Annemin "dağınık" yemeği

Zamanın çarkları yavaşça son dönüşlerini yapıyor, eski yılın izlerini de beraberinde taşıyarak yeni, bereketli bir baharı karşılamaya hazırlanıyor. Ama şimdi bile soğuk hâlâ hüküm sürüyor. Kuzey rüzgarı yaprakların arasından ıslık çalıyor, arka bahçedeki muz yapraklarını parçalıyor ve herkesi kalın paltolarına bürünmeye zorluyor. Geç kışın tatlı soğuğu köyün sokaklarında ve ara sokaklarında asılı kalıyor, insanları geri tutuyor ve tarlalara gitmekten çekinmelerine neden oluyor. Yine de, dondurucu soğuğa rağmen, küçük, sıcak mutfakta annem "dağınık" yemeği -ya da bizim "ho ho" yemeği dediğimiz yemeği- hazırlamakla meşgul. Bu sadece geleneksel bir yemek değil, aynı zamanda memleketim Xuan Dinh köyünde aileyi yemek masasında bir araya getiren ruh, bir bağ haline geldi.

"Láo Nháo" (kaotik bir yemek) yemeğinin yapımında kullanılan malzemeler.

Annemin "karışık güveci", adının çağrıştırdığı kadar basit değil. Xuan Dinh'in otantik tadını taşıyan bir tencere güveç yapmak için, sabahın erken saatlerindeki sisten itibaren Dong Tao pazarına gidip en taze malzemeleri seçerdi. Ona göre, pazardan başlayarak seçim sürecindeki titizlik ve detaylara gösterilen özen, memleketimizin "karışık güveci"nin kendine özgü ruhunu yaratıyor. Bu yemeğin malzemelerinin, yerel tarım ve orman ürünlerinin sanatsal bir birleşimi olduğunu söylemek gerekir. Annemin ellerinin altında, yumuşak, fındıksı maş fasulyesi, zengin yer fıstığı ve kremamsı beyaz lotus tohumları, çiğnenebilir kuru bambu filizleriyle birlikte dizilmiş halde bulunur. Kış kavununun narin beyazlığı, ince doğranmış kulak mantarlarının koyu siyahıyla tezat oluşturur, kokulu shiitake mantarları ve pirinç eriştesiyle süslenir. Ve elbette, özenle dilimlenmiş taze domuz göbeği parçaları, bir tutam zengin domuz yağıyla karıştırılmıştır. Yemeğin özü, kızarmış arpacık soğanının hoş kokusunda yatıyor; bu koku, zengin ve lezzetli balık sosu ve tuzla mükemmel bir şekilde harmanlanarak hem tanıdık hem de yeni lezzetlerin bir senfonisini yaratıyor ve yemeği yiyenin tüm duyularını harekete geçiriyor.

Ateş çıtırdamaya başlar başlamaz, annem o önemli ve telaşlı sürece başladı. Hiç acele etmeden, sanki bir ritüel gerçekleştiriyormuş gibi, her malzemeyi sıkı bir prosedüre göre tencereye ekledi. Önce bir avuç kuru soğan sıcak domuz yağına atıldı ve mutfağı mis kokulu aromalarıyla doldurdu. Ardından yumuşak, pembemsi domuz göbeği dilimleri, yumuşak doğranmış kuru bambu filizleri, kabukları soyulmuş haşlanmış yer fıstığı, lezzetli beyaz lotus tohumları ve mis kokulu shiitake mantarları eklendi. Zengin aroma küçük mutfağı sardıktan sonra, annem yavaşça mükemmel miktarda et suyunu ekledi. Son olarak, yumuşak, kremalı maş fasulyesi, ferahlatıcı kış kavunu ve çıtır beyaz pirinç eriştesi eklendi ve annemin ustaca karıştırmasıyla yavaşça birbirine karışarak mükemmel pişme anını bekledi.

Yavaş yavaş kısık ateşte bekledikten sonra, "dağınık" yemek nihayet pişmişti. Annem yemeği ocaktan aldığında, zengin ve hoş kokulu bir aroma taşıyan sıcak bir buhar dalgası yükseldi; bu aroma ellerini sardı ve tüm mekana yayıldı. Mutfaktaki duman, buharı tüten yemekle karışarak hem gerçek hem de rüya gibi bir sahne oluşturdu. Annem, yemeğin kaşık kaşık dolusu parçalarını kaselere nazikçe koydu ve her kasede pirinç eriştesinin ve bambu filizlerinin çiğnenebilir dokusunun, fasulye, yer fıstığı ve lotus tohumlarının fındıksı tadının, kış kavununun ferahlatıcı serinliğinin, domuz yağının ve parlak domuz göbeğinin zengin yağlılığının, shiitake mantarlarının lezzetli aromasının ve çeşitli baharatların mükemmel dengesinin olmasını sağladı... "Dağınık" yemeğin buharı tüten kasesinden yükselen beyaz buhara bakarken, annemin tüm özenini ve emeğini bu rustik yemekte somutlaştırdığını görünce birdenbire bir nostalji dalgası hissettim.

Küçükken sık sık merak eder ve anneme sorardım:

Bu yemeğe neden "kaotik" veya "karmaşık" deniyor?

Annem bana baktı ve nazikçe gülümsedi:

Büyüdüğünde anlayacaksın.

Sorum yıllar geçtikçe büyüdü ve şimdi, yeterince iniş çıkış yaşadıktan sonra, yemeğin neden "ho lon" (karışık yemek) olarak adlandırıldığını anlıyorum. Annem buna "ho lon" demeyi rastgele seçmedi, aksine kalbinin sınırsız şefkatini yansıttığı için söyledi. Tıpkı "ho lon" tenceresinin her türlü farklı malzemeyi kolayca kabul edip onları uyumlu, zengin bir lezzete dönüştürmesi gibi, annem de sevgisini çocuklarının farklı kişiliklerini kucaklamak, eksiklikleri eksiksiz ve uyumlu bir yuvaya dönüştürmek için kullanıyor. Anlaşılan bu "kaos", birlikteliğin özü, basit şeyleri kutsal hazinelere dönüştürmeyi her zaman bilen bir kadının ellerinin lezzeti. Böylece, annemin yemekleri bana, inceliğin zirvesinin bazen en basit şeylerde yattığını öğretti. Ve bir insanın hayatındaki en büyük zenginlik, annemin elleriyle pişirdiği lezzetli ev yemeklerinde bulunan aile sevgisinin bolluğudur.

Le Thi Thuyet

Kaynak: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html