Karides ezmesi, ev tadı.

Vietnam'ın orta kesiminin en güneyine yakın, uzun bir coğrafyada doğanlardan hangisi yoksul vatanına derin bir özlem duymaz ki? Bu özlem, beklenmedik bir şekilde, uzak bir kırsalda bir öğleden sonra, kalpte eve duyulan özlemle birlikte, rüzgarla taşınan çorbalarda veya güveçlerde kullanılan fermente karides ezmesinin tatlı ve tuzlu kokusunu aldığında daha da yoğunlaşır. Evin kokusu, denizin kokusu, annenin sevgisinin ve babanın bağlılığının tuzlu kokusu... İnsanın kalbini acıtır, memleketindeki karides ezmesi mevsiminin dokunaklı bir hatırasıdır.

Ulusal Karayolu 1'in her iki tarafındaki geniş kumlu ovalarda, Ca Na'dan Vinh Hao'ya, Lien Huong'dan Bac Binh'e, oradan Luong Son'a ve nihayet Mui Ne'ye doğru yolculuk. Yüksek sırtlarda kum ve gölgeli ormanlar bulunurken, aşağıda, uzun kumlu yamaçlar boyunca, uçsuz bucaksız okyanus dalgaları bu sevilen kırsalı kucaklıyor. Burası, balıkların, karideslerin, yengeçlerin ve krillerin bile sadık kaldığı, mevsimden mevsimine geri döndüğü bir yer. Nisan ve Ağustos aylarında, güney rüzgarı hafifçe estiğinde, canlı kırmızı renkleriyle kril sürüleri açık denizden çıkarak kıyıya kadar gelir. Bu mevsimde kumkuatlar bol miktarda bulunur; kıyıya yakın yerlerde tuzaklar ve ağlarla avlanırken, daha uzakta ise sık dokunmuş ağlar kullanılarak toplanır. Kumkuatlar, küçük tatlı su karideslerine benzer, daha uzun ve incedir, su altında kırmızımsı kahverengi, kıyıya çıkarıldığında ise beyazımsıdır. Çok az et içerdiği için sadece birkaç yemekte kullanılırlar. Karides ezmesi, ekşi yıldız meyvesiyle kavrulur, biraz balık sosu, soğan ve biberle tatlandırılır. İnce öğütülmüş karides ezmesi baharatlanır, ardından köfte gibi yuvarlanıp kızartılır. Bulunmadığı durumlarda, yağmurlu günler için lezzetli bir ikram olan tuzlu bir sos içinde pişirilir. Geri kalanı kurutulur veya balık sosu yapılır. Kıyı bölgesindeki insanların dediği gibi, karides ezmesinden balık sosu yapmak basit ve kolaydır. Karidesler yakalanır, kir ve kumdan arındırmak için yıkanır, ardından kurumaları için sepetlere serilir. Karidesler incedir, ancak bütün bırakılırsa iyi bir balık sosu olmaz. Orta miktarda tuzla taş bir havanda ezilerek macun haline getirilir, ardından küçük kavanozlara veya kaplara konulur. Taze muz yapraklarıyla sıkıca örtülür ve balık sosu hazır ve kokulu olana kadar yaklaşık on gün ila yarım ay boyunca güneşte kurumaya bırakılır, birkaç kez kontrol edilir. Gerisi, uzaktakilerin geri döndüklerinde anıları ve özlemleri uyandıracak şekilde işlenmesiyle ilgilidir. Uzaklardan gelen ziyaretçiler, kırsal kesimden yükselen susamlı ızgara pirinç kağıdının hafif aromasını aldıklarında, özellikle Tuy Phong ve Bac Binh bölgelerindeki Binh Thuan halkının nazik yöntemleriyle hazırlayıp harmanladığı, sade ve rustik karides ezmesine hayran kalırlar. Karides ezmesiyle pişirilmiş domuz eti, genellikle ince kıyılmış limon otu ile birlikte uzun süre kısık ateşte pişirilebilir veya her yere götürülebilir. Acı biber, sarımsak ve şekerle marine edilmiş karides ezmesi, özellikle Binh Thanh ve La Gan'ın kuşgözü biberiyle birlikte, lezzetli ve baharatlıdır. Yıldız meyvesi, guava ve mango gibi yeşil meyveler, karides ezmesine batırıldığında karşı konulmaz bir lezzet sunar. Herhangi bir sebze çorbasına eklenen karides ezmesi tatlı ve lezzetlidir. Sarımsak, acı biber ve şekerle hafifçe sulandırılmış karides ezmesi, haşlanmış domuz eti ve taze sebzelerle doldurulmuş pirinç kağıdı rulolarıyla servis edilir. Dana veya domuz etli erişte çorbasına karides ezmesi eklemek, kendine özgü aromasıyla inanılmaz derecede tatlı ve lezzetli bir et suyu yaratır.

Karides ezmesi, kendine özgü tuzlu tadı ve aromasıyla deniz karidesinden yapılan, kırsal kesime özgü bir yemektir.

Benim için, her zaman hatırlayacağım en lezzetli yemek, tadına bakan herkes üzerinde kalıcı bir iz bırakan, gerçekten rustik, doyurucu ve köklü bir yemektir: Izgara susamlı pirinç kağıdı ve karides ezmesi! Sahil bölgesinin insanları gibi sade ve mütevazı olan bu yemek, yerliler için ana yemekten ziyade atıştırmalık olarak yaratılmış gibi görünüyor. Uzun bir deniz yolculuğundan sonra, ıslak kıyafetlerin soğuğunda eve dönerken, saatlerce süren ağır çalışmanın ardından açken, yarı yanmış bir kömür mangalının yanında oturup, bir kadının közlerin üzerinde şişmiş susamlı pirinç kağıdını ustaca çevirmesini izlemek... Pişmiş pirinç kağıdının aroması, mis kokulu kavrulmuş susamlar, o zengin ev kokusu, sarımsak, acı biber, şeker ve olgun demirhindi ile karıştırılmış karides ezmesinin her bir kaşığıyla daha da zenginleşiyor; bu ezme, hala sıcak olan pirinç kağıdının üzerine eşit şekilde sürülüyor ve tadına varılırken, yiyen kişinin ağzında çiğnenip karışıyor.

Eşsiz ve enfes bir lezzet olan susamlı pirinç kağıdı salatası, sıcak kömürde ızgara yapılıp üzerine karides ezmesi eklenerek, denizin kalıcı kokusuyla toprağın, tarlaların ve pirinç tarlalarının aromasının karışımını anımsatıyor. Ve hepsi bu kadar değil; sarımsağın keskin aroması ve acı biberin baharatlı tadı da cabası – ne kadar çok acı biber olursa o kadar iyi. Bazı yerel yemekler herkesin damak tadına uymayabilir, ama dürüst olmak gerekirse, bunu ancak denedikten sonra anlarsınız. Memleketimdeki herkes bu lezzetli yemeği çok seviyor ve köyde ve yerel pazarda dolaşmak için eve döndüklerinde neredeyse bağımlısı oluyorlar, çünkü neredeyse her yerde satılıyor. Balık sosu doğal olarak tuzlu, ancak karides ezmesi baharatlandığında her lokmada tatlı ve tuzlu bir hal alıyor ve demirhindi ekşiliği, acı biberin baharatlılığı ve sarımsak sizi zevkle iç çekmeye sevk ediyor.

Çok lezzetli, bir deneyin ve göreceksiniz. Bu özel, rustik yemek, pahalı deniz ürünleri malzemeleri kullanmıyor, üst düzey baharatlar gerektirmiyor ve şehir restoranlarında veya otellerinde bulunanlar gibi sofistike pişirme teknikleri gerektirmiyor. Sadece kırsal kesimin kolayca bulunabilen malzemeleri ve bol deniz dalgalarıyla yapılıyor. Toprak ve insanlar gibi, bu da tekrarlayan bir döngü. Tarlalardaki pirinç olgunlaşıyor, çeltiklerdeki susamlar çiçek açıyor ve kriller mevsiminde geri dönüyor ve sevdiklerimiz onu hevesle arıyor.

Lien Huong Karides Marine Tuzu

Bunu sana göndermek, memleket özlemini hafifletecektir.

Kaynak: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html