Temizlik ve gelenek bir araya gelerek... 3 yıldızlı bir OCOP ürünü ortaya çıkarıyor!
Nam Dinh eyaleti, Truc Ninh ilçesi, Ninh Cuong kasabasında bulunan Ninh Cuong balık sosu ve yengeç ezmesi üretim tesisinin sahibi Bay Tran Van Phuc, bol miktarda ve kolayca bulunabilen ham maddelere sahip kıyı kasabasının avantajlarından ve aileden miras kalan uzmanlığından yararlanarak, uzun yıllar süren araştırma ve denemelerin ardından, ülke çapında pazarı fetheden yüksek kaliteli iki geleneksel balık sosu ve yengeç ezmesi ürünü piyasaya sürdüğünü söyledi.
Sayın Phuc, kaliteli ürünler üretmenin zorluğun bir parçası olduğunu, ancak bunları satacak bir pazar bulmanın daha da zor olduğunu söyledi. Bugün sahip olduğu geniş pazara ulaşmak için Sayın Phuc, ürünlerini tanıtmak ve pazarlamak amacıyla il içinde ve dışında düzenlenen yıllık fuar ve konferanslara aktif olarak katıldı. Bu sayede Ninh Cuong balık sosu ve yengeç ezmesi markasını koruyarak memleketinin geleneksel kimliğinin muhafaza edilmesine katkıda bulundu.
"Ürün tanıtım etkinliklerine özenle katılmak, ülke genelindeki birçok iş ortağıyla bağlantı kurmamı sağlayan çok etkili satış kanalları oluşturdu," diye belirtti Bay Phuc.
Geçtiğimiz Şubat 2023'te Quang Ninh'de düzenlenen Kızıl Nehir Deltası bölgesinin sanat fotoğrafçılığı sergisi ve ürün tanıtım stantlarının açılış töreninde, Ninh Cuong balık sosu ve yengeç ezmesi ürünleri de sergi raflarında yer aldı. Özellikle yengeç ezmesi ürünü, tasarımı ve kalitesiyle il yöneticileri ve müşteriler tarafından büyük beğeni topladı ve tüketiciler tarafından büyük miktarlarda satın alındı.
Şu anda Bay Phuc, kendi kuruluşuna ait iki OCOP ürününü, ürün tanıtımı ve Kuzeydoğu bölgesinde pazar genişletme amacıyla Quang Ninh İl OCOP Ürün Tanıtım Merkezi'ne tanıtmak için merkezle bağlantı kurmaktadır.
Bay Phuc'un üretim tesisinde şu anda yaklaşık 20 fermantasyon tankı bulunmaktadır. Tesis, ortalama olarak yılda 25.000 - 30.000 litre saf balık sosu tedarik etmekte olup, protein içeriğine bağlı olarak litre başına 20.000 - 120.000 VND arasında satılmaktadır; ayrıca 3.000 litreden fazla yengeç ezmesi de üretilmekte olup, litre başına 220.000 VND'den satılmaktadır.
Sayın Phuc, COVID-19 pandemisinin birçok iş faaliyetini etkileyerek karmaşık bir hal aldığı dönemde, işletmesinin ürün üretiminin nispeten istikrarlı kaldığını belirtti. Şu anda işletmenin pazarı ağırlıklı olarak il içi ve il dışı olup, en büyük pazar Kuzey bölgesindedir.
Temiz üretim yöntemleri ve katkı maddesi ile koruyucu içermemesi sayesinde, Ninh Cuong balık sosu ve yengeç ezmesi, Nam Dinh ili Halk Komitesi tarafından 3 yıldızlı il düzeyinde OCOP ürünü olarak tanınmıştır.
Modern üretim modeli
Şu anda, Ninh Cuong balık sosu ve yengeç ezmesi üretim tesisindeki fermantasyon tankları, toz, sinek ve sivrisineklerden korunmak için modern yağmur koruyucularıyla donatılmış ağlı yapılarla çevrilidir; bu sayede gıda güvenliği ve hijyeni artırılmaktadır.
Bay Phuc, geleneksel balık sosu üretim yönteminden bahsederken, Ninh Cuong balık sosunun dört aşamada üretildiğini söyledi. Başlıca malzemeler hamsi ve beyaz tuzdur; bunlar, tesisin Nam Dinh balıkçı limanından ve Hai Hau bölgesindeki geleneksel beyaz tuz üretim köyü Hai Ly'den satın aldığı, kolayca temin edilebilen iki malzemedir.
Üretim sürecinde, hammadde seçimi çok önemlidir. Balık satın alındıktan sonra iyice yıkanmalı ve hasarlı veya kırık balıklar ayıklanmalıdır. Daha da önemlisi, tuzun acılığı veya burukluğu gidermek için 12-15 ay saklanması gerekir; bu da elde edilen balık sosunun zengin, hoş kokulu ve dengeli bir lezzete sahip olmasını sağlar.
Gerekli tüm malzemeler hazırlandıktan sonra, 3 ton balığa 1 ton tuz oranında karıştırmaya başlarlar. Karıştırma işlemi sırasında, tesis, ham maddenin tonu başına yaklaşık %2 oranında temizlenmiş ve doğranmış olgun ananas ekler.
"En saf ve en kaliteli balık sosunu elde etmek için, balık ve tuzu 3:1 oranında karıştırmanın yanı sıra, fermantasyon süreci de çok önemlidir. Fermantasyon 18-24 ay sürer. Ancak fermantasyon ne kadar uzun sürerse, balık sosu o kadar güzel kokar, lezzetli olur ve rengi de o kadar çekici hale gelir," diye açıkladı Bay Phuc.
Fermente yengeç ezmesi için üretim yöntemi (fermantasyon, karıştırma, güneşte kurutma) balık sosuna benzer. Ancak fermantasyon süresi balık sosu yapımına göre daha kısadır; bu nedenle fermente yengeç ezmesi üretmek için sadece 5-7 aylık bir fermantasyon süresi gereklidir.
Bay Phuc, yengeç ezmesinin ana malzemelerinin taze yengeç ve tuz olduğunu söyledi. Yengeçler elle eziliyor ve ardından 3:1 oranında beyaz tuzla karıştırılıyor. Fermantasyon sürecinde, yengeç ezmesini koyulaştırmak için kavrulmuş yapışkan pirinç unu ekliyor. Her ton ham madde için 10 kg kavrulmuş pirinç unu ekliyor.
"Tüm ürünler arasında yengeç ezmesi yapımı en zor olanıdır çünkü yengeç ezmesi yağmur suyuna karşı çok hassastır, bu nedenle fermantasyon süreci boyunca dikkatlice muhafaza edilmelidir. Lezzetli ve yüksek kaliteli yengeç ezmesi üretmek için fermantasyon süresi hava koşullarına uygun olarak hesaplanmalıdır," diye açıkladı Bay Phuc.
Bay Phuc'a göre, fermantasyon sürecinde balık sosunun hızlı bir şekilde olgunlaşması ve kıvam alması için karışımın sık sık karıştırılması ve güneş ışığına maruz bırakılması gerekiyor. Yeterli fermantasyon süresinden sonra balık sosu ve yengeç ezmesi süzülerek güneşte kurutuluyor. Güneşte kurutma işlemi 3 ila 5 gün sürüyor, sonrasında ise piyasaya sürülebiliyor.
Ancak Ninh Cuong balık sosu üretim tesisi ürünleri şişeleyip doğrudan piyasaya satmıyor. Bunun yerine, güneşte kurutulduktan sonra tüm saf balık sosu ve yengeç ezmesi, muhafaza edilmesi için yer altına gömülmüş büyük toprak kaplara dolduruluyor.
"Balık sosu ve fermente yengeç ezmesinin toprağın altına gömülmesi işlemi, kendine özgü geleneksel tadını korurken lezzetini de yumuşatmaya yardımcı oluyor. Balık sosu ve fermente yengeç ezmesi ne kadar uzun süre toprağın altında kalırsa, sağlık açısından o kadar faydalı olur. Sadece müşteriler talep ettiğinde şişeliyoruz," diye belirtti Bay Phuc.
Gelecek planlarına ilişkin olarak Bay Phuc, geleneksel balık sosu ve yengeç ezmesi ürünlerinin 3 yıldızdan 4 yıldıza yükseltilmesi için gerekli belgeleri ve standartları yakında tamamlayacağını söyledi.
Ninh Cuong kasabası, Truc Ninh ilçesi (Nam Dinh ili) Halk Komitesi Başkanı Sayın Nguyen Manh Hung, Sayın Phuc hakkında şu yorumu yaptı: "Sayın Tran Van Phuc, yerel üretim ve işletme alanında başarılı örneklerin önde gelenlerinden biridir. Geleneksel balık sosu ve yengeç ezmesi ürünlerinin üretiminde Sayın Phuc, her zaman zorlukların üstesinden gelmek için çaba göstermiş, ürün kalitesini aktif olarak araştırıp geliştirmiş ve ürünleri için proaktif olarak pazarlar arayarak Ninh Cuong balık sosu ve yengeç ezmesi üretim tesisinin istikrarlı bir şekilde çalışmasını sağlamıştır. Sadece geleneksel kıyı el sanatlarının temel değerlerini korumaya ve tanıtmaya katkıda bulunmakla kalmamış, aynı zamanda Sayın Phuc'un balık sosu ve yengeç ezmesi işletmesi birçok yerel işçiye istikrarlı istihdam sağlamıştır..."
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)