Temiz pirinç eriştesi - köyden doğmuştur.

Pirinç eriştesinin güneş ve rüzgarda kurutulduğu bir banliyö köyünden yola çıkan Hung Lo – şimdi Van Phu semtinin bir parçası – yerli tüketiciler için tanıdık bir temiz pirinç eriştesi markası haline gelmek ve yavaş yavaş uluslararası pazara açılmak için uzun bir yolculuk geçirdi. Bu hikaye sadece zanaatı korumakla kalmıyor, aynı zamanda tamamen tarımsal bir köyün nasıl proaktif bir şekilde yeni yollar aradığını da gösteriyor: temiz ürünler üretmek, bir marka oluşturmak, pazarda yer edinmek ve geleneksel zanaatını korumak.

Geleneksel el sanatlarını yeniliklerle koruyarak muhafaza etmek.

Hung Lo Pirinç Eriştesi Kooperatifi Müdürü Bay Cao Dang Duy, personeliyle birlikte kurutma işlemi sırasında eriştenin kalitesini denetliyor.

Bugün Hung Lo, sadece tanıdık bir yer adı değil, aynı zamanda birçok il ve şehirde tüketiciler tarafından güvenilen temiz pirinç eriştesi markası haline geldi. Hung Lo Pirinç Eriştesi Kooperatifi Müdürü Bay Cao Dang Duy şunları paylaştı: "2004 yılında Hung Lo pirinç eriştesi üretim köyü geleneksel bir zanaat köyü olarak tanındı. Ancak uzun süre boyunca, zanaat köyü küçük ölçekli kaldı ve ürünler ağırlıklı olarak eski Viet Tri Şehri içinde tüketildi. Hayatta kalma mücadelesi içinde, geleneksel zanaat yok olma riskiyle karşı karşıya kaldı."

Yıllarca başka işlerde çalışıp sürdürülebilir bir yol bulamayınca, Duy köyüne dönmeye karar verdi. Sadece erişte yapmak için değil, aynı zamanda bu zanaatı korumanın ve yeni bir şekilde uygulamanın yollarını bulmak için de geri döndü. 2016 yılında, yerel yönetimin desteğiyle, Hung Lo Pirinç Erişte Kooperatifi'ni kurmak için 12 haneyi bir araya getirdi. Bir yıl sonra, ürün kolektif bir marka olarak tanındı ve bu da OCOP standartlarının oluşturulması sürecini başlattı; bu da zanaat köyü için uzun vadeli bir gelişmenin kapısı oldu.

Cao Dang Duy, “'Temiz Pirinç Eriştesi – Köyden Doğuş' mesajını seçmemizin nedeni, içeriklerden lezzete ve kültürel derinliğe kadar tamamen tarımsal, tamamen Vietnam değerlerini vurgulamaktır. Bu ürün, Hung Lo antik köyü halkı tarafından, topluma temiz, güvenli ve yeşil bir yaşam tarzıyla ilişkilendirilen bir gıda kaynağı sunma arzusuyla üretilmiştir,” diye belirtti.

"Temizlik" ilkesini korumak için, Hung Lo Pirinç Eriştesi Kooperatifi geleneği muhafaza ederken sürekli olarak yenilikçiliğin peşindedir. Köyün erişte yapım sırları, makine yatırımları, teknolojik iyileştirmeler ve atölyelerin ve üretim süreçlerinin standardizasyonu ile birlikte korunmaktadır. Hammaddelerden nihai ürünlere kadar her aşama sıkı bir şekilde kontrol edilerek, tüm üye hanelerin aynı kalite standartlarını paylaşması sağlanmaktadır. Ayrıca, kooperatif ortaklarla proaktif bir şekilde iş birliği yapmakta, pazarını genişletmekte ve yerel eriştesini köy sınırlarının ötesine taşımaktadır.

Hung Lo pirinç eriştesini diğerlerinden ayıran şey, elinizde tuttuğunuz eriştenin dokusudur: çiğnenebilir, elastik, pirinç aromasıyla hoş kokulu ve pişirildiğinde lapa gibi olmuyor. Çok az insan, bu çiğnenebilirliği elde etmek için eriştenin fırçalama işleminden geçmesi gerektiğini bilir – görünüşte basit bir adım olsa da, tellerin pürüzsüzlüğünü ve eşitliğini belirleyen, pişirildiğinde birbirine yapışmamalarını veya sertleşmemelerini sağlayan bir işlemdir.

Atölyede Duy sadece kenarda durup izlemiyor. Kooperatifin yöneticisi olmasına rağmen, mümkün olduğunca kollarını sıvayıp işçilerle birlikte çalışıyor. "Makineler el emeğini azaltmaya yardımcı oluyor, ancak işçilerin ellerinin yerini tamamen alamıyorlar. Sabah erkenden güneş altında erişteleri kurutmaya başlıyorlar ve ancak öğleden sonra son paketler paketlendiğinde işlerini bitiriyorlar," diyerek el sanatları köyünde el emeğinin değerini basit bir şekilde açıklıyor Duy.

Küresel pazara açılan kapı.

OCOP'tan 4 yıldızlık bir derecelendirme alarak önemli bir dönüm noktasına ulaşan Hung Lo pirinç eriştesi, yeni bir yolculuğa başladı. Üretim gelişti, pazar genişledi ve 2022, Hung Lo pirinç eriştesinin ilk kez Japonya'ya ihraç edildiği unutulmaz bir yıl oldu. İlk sevkiyat ortak tarafından büyük beğeni topladı ve geleneksel bir el sanatları köyünün itibarı yavaş yavaş arttı.

Hung Lo pirinç eriştesi, iç pazarda giderek sağlam bir yer ediniyor. Aile mutfaklarından süpermarket zincirlerine ve restoranlara kadar, ürün çoğu il ve şehirde bulunuyor ve birçok modern dağıtım kanalında yer alıyor. Her gün 3-4 ton hazır pirinç eriştesi piyasaya sürülüyor.

Yurtiçi pazarın yanı sıra, Japonya ve Tayvan'a yapılan ihracat siparişleri de istikrarlı bir şekilde sürdürülmektedir. Bugüne kadar kooperatifin 3 ürün grubu OCOP 4 yıldız derecesine, 1 ürün grubu ise OCOP 5 yıldız derecesine ulaşmıştır; ayrıca 2024 yılında Kooperatifin En İyi Ürünü ödülüne (Coop Gold Product Awards 2024) layık görülmüştür.

Hung Lo'nun temiz pirinç eriştesi, çeşitli bölgelerden OCOP ürünlerinin sergilendiği Ho Chi Minh Şehri fuarında sergileniyor.

Kuruluşundan bu yana yaklaşık 10 yıl geçen kooperatif, yaklaşık 5.000 ^m²'lik bir atölye, 12 üye ve 40 kadrolu çalışanıyla istikrarlı bir üretim ölçeğine ulaştı. Aylık üretim 40-50 tona ulaşırken, yıllık gelir 15 milyar VND'yi aşıyor; sadece 2025 yılında toplam satışların yaklaşık 900 ton olacağı tahmin ediliyor. Bay Cao Dang Duy için bu rakamlar, ancak geleneksel zanaat korunup insanların kendi vatanlarında istikrarlı işlere sahip olması durumunda gerçekten anlam ifade ediyor.

Uzun yıllardır kooperatifte çalışan Bayan Nguyen Thi Tham şunları paylaştı: "Buradaki işçilerin çoğu yerli halktan. Kooperatifte çalışmaya başladığımızdan beri ailemizin mali durumu daha istikrarlı hale geldi." Bu basit mutluluk, el sanatları köyünün sürdürülebilirliğinin bir ölçüsüdür.

Van Phu Mahallesi Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Bay Le Huy Ha'ya göre, yerel yönetim, el sanatları sektörünün gelişimini desteklemeye, teşvik etmeye ve tanıtmaya devam ederek, bölge sakinlerini bu sektörleri güvenle geliştirmeye teşvik etmektedir. Geleneksel el sanatları köylerinin temeli üzerine inşa edilen Hung Lo, karpuz eriştesi, kahverengi pirinç eriştesi, su ıspanağı eriştesi, kabak eriştesi gibi birçok yeni ürün piyasaya sürerek, yerel tarım ürünlerinin avantajlarından etkin bir şekilde yararlanırken pazar segmentini genişletmiştir.

Geleneksel bir zanaatı korumak zaten yeterince zorken, onu modern pazara taşımak daha da zordur. Ancak Hung Lo pirinç eriştesinin yolculuğu, insanların kendi köylerinin değerine yeterince inandıklarında, gelenek temelinde yenilik yapmaya cesaret ettiklerinde ve temiz ürünler yolunda azim gösterdiklerinde, dünün güneşte kurutulmuş eriştesinin kesinlikle çok yol kat edebileceğini, geçim kaynağı, gurur ve köyün bugünün hızlı tempolu yaşamında sürdürülebilir bir şekilde korunmasının bir yolunu sağlayabileceğini göstermektedir.

Huong Giang

Kaynak: https://baophutho.vn/mi-gao-sach-sinh-ra-tu-lang-245360.htm