olabildiğince lezzetli yapmaya elimden gelenin en iyisini yapacağım."
Tüm emeklerinin tatlı ödülü, uzaktan gelen müşterilerin içten gülümsemeleridir. Hanoi'den gelen bir turist olan Bayan Le Thi Hong, taze pişmiş keklerden bir parti yapıp tadını çıkardıktan sonra heyecanla şunları söyledi: "Kek yapmak çok keyifli ve keklerin zengin, kremalı hindistan cevizi aroması sayesinde inanılmaz lezzetliler. Sadece lezzetli olmakla kalmıyor, anne ve kızın ateşin etrafında titizlikle toplandığını görünce Güney Vietnam kırsalının sıcaklığını ve ruhunu hissettim."
Küçük bir pasta, ama Mekong Deltası'nın özünü ve insanlarının sıcaklığını yansıtıyor. Kırsal kesimdeki ocaklardaki ateş parlak bir şekilde yanmaya devam ettiği ve genç nesil dedelerinin alın terini yaşattığı sürece, Güney Vietnam'ın ruhu sonsuza dek yaşayacaktır.
HANG MO
Kaynak: https://baocantho.com.vn/lua-am-truyen-tay-noi-chai-bep-xu-con-a203746.html
