Karıncalardan yapılan lezzetli, yöresel bir yemek.

Quang Nam eyaletinin dağlık bölgelerinde yaşayan etnik azınlıklar için böcekler, yemek hazırlamada önemli malzemelerden biridir. Termitler, cırcır böcekleri, palmiye böcekleri, çekirgeler, ağustos böcekleri, akrepler ve özellikle karıncalar gibi böcekler yaygın olarak yiyecek olarak toplanır.

Yerel halk, yemek pişirmek için karıncaları ve karınca yumurtalarını temizlemek ve toplamak amacıyla elek sepetleri kullanıyor. Fotoğraf: TTV

Dağlık bölgelerde yaşayan etnik azınlıkların yiyecek olarak tüketebileceği birçok karınca türü vardır; bunlar arasında sarı karıncalar, kırmızı karıncalar, siyah karıncalar, ekşi karıncalar vb. sayılabilir.

Ekşi karıncalar, kırmızı veya yeşil renkte olan bir karınca türüdür. Bu karıncalar genellikle larvalarının ürettiği ipeği kullanarak yaprakları birbirine sararak ağaçlarda yuva yaparlar. Bir ekşi karınca yuvası genellikle bir kraliçe karınca, işçi karıncalar ve karınca pupaları içerir. Üçü de yenilebilir. Ekşi karıncalar, böcekler, sinekler ve akarlar gibi böceklerle beslenirler.

Yerel halkın ekşi karıncaları yakalama yöntemi, karınca yuvasını ateşle yakarak karıncaların altına yerleştirilen bir sepete düşmesini sağlamaktır. Alternatif olarak, karınca yuvası bulunan bir dalı kesip sepete yerleştirirler ve ardından karıncaların dışarı çıkmasını engellemek için sepetin etrafını ateşle ısıtırlar.

Mart ayı, siyah karıncaların yuva kurup çok sayıda yavru karınca ve yumurta bıraktığı mevsimdir. Yanan tarlalardan çıkan duman havayı doldurduğunda, çocuklar ormanda toplanır, derelerden geçer, dağlara tırmanır ve bambu çalılıklarında saklanarak yiyecek olarak geri getirecekleri karınca yuvaları ararlar. Karınca yumurtaları beyaz ve yağ doludur.

Kanatlı karıncalar ve termitler, her yıl Nisan ve Mayıs aylarındaki (ay takvimi) "küçük dolunay" döneminde öğleden sonraki yağmurlardan sonra aynı anda ve en büyük sayılarda ortaya çıkarlar. Yağmur durur durmaz, kanatlı termit ve karınca sürüleri yuvalarından çıkar. Onları yakalamak için insanlar genellikle büyük su dolu leğenlere yerleştirilmiş yağ lambaları veya mumlar kullanırlar; karıncalar ışığa çekilir ve ona doğru uçarlar, ancak kanatları ıslanır ve leğende hapsolurlar.

Sarı karıncalar ve yumurtaları, diğer bazı böceklere göre daha kolay yenilebilir ve daha besleyicidir. Sarı karıncalardan yapılan yemekler, yiyenler için eşsiz bir deneyim sunar. Sarı karıncalardan salata, çorba ve özellikle tuzlanmış karınca yemekleri gibi birçok çekici yemek hazırlanabilir.

Karıncaları yakaladıktan sonra kaynar suya batırın, süzün ve ardından iri tuz ve acı biberlerle kavurun. Tuz kuruyup karıncalar piştikten ve güzel kokmaya başladıktan sonra, havanda ezin. Karıncaların ekşi, keskin ve hafif yağlı tadı, acı biberlerin baharatlılığı ve deniz tuzunun tuzluluğuyla birleşerek eşsiz ve çekici bir lezzet yaratır. Tuz kuru olarak kavrulduğu için buzdolabında saklanmadan uzun süre muhafaza edilebilir. Bu sarı karınca tuzu, et, balık, sebze için sos olarak kullanılır ve pilavla birlikte tüketilir.

Sarı karınca çorbası birçok etnik grubun sevdiği bir yemektir. Kir ve pisliklerden arındırmak için suyla iyice yıkandıktan sonra, sarı karıncalar bir sepete konulur ve süzülmeye bırakılır.

Soğan, testere yapraklı kişniş, baharat tozu, tuz, MSG, acı biber gibi baharatlar, yabani sebzeler, bambu filizleri ve genç ot filizleriyle birlikte yemek pişirmek için vazgeçilmez malzemelerdir. Pişirme yöntemi şu şekildedir: Bir tencereye su koyup kaynatın, biraz tuz ekleyin ve su iyice kaynamaya başlayınca ezilmiş soğan, karides, yengeç, balık vb. malzemeleri ekleyin. Malzemeler pişip su tekrar iyice kaynamaya başlayınca sebzeleri tencereye ekleyin ve sarı karıncalarla birlikte pişirin. Karıncaların ve yumurtalarının içindeki asit suyla karışarak hafif, ferahlatıcı ve hoş kokulu ekşi bir tat oluşturur.

Çeşitli etnik grupların mutfak sanatlarında böcekler, özellikle karıncalar, her zaman önemli bir rol oynamıştır. Bu toplulukların besin olarak kullandığı karıncalar arasında, sarı karıncalar ve yumurtaları protein ve amino asit bakımından zengindir ve insanlara tehlike oluşturacak zehir içermezler. Bunlar arasında, karınca tuzu gibi geleneksel bir yemek, dağlık bölgelerin mutfak spesiyalitesi haline gelmiş ve tüketiciler tarafından beğenilmektedir.

Kaynak: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html