Öncelikle, "malt şurubu" isminin kökenini açıklayayım. Geleneksel malt şurubu yapımının yapıldığı köydeki birine göre, tarif Çinli birinden nesilden nesile aktarılmış. Başlangıçta yarı şüpheciydim, yarı inanıyordum. Ancak sözlüğe baktıktan sonra, "malt şurubu" kelimesinin bu yemeğin malzemeleri için bir metafor olduğunu buldum: filizlenmiş pirinç ve normal pirinç (günümüzde yapışkan pirinç). Bu aynı zamanda bu özel yemeğin isminin de kökenidir.
Malt yapımının detaylarını bilmiyorum, sadece temellerini biliyorum: Pirinci yaklaşık 5 cm derinliğe kadar filizlendirin, sonra kurutun ve toz haline getirin. Yapışkan pirinç pişirilir ve filizlenmiş pirinç tozuyla karıştırılır, ardından suyla karıştırılıp tekrar fermente edilmeye bırakılır. Son olarak, sıvı sıkılır ve karışım koyulaşana kadar pişirilir.
Malt şurubu en iyi pirinç krakerleriyle birlikte tüketilir.
Yazar Nguyen Nhat Anh'ın çocukluğunun neşelerini anlattığını duyduğumda, kendi anılarım birdenbire malt şekeri gibi tatlı geldi.
Çocukken kırsal kesimde yaşıyordum. O zamanlar, şimdiki kadar çeşitli tatlı ve atıştırmalık yoktu ve ithal ürünler daha da nadirdi. Büyükannem bana sık sık "Thien But" malt şurubu ( Quang Ngai'de ünlü bir malt şurubu markası) alırdı. O zamanlar, malt şurubu, geri dönüştürülmüş kuş yuvası içecek kutularından yapılmış teneke kapaklı, yoğunlaştırılmış süt tenekelerinde paketlenirdi.
Çubukları tutarak kutudan malt şurubunu kepçeyle almak kalbimi sevinçle dolduruyordu. Tıpkı hep hayalini kurduğum bir lolipop yer gibi, malt şurubunu çubuklarla mutlulukla yiyordum. Malt şurubu yemek evimizdeki birçok çubuğu tüketiyordu. Çünkü şurubu kepçeyle alırken, çubukları sık sık kutunun içine derinlemesine sokup sıkıca tutuyordum, bu yüzden sık sık çubukları kırıyordum. Bu her olduğunda, büyükannemden yardım istemek zorunda kalıyordum. Kırık çubukları çıkarmama yardım eder ve sonra bana "çocukluğumun özel lezzeti" olan malt şuruplu pirinç krakerleri yapardı.
Bunu dile getirdim ve yazar Nguyen Nhat Anh başıyla onayladı. Malt şurubu, otantik, uygun ve malt şurubu konusunda uzman olduğunu göstermek için mutlaka pirinç krakeriyle birlikte yenmeliydi. Büyükannem malt şurubunu çok zarif ve düzgün bir şekilde kaşıkla alırdı. Bir anda, yeni dokunmuş ipek iplikler gibi, çıtır çıtır altın rengi pirinç krakerinin üzerine incecik yayılmış, parıldayan malt şurubu tellerini görebilirdiniz.
Büyük bir heyecanla bekliyordum. Pirinç kağıdını ikiye bölüp katlayıp bana uzattığında, sevincim tarifsizdi. Oturdum ve bu basit atıştırmalığın tadını hızla çıkardım, midem heyecandan zıplıyordu. Çıtır çıtır, mis kokulu pirinç kağıdı, malt şekerinin tatlı lezzetiyle birleşince, markette beklerken duyduğum özlemi unutturdu. Eğer içine biraz fıstık ekleseydiniz, bu maltlı pirinç kağıdı atıştırmalığı susamlı şeker veya fıstık ezmesi kadar lezzetli olurdu.
Anılarım birden canlanınca, bir gün Quang Ngai'ye döndüğümde, hemen kasabaya gidip bir kavanoz malt şurubu aldım. Böylece Quang Ngai malt şurubunun artık birçok marka ve çeşitte olduğunu öğrendim. "Thien But" markası var, bazıları OCOP (Tek Komün Tek Ürün) programı kapsamında kayıtlı, bazıları plastik kaplarda, bazıları cam kavanozlarda... Ben ise yoğunlaştırılmış süt kutusunda olanı bulmak zorundaydım. Belki de anılarımla mükemmel bir şekilde eşleşmesi içindi.
Eve döndüğümüzde, büyükannemle birlikte malt şurubu kutusunu açtık. "Fırın daha az malt kullanmış, bu yüzden şurup berrak ve tatlı," diye övdü. Sonra sıcak bir gülümsemeyle, gözlerini düşünceli bir şekilde malt şurubu kutusuna dikti. Belki de benim gibi o da çoktan geçmiş bir zamanı anımsıyordu...
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)