Balık sosu, özellikle sel mevsiminde, nehir kenarı bölgelerinin bir ürünüdür. Güney Vietnam'da birçok nehir, göl, kanal ve dere bulunur... Her balık türü için bir balık sosu çeşidi vardır. Tam olarak ne zaman ortaya çıktığı bilinmemekle birlikte, nehir kenarı bölgelerindeki insanlar bunu sadece kulaktan kulağa duyarak öğrenmişlerdir. Ataları ilk yerleşip köyler kurduklarından beri balıkçılıkla geçinmişlerdir. Taze olarak yiyemeyecek kadar çok balık tuttuklarında, kadınlar ve anneler balığı daha uzun süre saklamak için kurutmanın veya balık sosu yapmanın yollarını bulmuşlardır.
O zamandan itibaren balık sosu, Güney Vietnam halkının birçok ayırt edici özelliğini taşıyan geleneksel yemeklerden biri haline geldi. Balık sosu birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılabilir: çiğ balık sosu, kızarmış balık sosu, saf buharda pişirilmiş balık sosu, haşlanmış balık sosu, balık soslu güveç, domuz göbeği ile buharda pişirilmiş, kıyma balık sosu ile et ve ördek yumurtası ile buharda pişirilmiş... Bunlar arasında, et veya ördek yumurtası ile buharda pişirilmiş balık sosu hem yapımı hem de tüketimi kolaydır; malzemeleri olan herkes hazırlayabilir.
Fermente balık ezmesiyle buharda pişirilmiş, köz halindeki et gerçekten iştah açıcı görünüyor.
Etle buharda pişirilecekse şefler genellikle fermente yılan balığı ezmesi, et ve ördek yumurtasıyla buharda pişirilecekse ise fermente yayın balığı ezmesi, sazan ezmesi veya tilapia ezmesi tercih ederler... çünkü bu tür ezmelerin özel bir aroması vardır. Etli buharda pişirilmiş balık ezmesi oldukça basittir; bu yemek genellikle nilüfer çiçeği, chayote filizi, su ıspanağı, su soğanı gibi birçok yabani sebze ile birlikte, biraz muz çiçeği ve birkaç acı biber eşliğinde yenir. Birkaç ızgara yılan balığı, dumanlı ateşte kısık ateşte pişirilmiş domuz göbeği ile buharda pişirilmiş balık ezmesi ve bir tabak yabani sebze... Sadece bakmak bile insanı acıktırıyor!
Güney Vietnam halkının köklü bir yemeği olan, et ve ördek yumurtasıyla buharda pişirilmiş fermente balık ezmesi yapımı kolaydır. Lezzetli bir buharda pişirilmiş fermente balık ezmesi ve ördek yumurtası, ezmeyi yapan kişinin becerisi ve şefin mutfak yeteneğinin birleşimidir. Et ve ördek yumurtasıyla buharda pişirilmiş fermente balık ezmesinin kendine özgü bir aroması vardır; sadece kokusu bile sıcak bir kase pilavla birlikte yemek istemenize yeter.
Domuz eti ve ördek yumurtasıyla fermente edilmiş balık ezmesi, Güney Vietnam'a özgü lezzetli yemeklerden biridir.
Ördek yumurtalı güveçte pişirilmiş domuz etinin en önemli malzemesi, kaliteli olması gereken balık sosunun kendisidir. Bunun yanı sıra, domuz göbeği, ördek yumurtası, taze soğan ve baharatlar gibi diğer malzemelere de ihtiyaç duyulur. Yağlı ve yağsız et karışımıyla domuz göbeği, yemeğe zenginlik katar.
Günümüzde birçok şef, annelerimizin ve büyükannelerimizin yaptığı gibi balık sosunu elle doğramak yerine, mutfak robotlarıyla öğütüyor. Bu nedenle, lezzetli bir kase buharda pişmiş balık sosu yapmak için annelerimiz ve büyükannelerimiz çok zaman ve emek harcamak zorundaydı. Belki de bu yüzden, buharda pişmiş balık sosunun olduğu günlerde yemek her zamankinden daha lezzetli olurdu ve herkes daha fazla pilav isterdi.
Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra, balık sosu, kıyma ve ördek yumurtası karışımı baharatlarla iyice karıştırılır, büyük bir kaseye veya bardağa konulur ve buharda pişirilir. Yaklaşık 30 dakika sonra, balık sosu mutfağın her yerine hoş kokusunu yaymaya başladığında, şef renk vermek için üzerine bir kat yumurta sarısı sürer. Tencerenin kapağını kapatmadan birkaç dakika daha buharda pişirmeye devam edin, çünkü bu yumurta sarısının kırmızı rengini kaybetmesine neden olur.
Rạch Giá mahallesinde yaşayan şef Thùy An'ın hazırladığı, domuz eti ve ördek yumurtasıyla buharda pişirilmiş balık ezmesi yemeği, müşteriler arasında oldukça popüler.
Buharda pişirilmiş balık ezmesi yemek için gösterişli bir şeye gerek yok; bir kase buharda pişirilmiş balık ezmesi, bir kase sıcak pilav ve bir salatalık yeterli. Daha keyifli bir deneyim için insanlar olgunlaşmamış muz, ananas, kanatlı fasulye gibi yan yemekler de eklerler.
Bir parça olgunlaşmamış muzu alın, arasına bir parça buharda pişmiş balık sosu koyun ve yavaşça ağzınıza atın. Balık sosunun zengin, lezzetli tadı, et ve yumurtanın kremsi zenginliği, olgunlaşmamış muzun hafif acı tadı ve baharatlı acı biberin birleşimi inanılmaz derecede çekici bir lezzet oluşturuyor.
Güney Vietnam halkının geleneksel bir yemeği olan fermente balık ezmesi, zamanla birçok başka bölgenin aile sofralarına da girmiştir. Dahası, bu basit yemek yıllar içinde popülerliğini korumuş ve artık şehirlerdeki birçok kırsal restoranda servis edilmektedir.
Ancak nehir kıyısındaki bölgede doğup büyümüş birçok insan için, memleketlerinin buharda pişirilmiş balık sosu, hiçbir restoranın yerini dolduramayacağı özel bir lezzete sahip olmaya devam ediyor.
Bu yemek, Güney Vietnam halkının çocukluklarından beri onlarla birlikte olmuştur ve ne kadar uzağa giderlerse gitsinler, onu hâlâ sevgiyle hatırlarlar. Çünkü anılarında, büyükannelerinin veya annelerinin balık sosunu incecik doğradığı, böylece pişirirken çocukların kılçıklara takılıp boğulmamasını sağladığı görüntüsü yer alır.
Kaynak: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html
Yorum (0)