Bac Lieu tuzunun lezzetli tadı

Her yıl, son sel suları çekilip her iki kıyıda da verimli alüvyal topraklar bıraktığında, Aralık ayından ertesi yılın Nisan ayına kadar, kurak mevsim Mekong Deltası'nda ilk güneş ışınlarına nazikçe dokunurken, Bac Lieu ile olan randevumu hatırlıyorum. Bu dönemde Bac Lieu en güzel halindedir; her tarla canlanır ve tuz çiftçileri hasatla meşgul olur.

Vietnam'ın tuz üretim başkenti olarak kabul edilen Bac Lieu, ülkenin en büyük tuz üretim alanına sahip illerinden biridir. Mekong Deltası'nın kıyı bölgesinde yer alan Bac Lieu'nun temiz, yüksek tuzluluk oranına sahip ve acı tadı olmayan denizi, tuz üretim endüstrisini Güney Vietnam'da ünlü kılmıştır. Bölgeyi ıslah edip yerleşen Çinliler, burada tuz üretiminin temellerini atan ilk kişiler olmuştur.

Fransızlara ve Amerikalılara karşı direniş savaşları sırasında, nehir boyunca uzanan tarlalarda tuz üretimine yalnızca varlıklı ailelerin izin veriliyordu. Bugün bile, Fransız sömürge döneminde inşa edilmiş bazı büyük mimari yapılar ve konaklar, eski tuz üreticilerinin varlıklarını temsil etmektedir.

Her tuz hasadı mevsiminde Bac Lieu'yu çok seviyor ve özlüyorum; sadece hasat zamanındaki tuz tarlalarının şiirsel ve eşsiz güzelliği yüzünden değil, aynı zamanda buradaki tuz çiftçilerinin özverisi yüzünden de. Tuz üretimi zor bir iş ve gelir düşük, ancak tuz çiftçileri mesleklerine bağlı kalmakta kararlılar. Beyaz tuz üretimi birçok aşama gerektiriyor.