Tuzlu turşu kavun

karışık kavun - Nhu Hien'in fotoğrafı (1) — *Karışık kavun. Fotoğraf: Nhu Hien*

Küçükken, pazarda sepetimde muz yapraklarına sarılı birkaç tane turşu kavunu gördüğümde, "Hem tuzlu hem ekşi, hiç lezzetli değiller, neden almaya devam ediyorsun?" diye düşünürdüm. Ama şimdi uzakta olduğum için bazen o tuzlu ve ekşi tadı özlüyorum.

Su ıspanağı ve muz saplarıyla dolu sade bir kır sebze tezgahı, Thu Bon Nehri kıyısındaki kumluktan sabahın erken saatlerinde toplanan bir sepet beyaz fasulye filizi ve her zaman cezbedici bir kase altın rengi turşu kavun. Turşu kavunlar, annelerin evlerine kadar takip edilerek pazara götürülmek üzere sepetlere özenle yerleştirilir. Kavunlar incecik dilimlenir, tuzluluğunu azaltmak için biraz suyla durulanır, ardından balıkla haşlanır veya etle sotelenir, üzerine biraz soğan ve karabiber serpilir ve pilav tenceresi tamamen biter.

Kırsal kesimde insanlar genellikle balıkları kavunla haşlar. Yapışkan pirinçli buğulama balığa tuzlu kavun, olgun ananas ve genç jackfruit eşlik eder... Bunları bana büyükannem, sonra da annem göstermişti. Belki de aile fakir ve çok çocuklu olduğundan ve balık pahalı olduğundan, büyük bir öğün için yeterli olması için ananas ve turşu kavun eklemek zorunda kalmışlardır? Emin değilim ama tuzlu kavun, kısık ateşte balıkla birlikte haşlandığında, suyun yavaşça emilmesiyle kavun dilimleri zengin ve lezzetli olur. Gariptir ki, kavun her zaman balıktan önce biterdi.

Saygon'a ilk geldiğimde, canım kavun çektiği için pazara gidip sordum ve insanlar meyve tezgahını işaret ettiğinde şaşırdım. Kilolarca ağırlığındaki kavunları görünce "şok oldum". Orada durup baktığımı gören dükkan sahibi bana kavunları nasıl yiyeceğimi gösterdi: soy, süt ve şekerle karıştır ve avokado yer gibi ye. İşte o zaman minik turşu kavunlarının sadece memleketimde bulunduğunu anladım. Diğer ülkelerin kavunlarına "küçük domuzlar" gibi bakınca, aniden ailemin çapalayıp kavun yetiştirdiği kurak tarlalara üzüldüm. Su eksikliği nedeniyle kavun tarlalarında irili ufaklı ve yassı kavunlar vardı ama ailem hepsini toplayıp büyük bir kavanozda tuzlayıp sel mevsimine saklardı.

Turşu kavunlar, nasıl hazırlanırsa hazırlansın her zaman lezzetli bir yemektir. Et veya balıkla olmaz. İncecik dilimlenmiş kavunlar, kurusu sıkılıp sarımsak, acı biber ve balık sosuyla karıştırılarak ana yemek de olabilir. Çok çocuğu olduğu için annem her pazara gittiğinde, evde aniden yiyecek biterse, kavunları kesip balık sosuyla karıştırabilmek için önceden kavun alırdı. Tarlada çalışırken aç kaldığım öğleden sonraları babam çamurlu giysilerini giyer, bir kase soğuk pilav alır ve verandada oturup balık sosu ve acı biberle karıştırılmış kavun yerdi. Yemekten sonra tarlayı sürmek için aceleyle tarlaya geri dönerdi.

Benim için en özenli ve lezzetli yemek kavun salatası. Kavunu incecik dilimleyin, yıkayın ve suyunu sıkın. Biraz yer fıstığı kavurun, bahçeden biraz ot toplayın. Yer fıstığı yağını arpacık soğanıyla güzelce soteleyin, yağın soğumasını bekleyin, kavunu ekleyin, karabiber, sarımsak, biraz balık sosu ve biraz şekerle karıştırın, ardından yer fıstığı ve otları ekleyin ve nefis bir yemek elde edin.

Saygon'da et ve egzotik yemeklerden bolca bulunur. Yine de tuhaf bir şekilde, memleketimdeki pazarın köşesindeki altın rengi turşu kavunları hep özlerim. Annemin alışveriş sepetindeki tatlı çorba, kek ve soğuk xu xoa poşetiyle dolu kır pazarı, kırsal kesimdeki her çocuğun tatlı rüyasıdır. Evinden uzaktaki insanları mutlu eden kavunlar da otobüsü takip ederek şehrin sebze tepsilerine, Ba Hoa pazarına doğru yol alır. Benim gibi evinden uzakta olanlar, kavunları görünce eski bir arkadaşla karşılaşmış gibi mutlu olurlar. Kavunları alır, geçmişte annemin yaptığı gibi kavunları dilimler, fasulyeleri kızartır ve yağını alırım. Çıtır pirinç kağıdını kullanarak, karışık kavundan bir parça alıp ağzıma attığımda, kalbim özlemle dolar...

Kaynak: https://baodanang.vn/man-ma-dua-gang-muoi-3302795.html