"Mèn mén" - Hmong halkının ruhunu yansıtan, kırsal kesime özgü bir yemek.

(BLC) - "Mèn mén", eşsiz, sıra dışı ve ilgi çekici bir lezzete sahip, tatlı ve tuzlu bir tada sahip. Bu izlenimler, 2024 yılında düzenlenen 2. Lai Chau Şehri Kültür, Spor ve Turizm Haftası'nda, Mong etnik grubunun kültürel kimliğinde zengin bir yere sahip olan bu yöresel yemeği tatma fırsatı bulan dünyanın dört bir yanından gelen turistler ve il halkı arasında yaygındı.

Son iki yıldır, Lai Chau Şehri Kültür, Spor ve Turizm Haftası boyunca, bölgede yaşayan Tay, Mong, Dao, Giay ve Pu Na gibi temsilci etnik grupların insanlarının, doğasının ve kendine özgü kültürünün potansiyel güçlü yönlerini ve güzel görüntülerini tanıtmak ve teşvik etmek amacıyla birçok eşsiz ve çekici özellik seçilmiştir.

Turistler, yerel halk ve hatta yarışmacılar tarafından büyük bir heyecanla beklenen yarışmanın en heyecan verici bölümlerinden biri de "Mèn Mén Yapma Yarışması"dır. Mèn Mén, Hmong halkının zorluk ve yoksulluk dönemlerindeki yaşamlarıyla yakından ilişkili geleneksel bir yemek olarak kabul edilir. Bugün bu yemek, festivaller ve bayramlar sırasında turistlere tanıtılan etnik grubun bir "özel yemeği" haline gelmiştir.

Mèn mén, yerel halkın tepelerde ve tarlalarda yetiştirdiği mısır unundan yapılır. Belki de bölgenin bol güneş ışığı, yağmuru ve rüzgarı, altın sarısı mısır tanelerine ekstra tatlı ve fındıksı bir lezzet katmıştır. Bu nedenle, bu yemeğin tadını çıkaran ziyaretçilere eşsiz ve ilginç bir deneyim sunar.

Sung Phai beldesine bağlı Sung Cho köyünden Bayan Giang Thi So, mutlulukla şunları paylaştı: "Eskiden, fakir ve aç olduğumuz zamanlarda, pirinç yerine sürekli men men yerdik. Şimdi bu yemek, etnik grubumuzun özel bir yemeği haline geldi. Festivale katılmaktan, lezzetli men men yapma becerilerimi sergilemekten ve turistleri ve yerel halkı bunu tatmaya davet etmekten çok mutluyum."

Lezzetli bir kase mısır çorbası yapmak, 2-3 saat süren birçok ayrıntılı ve zaman alıcı adım gerektirir. İlk olarak, mısır taneleri kabuklarından ayrılır ve öğütülür. Daha sonra, mısır unu, kum tanelerini gidermek için birkaç kez elenir ve savrulur; ardından bir tepsiye konulur, biraz suyla karıştırılır ve yoğrulur. Hamur yoğrulurken, tamamen kabarana kadar elle parçalanır, ardından buharda pişirmek için bir buhar tenceresine veya bir tencereye konulur.

Gia Khau köyü, Sung Phai beldesinden Bayan Sung Thi Cua şunları paylaştı: "Lezzetli mısır lapası (men men) yapmak için iki kez buharda pişirmeniz gerekiyor. İlk buharda pişirme, suyun mısır ununa nüfuz etmesini sağlayarak daha gevşek ve yumuşak hale getirir ve topaklanmayı önler. Ateş güçlü ve eşit olmalı; buhar yükseldiğinde ısıyı biraz azaltın. Miktara bağlı olarak yaklaşık 30 dakika buharda pişirdikten sonra, süreyi buna göre ayarlayın, ardından mısır ununu bir tepsiye aktarın, gevşetmek için karıştırın ve tekrar süzün. Daha sonra un tamamen pişene ve güzel kokana kadar ikinci kez buharda pişirin, ardından servise hazırdır."

Pişirildiğinde mısır ununun güzel bir sarı veya çekici fildişi rengine ve zengin, tatlı ve lezzetli bir tada sahip olduğu bilinmektedir. Yerel deneyime göre, ne kadar yavaş yerseniz ve ne kadar iyice çiğnerseniz, mısır ununun lezzetli tadını o kadar çok takdir edersiniz.

Geçmişte Hmong halkı yoksulluk içinde yaşıyordu ve men men (mısır unu lapası) pirincin yerine kullanılıyordu. Bu nedenle, yemeğin tekdüze olmasını önlemek için kadınlar taze ve körpe mısır koçanlarından men men yapıyorlardı. Bu yöntem daha kolaydı; taneler ayrıldıktan ve kabukları elendikten sonra havan içinde öğütülüyordu. Daha sonra mısır taneleri mısır yapraklarına sarılıp yaklaşık 45 dakika pişene kadar buharda pişiriliyordu. Lapa yemesi kolaydı ve genç mısırın hafif tatlı bir lezzetine sahipti.

Günümüzde Hmong halkının yaşamları daha müreffeh olduğundan, bu geleneksel yemeğin tadını daha "lüks" bir şekilde çıkarıyorlar. Mısır lapasını (men men) kızarmış manda eti, thang co (geleneksel bir güveç), balkabağı çorbası, taro ile balkabağı çorbası gibi birçok farklı yemekle birlikte yiyerek farklı bir lezzet yaratıyorlar ve yemeği daha çekici ve lezzetli hale getiriyorlar.

Hanoi'den gelen turist Bay Nguyen Duy Long gülümseyerek şunları söyledi: "Bu yemek hakkında televizyonda ve gazetelerde çok şey duydum, ama Lai Chau'da ilk kez men men yedim. Mısırın kokusu çok güzel ve tadı eşsiz ve lezzetli, özellikle de diğer basit yemeklerle birleştiğinde. Buradaki seyahatim sırasında benim için eğlenceli ve büyüleyici bir deneyim oldu."

Bugün, men men (bir tür mısır lapası) denildiğinde, aklımıza hemen Mong etnik grubu gelir. Nesiller boyunca, bu basit yemek, kültürlerinin güzel bir parçası haline gelmiş ve halklarının ruhunu somutlaştırmıştır. Genç nesil için kültürel değerleri koruma konusunda bilinçli ve sorumlu olmaları, özellikle daha iyi bir yaşam için çabalamaları, geleceğe ve mutluluğa odaklanmaları gerektiğini hatırlatır. Etnik grubun eşsiz kültürel özelliklerinden yararlanılarak, Lai Chau'yu yerli ve yabancı turistler için cazip bir destinasyon haline getirmekte, kültür hakkında bilgi edinmelerini ve Mong halkının "özel lezzetlerinin" tadını çıkarmalarını sağlamaktadır.

Doan Ket mahallesi, Thanh Lap köyünden Bayan Giang Thi Sai şunları söyledi: "Men men (bir tür mısır lapası) yapmayı 13-14 yaşlarındayken annem ve büyükannemden öğrendim. Günümüzde festivallerde, Tet (Ay Yeni Yılı) bayramında veya aile üyelerim yemek istediğinde men men yapıyorum. Bu, Moğol halkının eşsiz güzelliğini korumaya yardımcı oluyor, çocuklarıma ve torunlarıma köklerini hatırlatıyor ve etnik kültürümüzün her zaman var olmasını ve zaman içinde parlamasını sağlamak için tarifi aktarıyor."

Lai Chau sınır bölgesindeki Mong etnik grubunun festivallerini ziyaret eden turistler, Mong halkının kültürüne olan sevgiyi ve lezzetli tadı deneyimlemek için geleneksel "men men" yemeğini tatmayı unutmamalıdır!

Kaynak: https://baolaichau.vn/v%C4%83n-h%C3%B3a/m%C3%A8n-m%C3%A9n-m%C3%B3n-%C4%83n-d%C3%A2n-d%C3%A3-g%C3%B3i-tr%E1%BB%8Dn-h%E1%BB%93n-c%E1%BB%91t-ng%C6%B0%E1%BB%9Di-m%C3%B4ng