Geçtiğimiz yüzyılın 80'li yıllarında, memleketimde bodur mısır ve yağlı mısır (yerel mısır çeşitleri, artık yok olmuş) hasattan sonra kurutulup keselere (örülmüş bambu aletler) istiflenirdi.
Birkaç haftada bir, büyükanneye bazı işlerde yardım ettikten sonra biz çocuklar şöyle derdik: "Büyükanne, biraz patlamış mısır yap, çok canımız çekiyor!" Büyükanne sevgiyle azarlardı: "Baban, sen sürekli etrafta oynuyorsun, ders çalışmıyorsun ama patlamış mısır istiyorsun." Büyükannenin cevabını beklemeden (çünkü bu azarlama, örtük bir onay mesajı olarak kabul edilirdi), hep birlikte taş havanı çevirip yıkayıp kurulamaya çalışırdık.
Quang Nam kırsalında taş havan, her ailenin vazgeçilmez bir parçasıdır. Anneannemin ve dedemin evinde, tek bir yeşil taş bloğundan oyulmuş, yüz kilogramdan daha ağır, "büyük havan" denen oldukça büyük bir havan vardı. Taş havanın ne zaman yapıldığı bilinmiyor, ancak havanın içi aşınmış ve pürüzsüzdü.
Her şeye ihtiyacı vardı: pirinç dövmek, mısır dövmek, domuzlara yedirmek için muz dövmek (o zamanlar kepek az olduğundan domuzların ana yemeği muz, genellikle de muz olurdu, bıçakla incecik doğranır ve taş havanda dövülürdü)... Ama benim için unutulmaz izlenim yine de mısır dövmek oldu!
O zamanlar memleketim mısır kavurmak için alüminyum tencereler değil, kil tencereler kullanırdı (sonradan memleketimin o kadar fakir olduğunu ve çok az ailenin alüminyum tencere kullandığını öğrendim). Tencereye kum dökülüp sıcak olana kadar kavrulur, ardından mısırlar içine dökülüp bambu çubuklarla eşit şekilde karıştırılırdı. Tencerede bir patlama sesi duyulduğunda, mısırların sıçramasını önlemek için kapak kapatılır, ardından birkaç kez eşit şekilde karıştırılırdı. Mısır taneleri hafifçe patlayıp altın rengi ve hoş kokulu hale gelince, kavurma işlemi durdurulurdu. Çok fazla kavurmak mısırı yakardı.
Patlamış mısırı bir süre soğuttuktan sonra taş bir havana koyduk. Mısırlar parçalanana kadar sırayla beş-on tahta tokmakla dövdük.
O anda büyükannem şekeri bıçakla küçük parçalara ayırıp havan topuna birkaç tane tuz ekleyerek karıştırdı. Tahta tokmak, mısır şekeri karışımı tarifsiz bir aromaya sahip, güzel sarı bir toz haline gelene kadar on kez daha "çalıştı"; öyle ki bazı çocuklar gizlice bir avuç toz alıp ağızlarına götürmekten kendilerini alamadılar.
Mısır gevreği yapma süreci burada bitmedi. Büyükannem bir sepet alıp içine mısır unu koydu ve ince toz haline gelene kadar eşit şekilde çevirdi. Sepette kalan topaklı, sert toz, dövülmeye devam etmesi için havana kondu, sonra tekrar sepete kondu (sallama sepeti ve sallama sepeti bambudan dokunmuş aletlerdir)... Tüm ince toz büyük bir kaseye kondu.
Mısır yemeğinin tadını plastik veya alüminyum kaşık kullanmadan çıkarın... jackfruit yaprakları. Bahçeye çıktık, jackfruit yaprakları topladık, sardık ve bambu kürdanları kullanarak bir ucuna geçirip kaşık şeklinde kullandık.
Diğer rustik yemeklerin aksine mısır yemek... "beceri" gerektirir: Yiyen kişi, tam dilinin üzerinde duran mısır "kaşığı"nı almak için boynunu geriye doğru eğer, sonra çiğnemeden mısır tozunu yavaşça eritmek için ağzını kapatır.
Mısırı "nazikçe" yemelisiniz, yani mısır nişastasını sadece az miktarda yemelisiniz, aksi takdirde boğulursunuz. Yemek yerken, boğulmanız veya tükürmeniz durumunda rahatsızlık vermemek için başkalarına dönük olmaktan kaçının.
Saçlarım ağarmış olmasına rağmen, patlamış mısır yerken hâlâ tarifsiz bir haz duyuyorum: Şekerin tatlılığı, tuzun tuzluluğu, mısırın fındıksı tadı, jackfruit yapraklarının hafif aroması, hepsi bir araya gelerek lezzetli, unutulmaz bir yemek yaratıyor!
Bugün öğleden sonra büyükannemin eski bahçesine döndüğümde, eski mısırla ilgili zor zamanların tanığı olan eski günlerden kalma taş havanı gördüğümde duygulanmadan edemedim.
Çocukluğumdaki mısır yemeğini hatırlarken, büyükannemin şu sözlerini hâlâ duyarım: Yemek yemek istiyorsan mutfağa girmelisin. Emekle yoğrulmuş, kırsalın ruhunu yansıtan, en lezzetli olmasa da kırsal yemeklerin kıymetini bilmelisin. "Zarif" yemeyi öğrenmelisin...
O ilk dersler asla eskimez!
Kaynak: https://baodanang.vn/mon-bap-lo-cua-ngoai-3311944.html
Yorum (0)