Kurutulmuş bambu filizleri ördek etiyle pişirildi.

Memleketim Bản Rùa, Tuyên Quang eyaletinin Chiêm Hóa bölgesindeki Hòa Phú komünündeki küçük bir Tay etnik köyü.

Köyümüzde uçsuz bucaksız ormanlar ve dağlar, özellikle de bambu ormanları var. Köy halkı eski zamanlardan beri bambu filizlerini yaygın bir besin kaynağı olarak kullanıyor çünkü bunlardan balık çorbası, sarımsakla sote, kemiklerle haşlama, fermente pirinç ezmesi veya balık sosuna batırarak haşlama gibi birçok farklı yemek yapılabiliyor...

Her yıl yağmur mevsimi geldiğinde, kız kardeşlerimle birlikte bambu filizi toplamak için ormana gideriz. Genellikle, çok ya da az olsun, topladığımız bambu filizlerini satmayız; bir kısmını taze yer, geri kalanını kuruturuz. Memleketimde kurutulmuş bambu filizi özel bir lezzettir.

Kurutulmuş bambu filizi yapımında kullanılan bambu filizleri genellikle Mai bambu türündendir. Ormandan toplanan bambu filizleri, acılığını gidermek için biraz tuz eklenerek pişene kadar kaynatılır. Ayrıca, annem bambu filizlerindeki toksinleri uzaklaştırmak için tencerenin kapağını her zaman açık bırakır. Yaklaşık 30 ila 45 dakika kaynatıldıktan sonra, bambu filizleri çıkarılır ve ince şeritler halinde doğranır. Bu adım oldukça zahmetlidir ve ayrıntılara titizlikle dikkat gerektirir çünkü şeritler ne kadar ince olursa, o kadar hızlı kurur ve o kadar lezzetli olur.

Ardından, soyulmuş bambu filizlerini preslemek için temiz bir bez torbaya veya çuvala koyun. Bu adım çok önemlidir ve bambu filizlerinin kalitesini doğrudan etkiler. Torbanın üzerine yerleştirilen nesne, suyu dışarı sıkacak ve torbanın içinde anaerobik (oksijensiz) bir ortam oluşturacak kadar ağır olmalıdır.

Bambu filizi presleme işlemi iki güne kadar sürebilir, çünkü presleme süresi çok kısa olursa bambu filizleri yeterince kuruyamaz ve kuruduktan sonra güzel altın sarısı bir renk almaz. Tersine, presleme süresi çok uzun olursa, zararlı mikroorganizmaların etkisiyle bambu filizleri ekşir.

Gerekli süre boyunca preslendikten sonra, bambu filizleri güneşte kurumaları için tepsilere serilir. Bir günlük kurutmanın ardından, bambu filizlerinin kıvrılması ve daha güzel görünmesi için elle hafifçe ovulurlar. Bir parti kurutulmuş bambu filizinin güneşte kurutulması yaklaşık 2-3 gün sürer. Kurutulmuş bambu filizleri, raf ömrünü uzatmak için doğrudan güneş ışığından uzak tutularak hava geçirmez plastik torbalarda saklanır.

Kurutulmuş bambu filizleri birçok farklı yemekte kullanılabilir, ancak benim favorilerimden biri de kurutulmuş bambu filizli ördek çorbasıdır.

Kurutulmuş bambu filizleriyle ördek güveci yapmak için ilk adım ördeği haşlamaktır. Annemin lezzetli ördek haşlama sırrı, suya biraz tuz ve Vietnam kişnişi eklemektir. Ördek haşlanırken, kurutulmuş bambu filizleri de ayrı bir tencerede yaklaşık 10 dakika yumuşayana kadar haşlanır, ardından çıkarılıp çıtırlıklarını korumak için soğuk suyla durulanır.

Ördeği haşladıktan sonra, başını, ayaklarını ve kanatlarını bambu filizleriyle birlikte pişirmek üzere bir kenara ayırın, gövdesini ise lokmalık parçalara doğrayın. Haşlanmış bambu filizlerini ördek suyuna ekleyin, yaklaşık 20-30 dakika kısık ateşte pişirin, tadına göre baharatlandırın, ardından bir kaseye alın ve üzerine Vietnam kişnişi serpin.

Köyümdeki haşlanmış ördek için kullanılan sos da çok özeldir; içinde acı biber, bambu filizi, tuz ve MSG bulunur. Kavrulmuş dổi tohumlarının aroması, acı biberin keskinliği, bambu filizlerinin ekşiliği, tuzun tuzluluğu ve MSG'nin tatlılığı, sadece benim memleketim gibi Kuzey Vietnam'ın dağlık bölgelerinde bulunan eşsiz bir sos yaratır.

Kurutulmuş bambu filizi ve ördek yahnisinden oluşan bir yemek.

Ördek ve bambu filizi çorbasına gelince, lezzetini tarif etmek zor. Bambu filizlerinin tatlılığı ördek suyuyla birleşerek zengin ve lezzetli bir çorba oluşturuyor. Bambu filizleri ince, yumuşak ama ezik değil, tam kıvamında çiğnenebilirlik ve çıtırlığa sahip ve güneşle yıkanmış dağları anımsatan hoş bir aromaya sahip. Özellikle yılın son aylarında, muson rüzgarları geldiğinde ve dondurucu soğuklar başladığında, sıcak bir kase ördek ve bambu filizi çorbasından daha iyi bir şey yok.

Kaynak: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm