Tuzlu kurutulmuş karides ezmesi

Ocak ayında, Da Nang sularında kril inanılmaz derecede bol bulunur. Sabahın erken saatlerinde, tekneler parlak kırmızı krillerle dolu sepetlerle limana yanaşır. Bay Huynh Van Muoi (1966 doğumlu, Da Nang Şehri, Son Tra İlçesi, Man Thai Mahallesi) bekler, sonra bir kril alıp ısırır. Kril tatlıysa, etli olduğu anlamına gelir ve bu da onu lezzetli ve tatlı kril ezmesi yapmak için uygun hale getirir.

Bir miktar karides satın aldı ve hızlı tuzlama yöntemiyle karides ezmesi yaptı. Bu tarifi, Man Thai balıkçı köyünde tanınmış bir balıkçı olan babası Huynh Van Mua'dan öğrenmişti.

Karides ezmesi satın alındıktan sonra yıkanmaya gerek duymaz, çünkü bu lezzetini bozar. İçindekiler arasında iri tuz, zencefil, galangal, sarımsak, taze acı biber ve biraz da artmış pişmiş pirinç bulunur. İri tuz da dahil olmak üzere tüm baharatlar, karides ezmesine daha hızlı emilmelerini sağlamak için ince öğütülmüştür. Daha sonra, karides ezmesi ve diğer malzemeler iyice karışana kadar her şeyi birlikte karıştırın. Ezmenin lezzeti emmesi için karışımı seramik veya cam bir kavanoza dökün. Yaklaşık 5 gün sonra kavanozu açın ve hoş bir kokuyla karşılaşacaksınız. Tadına bakın; karides ezmesi dengeli bir tuzlu, tatlı ve baharatlı lezzete sahiptir.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — Da Nang'daki Man Thai balıkçı köyünde Bay Huynh Van Muoi tarafından yapılan nefis hızlı tuzlanmış karides ezmesi.

Bay Mười, kıyı köyündeki herkesin bu yemeği nasıl yapacağını bildiğini, lezzetli olup olmamasının ise karides ezmesini seçme becerisine ve malzemeleri ne çok ince ne de çok kalın öğütmemeye, yani öğütme işlemindeki titizliğe bağlı olduğunu söyledi.

Tuzlanmış domuz eti lifleri, şık bir şekilde veya daha "fakir adam" tarzında tüketilebilir. Şık bir yemek için, bir parça domuz göbeği alıp haşlayabilir ve sosuna batırabilirsiniz. "Fakir adam" yemeği için ise, domuz eti liflerini sıcak pilav veya haşlanmış tatlı patates yapraklarıyla yiyebilirsiniz. Her iki şekilde de, birkaç kase pilavı rahatlıkla bitirebilirsiniz.

Günümüzde, balıkçı köyü Bay Muoi'nin çocukluğuna kıyasla çok değişti. Her yerde yüksek binalar yükseldi. Ancak ailesi, balık sosu yapmak ve geleneksel zanaatı korumak için evin arkasında küçük bir avlu bulundurmaya devam ediyor. Hamsi sosu, yengeç sosu, karides ezmesi gibi her türlü balık sosunu yapmada ustadır.

Hızlı tuzlanmış karides ezmesinin yapımının kolay, karmaşık olmayan ve zaman almayan bir yöntem olduğunu düşünüyor. Ayrıca Da Nang Müzesi'ndeki turistlere ve öğrencilerin evde deneyimleyebilmesi için hızlı tuzlanmış karides ezmesi yapımını da gösterdi.

"Yemek sadece yemek için değildir; bir yaşam biçimidir, her bölgenin eşsiz bir kültürel yönüdür ve korunması gerekir," dedi Bay Mười.