Muz ve fasulye ile pişirilmiş yılan balığı yemeği

Yılan balığı eti yumuşak ve lezzetli, domuz göbeği yağlı ve doyurucu, tofu kremamsı ve suyu da parıldayan altın renginde. Bu yemek, özellikle soğuk havalarda, beyaz pirinç veya tel şehriye ile sıcak olarak tüketildiğinde en lezzetli halini alır.

Yapmak

1. Ön işleme ve hazırlık

• Restoranlarda servis edilenlere benzer o güzel altın rengi ve doğal olarak zengin, parlak sosu elde etmenin sırrı, fermente pirinç ezmesi, zerdeçal ve bir tutam domuz derisinde yatıyor. Fermente pirinç ezmesi güzel bir altın rengi oluşturur: Taze zerdeçalı yıkayın, soyun ve ardından 3 yemek kaşığı fermente pirinç ezmesiyle ince bir şekilde öğütün. Muz sosu zengin, kremamsı bir doku sağlar: 2 yeşil muzu biraz fermente pirinç ezmesi ve zerdeçal ile kaynatın, ardından soyun ve pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Domuz derisi sosu (isteğe bağlı) zenginlik ve kıvam katar: Domuz derisini temizleyin, pişene kadar kaynatın ve biraz suyla blenderdan geçirin. Soğan ve sarımsağı soyun ve ezin, ardından suyunu sıkın ve yılan balığını marine etmek için kullanın, posasını saklayın.

  

• Geriye kalan 4 yeşil muzun kabuklarını soyun, kabukları saklayın. Muzları ikiye bölün, ardından jülyen şeritler veya çapraz dilimler halinde kesin ve kararmayı önlemek için biraz limon suyu eklenmiş seyreltilmiş tuzlu suda bekletin.

  

• Tofu kare parçalar halinde kesilir ve altın rengi ve çıtır olana kadar kızartılır. Muzlar kaynar sudan çıkarılır, renk vermesi için biraz ezilmiş zerdeçal ile kısa süre haşlanır, ardından tofuyu kızartmaktan kalan yağ ile muzlar hafifçe kızartılarak sertleştirilir ve pişirme sırasında dağılmaları önlenir.

  

• Domuz göbeği lokmalık parçalara kesilir ve altın rengi olana kadar sotelenir.

  

• Satın aldığınız tatlı su yılan balıklarını kalın bir plastik torbaya koyun, biraz iri tuz ekleyin ve balık kokusunu ve sümüğünü gidermek için sıkıca bağlayın. Ardından limonla ovun, iyice durulayın, iç organlarını çıkarın, kurulayın ve lokmalık parçalara kesin. Yılan balıklarını soğan ve sarımsak suyu, 2 çay kaşığı balık sosu, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber ve 1/2 çay kaşığı baharat tozu ile marine edin, iyice karıştırın ve 15 dakika marine edin. Daha sonra, yılan balıkları pişene ve lezzetleri emene kadar soteleyin, ardından çıkarıp kenara koyun. Otları (betel yaprakları, perilla yaprakları, yeşil soğan) yıkayıp ince ince doğrayın.

  

2. Muz ve fasulye ile haşlanmış yılan balığı hazırlama

• Soğan ve sarımsağı kokusu çıkana kadar soteleyin, ardından domuz göbeği, muz ve biraz karides ezmesi ekleyip lezzetler birbirine karışana kadar karıştırın. Daha sonra kaynar su ekleyin, köpüğünü alın ve balık sosu ve tuzla tatlandırın. Fermente pirinç ezmesi, zerdeçal, muz sosu ve domuz derisi sosu karışımını ekleyin, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve domuz eti ve muzlar istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. Yılan balığı ve fasulyeyi ekleyip lezzetler birbirine karışana kadar pişirmeye devam edin. Sos biraz koyulaştığında, tadına göre baharatları ayarlayın. Betel yaprakları, perilla yaprakları, yeşil soğan ve acı biberleri ekleyin ve sıcak servis yapın.

  

3. Nihai ürün gereksinimleri

• Yılan balığı eti yumuşak ve lezzetli, domuz göbeği zengin ve yağlı, tofu kremamsı ve suyu parlak altın renginde. Bu yemek, özellikle soğuk havalarda, beyaz pirinç veya erişte ile sıcak olarak tüketildiğinde en lezzetli halini alır.

  

Dikkat:

• Yılan balığının yapışkan, balıksı kokusunu gidermek için odun külü, iri tuz ve limon gibi birçok geleneksel yöntem vardır. Bazı modern şefler bu amaçla yemeklik yağ kullanmaktadır.

• Yılan balığını temizleyip iç organlarını çıkardıktan sonra tekrar yıkamayın, çünkü bu yemeğe balık kokusu verecek ve yılan balığının kanından gelen besin değerini kaybetmesine neden olacaktır.

• Tofu, haşlama sırasında şeklini koruyabilmesi için altın rengi ve çıtır olana kadar kızartılmalıdır.

• Yılan balığı serinletici bir besin olarak kabul edilir, bu nedenle etkisini dengelemek için sarımsak, soğan ve zerdeçal gibi ısıtıcı baharatlara ihtiyaç duyar.

• Üretim miktarını kendi zevkinize göre ayarlayın.

• Vnexpress.net
• Kaynak