Malt hafızaya vuruyor

Öncelikle malt ismi hakkında biraz açıklama yapmalıyım. Geleneksel malt zanaat köyünde yaşayan birine göre, bu tarif Çinli birinden miras kalmış. İlk başta yarı şüpheci yarı inançlıydım. Ancak sözlüğe bakınca, malt kelimesinin bu yemeğin malzemeleri olan pirinç ve beyaz pirinç (şimdi yapışkan pirinç) için bir metonim olduğunu gördüm. Bu aynı zamanda bu özel yemeğin isminin de kökeni.

Malt mayalama sürecinin ayrıntılarını bilmiyorum ama temel sürecin pirinç kabuklarını yaklaşık 5 cm kalınlığa kadar fermente etmek, ardından kurutmak ve toz haline getirmek olduğunu biliyorum. Yapışkan pirinç pişirilip pirinç kabuğu tozuyla karıştırılıyor, ardından suyla karıştırılıp tekrar fermente ediliyor. Son olarak suyu sıkılıyor ve karışım koyulaşana kadar pişiriliyor.

Hương vị quê hương: Mạch nha va vào ký ức - Ảnh 1. — Malt en iyi pirinç kağıdıyla yenir.

Yazar Nguyen Nhat Anh'ın çocukluğundaki sevinçleri anımsadığını duyduğumda, anılarımda birdenbire malt şekerinin tatlı tadını duyuyorum.

Çocukluğumda kırsalda yaşıyordum. O zamanlar şekerleme ürünleri şimdiki kadar bol değildi ve ithal ürünler daha da nadirdi. Büyükannem sık sık bana yemem için "Thien But" maltı ( Quang Ngai'de ünlü bir malt markası) alırdı. O zamanlar malt, inek sütü teneke kutularında paketlenir ve teneke kapakları kuş yuvası kutularından preslenirdi.

Maltoz kutusundan yemek çubuklarını çıkardığımda çok mutlu oldum. Sanki hep hayalini kurduğum bir lolipop yer gibi, maltozu yemek çubuklarıyla yemeye dalmıştım. Maltoz yemek aileme epeyce yemek çubuğu kaybettirdi. Çünkü maltozu yerken, sık sık kutunun derinliklerine sokup o kadar sıkı tutuyordum ki, sık sık yemek çubuklarını kırıyordum. Her kaza geçirdiğimde büyükannemden yardım istemek zorunda kalıyordum. Kırık yemek çubuklarını çıkarmama yardım etti ve sonra bana bir "çocukluk spesiyalitesi" yaptı. Bu maltozlu pirinç kağıdıydı.

Bahsettim ve yazar Nguyen Nhat Anh da başını salladı. Malt, usulüne uygun, şık ve malt uzmanı olduğunuzu göstermek için pirinç kağıdıyla yenmelidir. Büyükannem maltı çok zarif ve düzgün bir şekilde anlatırdı. Bir anda, parlak malt telleri, tezgahta yeni dokunmuş ipek iplikler gibi, çıtır çıtır altın rengi pirinç kağıdının üzerine incecik yayıldı.

Heyecanla bekledim. Pirinç kağıdını ikiye bölüp katlayıp bana uzattığında, sevinçten havalara uçtum. Kıpırdamadan oturdum ve bu basit hediyenin tadını hızla çıkardım, ama içim kıpır kıpırdı. Pirinç kağıdının çıtır çıtır aroması, malt şekerlemesinin tatlı tadıyla birleşince, markette dururken tüm isteklerimi unutturdu. Üzerine biraz fıstık eklerseniz, malt pirinç kağıdı susamlı şeker veya cu-do şekeri kadar lezzetli olurdu.

Beni uyandıran anı sayesinde, bir gün Quang Ngai'ye döndüğümde, bir kavanoz malt almak için şehre koştum. Bu sayede, Quang Ngai maltının artık birçok markası ve tasarımı olduğunu öğrendim. "Thien But" markası var, OCOP (One Commune One Product) markasını tescil ettirmiş malt var, plastik kutularda gelen malt var, cam kutularda gelen malt var... Benim içinse süt bidonunda gelen malt türünü bulmak gerekiyordu. Belki de hafızama uyar.

Eve döndüğümüzde büyükannemle birlikte malt şurubu kutusunu açtık. "Fırında daha az malt şurubu vardı, bu yüzden malt şurubu çok berrak ve tatlıydı," diye iltifat etti. Sonra sıcak bir şekilde gülümsedi, gözleri malt şurubu kutusuna dikilmişti. Belki de benim gibi, o da uzun zaman önceki anıları hatırlıyordu...

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı