Saigon usulü çıtır kızarmış erişteyi bu kadar çekici kılan nedir?

Vietnam Aşçılık Derneği (VCCA) tarafından 29 Eylül'de Hanoi'de açıklanan ve onaylanan tipik Vietnam yemekleri listesinin 1. aşamasına göre, Ho Chi Minh Şehri, Saigon kırık pirinci, Saigon banh mi, balık soslu güveç, Saigon böreği ve çıtır kızarmış erişte olmak üzere 5 yemeğiyle Hue'den sonra ikinci sırada yer aldı.

Ho Chi Minh şehrindeki birçok yemeksever için, çıtır kızarmış eriştenin zaten tanıdık olan yemeklere eklenmesi, keyifli ve yeni bir lezzet katıyor. Peki, bu yemeği bu kadar çekici kılan ve bu listeye girmesini sağlayan nedir?

Popüler

Çin kökenli çıtır kızarmış erişte, Vietnam'da, özellikle Ho Chi Minh şehrinde, tanıtılmasından bu yana popüler hale geldi. Burada, özellikle Cholon gibi büyük Çin topluluklarının bulunduğu bölgelerde, çıtır kızarmış erişte restoranı bulmak oldukça kolay.

Bay Ly Dieu Han'ın ailesine ait çıtır çıtır kızarmış erişte arabası üç nesildir işletiliyor.

11. Bölge, Ha Ton Quyen Caddesi üzerindeki 237 numaralı ara sokağın önünde yaklaşık 40 yıldır çıtır kızarmış erişte ve diğer tipik Çin yemekleri satan 59 yaşındaki Bay Dam Chi Van, ailesinin erişte arabasının üç nesildir aileden aileye geçtiğini söyledi.

Daha önce, Kanton kökenli babası geçimini sağlamak için tipik Çin yemekleri satmaya karar vermişti. Babası vefat ettikten sonra, erişte arabasını oğluna devretti. Bugün bile, Bay Van'ın iki oğlu da babalarının işini sürdürmektedir.

"Kızarmış çıtır erişte, ailemizin noodle arabasının imza yemeklerinden biridir. Birçok müşteri bu yemeği sipariş ediyor çünkü her yaştan insan için uygun. Ho Chi Minh şehrinin 121 tipik yemek listesine dahil edilen 5 yemekten biri olduğunu öğrenince hem şaşırdım hem de çok mutlu oldum. Bu geleneksel aile yemeğinin daha çok tanınacağına ve aranacağına inanıyorum," dedi gülümseyerek.

Restoranda bu erişte yemeğinin fiyatı 85.000 VND.

[KLİP]: Cholon Pazarı'nda üç nesildir hizmet veren çıtır kızarmış erişte arabası.

Bay Ly Dieu Han (30 yaşında, Bay Van'ın oğlu), çocukluğundan beri yardım ederek yaklaşık 15 yıldır erişte satıyor. Şu anda, babasından miras kalan tecrübesini kullanarak bu erişte arabasında çıtır kızarmış erişte pişiren baş aşçı olarak görev yapıyor.

Ona göre, otantik Çin usulü çıtır kızarmış erişte iki kısımdan oluşur: altın rengi, çıtır erişte ve sos ile garnitürler. Ailesinin erişte tezgahının sırrının sadece uzun süre çıtır kalan kaliteli eriştede değil, aynı zamanda sosun hazırlanışında da yattığına inanıyor. Sır, karides, ciğer, deri, domuz eti, ahtapot vb. malzemelerin Çin lahanası ve diğer sebzelerle birlikte kavrulması ve mükemmel bir şekilde baharatlandırılmasında yatıyor.

Bahsi geçen malzemeleri içeren koyu sos, kızarmış eriştenin üzerine dökülür ve böylece her bir malzemenin tazeliği, eriştenin çıtır ve çiğnenebilir dokusuyla birleşerek eşsiz bir lezzet deneyimi sunar.

Erişteler çok güzel, altın sarısı bir renkte ve oldukça iştah açıcı.

Bu noodle tezgahındaki çıtır kızarmış noodle'lar oldukça pahalı; en ucuz porsiyon 55.000 VND'den, tam porsiyon ise 85.000 VND'den başlıyor. Ancak fiyat kaliteyle orantılı; buradaki noodle'lara 10 üzerinden 8,5 puan veririm, bu da onu haklı bir favori yapıyor.

Uygun fiyatlar

Ancak, tüm çıtır çıtır kızarmış erişte tezgahları, Bay Van'ın ailesinin üç nesildir işlettiği erişte arabası kadar pahalı değil. Çok uzak olmayan bir yerde, Lac Long Quan Caddesi'ndeki (11. Bölge) 341 numaralı ara sokakta, Bay Bui Quang Trung'un ailesinin (32 yaşında) lokantası şaşırtıcı derecede uygun fiyatlar sunuyor.

Restoran ağırlıklı olarak tipik Çin yemekleri satıyor ve menüsünde yaklaşık 25 çeşit yemek bulunuyor, ancak fiyatlar sadece 28.000 VND'den başlıyor. Sahibi, restoranın 7 yıldır açık olduğunu ve ağırlıklı olarak işçi sınıfına hizmet verdiğini söyledi.

Trung, 7 yıldır çıtır kızarmış erişte ve diğer Çin yemekleri satıyor.

Bu restorandaki çıtır kızarmış erişteler müşteriler arasında çok seviliyor.

Buradaki en popüler yemeklerden biri çıtır kızarmış erişte. Bu yemek Çin kökenli ve ben de nasıl yapıldığını öğrenip satmaya başladım. Menüdeki onlarca yemek arasından müşterilerin %20'si bu yemeği sipariş ediyor – neredeyse "en çok satan" yemek!

Restoranın sahibi Bay Bui Quang Trung.

Tecrübesine dayanarak, çıtır kızarmış eriştenin restoranın diğer yemekleriyle birlikte eşsiz bir çekiciliğe sahip olduğunu söylüyor. Zengin ve lezzetli sosunda bekletilmiş çıtır erişte, eşlik eden malzemelerin tazeliğiyle birleşerek enfes bir mutfak deneyimi yaratıyor.

Bu nedenle Bayan Truc Le'nin ailesi (40 yaşında, 11. Bölgede ikamet ediyor) Bay Trung'un restoranını haftada 5-6 kez ziyaret ediyor ve neredeyse her gün çıtır kızarmış erişte sipariş ediyor. Bayan Truc Le, uzun yıllardır restoranın düzenli müşterisi olduğunu ve çıtır kızarmış eriştenin de hayranı olduğunu söyledi.

Bayan Truc Le, çıtır kızarmış erişteye bayılıyor.

Bu yemek, malzemelerin uyumlu bir birleşimidir.

Çin kökenli bir aileden geldiğini söyleyen kadın, Çin mutfağını çok sevdiğini ve ona derinden bağlı olduğunu belirtti. Kızarmış çıtır eriştesinin, tipik Vietnam yemekleri listesine dahil edilen Ho Chi Minh şehrine özgü beş yemekten biri olduğunu öğrenince, Ho Chi Minh şehrinin mutfağının, özellikle de Çin yemeklerinin, daha geniş çapta tanınır hale geldiğini bilmekten gurur ve mutluluk duyduğunu ifade etti.

Benzer şekilde, Phan Dinh Phung Caddesi'nde (Phu Nhuan Bölgesi) bulunan ve Bay Luu Gia Cuong'a (63 yaşında) ait olan Çin kökenli çıtır kızarmış erişte dükkanı yaklaşık 30 yıldır faaliyet gösteriyor. Sahibi, menüsünde sadece 5 yemek bulunan ve özellikle çıtır kızarmış erişteleriyle öne çıkan dükkanın müşterilerden geniş destek gördüğünü söyledi.

"Restoranımızdaki çıtır çıtır kızarmış eriştenin bu kadar çekici olmasının sebebi, eriştenin geleneksel yöntemlerle elde yapılmış olmasıdır. Erişte altın kahverengi ve çıtır olana kadar kızartılır, ardından restoranın kendi tarifine göre hazırlanan zengin bir sosla gezdirilir – restoranın uzun ömürlülüğünün sırrı budur," diye açıkladı işletme sahibi.

Bay Cuong'un restoranı müşteriler arasında oldukça popüler.

Tüm yemeklerin fiyatının 50.000 VND olduğu bu mekânı, Phu Nhuan Bölgesi'nde ikamet eden 30 yaşındaki Bayan Phuong sık sık ziyaret ettiğini söyledi. Oğlu çıtır kızarmış erişteyi çok sevdiği için, ikisi birlikte sık sık restorana gelip destek oluyorlar. Ona göre, bu yemek her yaştan insanın keyif alabileceği bir lezzet olduğu için Ho Chi Minh Şehrindeki müşteriler arasında çok popüler.

Hue "şampiyon"dur .

Birinci aşamada Tipik Vietnam Mutfağı listesine 6 yemekle giren Thua Thien - Hue, şu yemeklerle geçici olarak "şampiyon" oldu: Hue usulü dana etli erişte çorbası, kızarmış domuz etli tapyoka pudingi, midyeli pilav, tapyoka köftesi, vejetaryen karışık incir salatası ve lotus yaprağına sarılmış vejetaryen buharda pişmiş pirinç.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/121-mon-an-tieu-bieu-viet-nam-mi-xao-gion-sai-gon-co-gi-hap-dan-185230930200709838.htm