Quang Nam'ın zengin lezzetleri

VHXQ - Quang Nam'lı birçok insanın hafızasında, bir kase balık sosu olmadan yemek tamamlanmış sayılmaz. Ezilmiş yeşil biberli balık sosu ve ezilmiş sarımsakla karıştırılmış fermente balık sosu gibi çeşitleri vardır...

Nam O balık sosu, ünlü "Nam O balık salatası" yemeğinin ruhudur. Fotoğraf: Artisan's Kitchen

Parlak kehribar rengi balık sosu dolu bir kase, pirinç kağıdına sarılmış buharda pişmiş balık tabağının veya hala buharı tüten haşlanmış domuz eti tabağının yanında duruyor. Bu tuzlu tat, Orta Vietnam boyunca göç eden öncülerle birlikte geldi, teknelerle denize taşındı ve sessizce bölgenin kimliğinin bir parçası oldu.

Denizin tadı

Uzun zamandır Quang Nam halkı, doğanın sunduklarından en iyi şekilde yararlanarak yaşamaktadır. Doğu Denizi'nden gelen deniz ürünleri, dağ yamaçlarından toplanan yabani sebze ve meyveler, ovalardan gelen yapışkan pirinç, tepelerden gelen patates ve mısır... bunların hepsi Quang Nam halkının basit yemeklerini oluşturmaktadır. Bu çeşitliliğe rağmen, Quang Nam mutfağının en kolay tanınabilir özelliğini seçmek gerekirse, muhtemelen "zenginliği" olurdu. Tuzluluk, acılık ve tatlılık açısından zenginlik. Quang Nam halkının açık sözlülüğü, derin bir sevgiyle yaşaması ve gönülden çalışması gibi bir zenginlik.

Araştırmacı Nguyen Van Xuan bir zamanlar Quang Nam mutfağını "doygunluk ve zenginlik okulu" olarak adlandırmıştı. Bol güneş ışığı ve rüzgarın olduğu bu topraklarda çiftçilerin hayatta kalmak için çok çalışmak zorunda olduklarını, bu nedenle yemeklerin her şeyden önce doyurucu olması gerektiğini açıklamıştı. "Uzun süreli doygunluk" sağlamak için ise yemeklerin lezzetli, az sıvı içeren ve yüksek enerjili olması gerektiğini belirtmişti.

Quang Nam eyaletinin mutfak kültürünü tartışırken birçok araştırmacının ortak gözlemi "tuzlu yiyeceklere olan düşkünlük"tür ve bu tuzlu tat, balık sosuyla yakından ilişkilidir. 17. yüzyılın başlarında, İtalyan misyoner Cristophoro Borri, 1621 yılında yazdığı *Dang Trong* adlı kitabında, Quang Nam halkının günlük olarak kullandığı tuzlanmış balıktan yapılan bir tür balık sosu olan "balaciam"dan bahsetmiştir. Bu kayıtlar, balık sosunun Orta Vietnam'ın mutfak kültüründe çok erken dönemlerden itibaren, sadece bir baharat olarak değil, aynı zamanda kıyı sakinlerinin yaşam tarzının ayrılmaz bir parçası olarak var olduğunu göstermektedir. Ve bugün bile, bu tuzlu tat bozulmadan kalmıştır. Nam O, Man Thai'den Cua Khe, Binh Minh, Tam Thanh'e kadar... toprak kaplarda ve fıçılarda fermente edilen geleneksel balık sosları, sayısız balık avı sezonu boyunca sessizce aromalarını yaymaktadır.

Bunlar da ilginizi çekebilir

World Cup 2026: Hàng triệu “khán đài” chung một nhịp đậpĐNO - Không phải mọi người hâm mộ đều có cơ hội đặt chân đến những sân vận động của World Cup 2026. Từ những quảng trường hiện đại rực sáng cho đến những vùng đất còn chịu ảnh hưởng của xung đột và nghèo khó, tinh thần World Cup vẫn hiện diện mạnh mẽ.

Japonya - İsveç Futbol Tahmini: Mavi Samuraylar Son 16 Turuna Çok Yakın26 Haziran'da sabah 6:00'da AT&T Stadyumu'nda oynanacak Japonya-İsveç maçı, Japonya'nın 2026 Dünya Kupası F Grubu'ndan bir üst tura yükselmesinin önünü açabilir.

Yerel yönetimler, parti üyesi sayısını artırma hedeflerini aştılar.DNO - 25 Haziran sabahı, çeşitli bölgelerdeki Parti Komiteleri, 2026 yılının ilk altı ayındaki çalışmaları gözden geçirmek, siyasi, sosyo-ekonomik, ulusal savunma ve güvenlik görevleri ile Parti yapılanma çalışmalarının sonuçlarını değerlendirmek ve aynı zamanda yılın son altı ayında hedeflere etkin bir şekilde ulaşmak için yönlendirmeleri, görevleri ve temel çözümleri belirlemek üzere konferanslar düzenledi.

*Quang Nam Halkını Anlamak* ( Da Nang Yayınevi, 2003) adlı eserde birçok araştırmacı şöyle belirtmiştir: "Balık sosu, Quang Nam'ın mutfak kültürünün kalbinde yer alır ve onu zengin ve güçlü bir kültür haline getirir." Balık sosu, yemeğin hikayesinin ötesinde, bu toprakların eşsiz bir lezzeti, bir hatırası haline gelmiştir.

Mắm House Hội An, benzersiz bir balık sosu harmanlama deneyimi sunuyor. Fotoğraf: “Mắm House Hội An”

Balık sosu ve kültürel öyküsü.

"Esnaf Mutfağı"na katılan usta Vu Ngoc Quyen, Da Nang'ın denizinin hikayesini lezzet yoluyla anlatmanın bir yolu olarak Nam O balık salatasını seçti. Salatanın ruhunun Nam O balık sosunda yattığını söyledi. Hamsi ve deniz tuzundan yapılan bu balık sosu, Orta Vietnam'ın güneşi ve rüzgarı altında aylarca toprak kaplarda fermente edilerek, başka hiçbir baharatın yerini tutması zor olan eşsiz ve derin bir lezzet yaratıyor.

Ona göre, otantik bir balık salatası yapmak için balığın çok taze olması ve narin tatlılığını koruyacak şekilde özenle hazırlanması gerekiyor. Ama en önemlisi, sosudur. Saf Nam O balık sosu, kavrulmuş susam, ezilmiş yer fıstığı, sarımsak ve Tayland acı biberleriyle karıştırılarak koyu, parlak kahverengi bir sos elde ediliyor. Taze balık, yabani otlar ve pirinç kağıdıyla yapılan bir balık salatası rulosu, bu sosa bolca batırıldığında, tek bir lokmada hem denizin tadını hem de Orta Vietnam dağlarının özünü bir araya getiriyor gibi görünüyor.

Mutfaktan dışarı çıktığınızda, balık sosu turistler için kültürel bir deneyim haline geldi. Hoi An'da, Mắm House Hoi An, Vietnam balık sosunun hikayesine adanmış bir mekan olarak kapılarını açıyor. Bir saatten uzun süren atölye çalışmalarında ziyaretçiler, hamsi ve deniz tuzunun yolculuğunu, fermantasyon ve doğal yaşlandırma tekniklerini ve geleneksel ile endüstriyel olarak üretilen balık sosları arasındaki farkları öğreniyorlar. Çeşitli balık sosu türlerini tatmanın yanı sıra, kendi versiyonlarını da yaratıyor ve şişeleyerek kıyı şeridinin bir hatırasını evlerine taşıyorlar.

Bu atölyelerin arkasında, COVID-19 pandemisi sırasında Quang Nam'da mahsur kalan ve balık sosu yapma sanatını öğrenmek için orada kalmaya karar veren Fransız mutfak uzmanı Benoît Chaigneau var. Bir keresinde, sadece bu mesleği öğrenmek için yalvarmak amacıyla günlerce bir balık sosu üretim tesisinin önünde hamak kurmuştu. Nam O, Phu Quoc'tan Phan Thiet'e kadar Vietnam kıyıları boyunca seyahat eden Benoît, Vietnam mutfağının "ruhu" olarak kabul edilen bu sosu aradı.

Bunlar da ilginizi çekebilir

Manchester City, Elliot Anderson'ı kadrosuna katmak için anlaşmayı tamamladı: Etihad için önemli bir transfer.Uzman Fabrizio Romano, Manchester City'nin Nottingham Forest ile Elliot Anderson'ın transferiyle ilgili son detayları görüşmek üzere olduğunu ve transferi yakında duyuracağını doğruladı.

Ekvador - Almanya Futbol Tahmini: Fark Son Vuruşta Gizli26 Haziran'da saat 03:00'te MetLife Stadyumu'nda oynanacak Ekvador - Almanya maçı, 2026 Dünya Kupası E Grubu'nda elemeleri çoktan geçmiş bir takımla, gruptaki son şansı için mücadele eden bir takım arasında gerçekleşecek.

Manchester United ve Michael Olise'nin acısı: 73 milyon sterlin, 8 milyon sterlinin değerini karşılayamadı.2021'de Jadon Sancho'ya büyük paralar harcayıp Michael Olise'yi göz ardı etme kararı, tamamen zıt iki gidişat yarattı ve Ed Woodward yönetimindeki Manchester United'ın scout sistemindeki zayıflıkları ortaya çıkardı.

Belki de Benoît'i büyüleyen sadece lezzet değildi. Balık sosunda, mutfak kültürlerini birbirine bağlayan bir köprü gördü. Bu geleneksel baharatın temelinden yola çıkarak, Benoît biberli balık sosu, robusta kahveli balık sosu, tatlılar için karamelli balık sosu ve makarna, salata ve patates kızartması için balık artıklarından yapılan toz baharat gibi birçok yeni şey denedi. Bu varyasyonlar, balık sosunu yavaş yavaş Vietnam'a özgü bir baharat olmaktan çıkarıp küresel bir mutfak dilinin parçası haline getirdi.

Daha da önemlisi, Benoît'nin yolculuğu, Quang Nam eyaletinin yüzyıllar boyunca yaşadığı kültürel alışveriş katmanlarını da akla getiriyor. Uluslararası gemilerin yanaştığı ticaret limanlarından, kıyı balıkçı köylerine, Orta Vietnam'ın güneşi ve rüzgarı altında taşınan balık sosu sepetlerine kadar... balık sosu insanları uzaklara kadar takip etti. Ve belki de bu akışta balık sosu asla sadece bir baharat olmadı. Denizin hatırası, dalgaların önünde yaşanan hayatların izi ve aynı zamanda bu kıyı bölgesinin kültürel özünün zengin bir parçasıdır.

Kaynak: https://baodanang.vn/man-ma-xu-quang-3339384.html