Bambu filizlerinin turşusuyla yapılan bu yemek, annelik sevgisiyle dolu.

Oda arkadaşım pazara gidip biraz jak meyvesi turşusu aldı ve heyecanla gösterdi. Çocukluğumdan tanıdık bir yemek olduğunu fark ettim. Jak meyvesi turşusu ona yabancı ve alışılmadık gelse de, bana bir mevsimlik anıları hatırlattı.

Turşu haline getirilmiş jak meyvesi yemeği. Fotoğraf: Arşiv materyali.

Ailemiz bol miktarda jak meyvesi yetiştiriyor. Jak meyveleri olgunlaştığında, onları doğrudan ağaçtan topluyor ve bahçede afiyetle yiyoruz. Bir kısmını kendimiz yiyoruz, bir kısmını komşularımızla paylaşıyoruz ve bir kısmını da büyükannelerimiz, büyükbabalarımız, amcalarımız ve teyzelerimizle paylaşmaları için memleketimize gönderiyoruz. Çiftliğimizden çıkan altın sarısı, mis kokulu jak meyvelerini herkes çok seviyor.

Annemin becerikli elleri ve yaratıcılığı sayesinde, jak meyvesi "nhút mít" (jak meyvesi turşusu) adı verilen yemeğin de bir malzemesi olarak kullanılıyor. Neden "nhút" dendiğini bilmiyorum. Sadece, bu yemeği öğrendiğim ve tattığım zamana kadar bu ismin çoktan var olduğunu biliyorum.

"Nhút" genellikle genç, yeşil jak meyvesinden yapılır. Annem, kabuğunu soyup özsuyunu yıkadıktan sonra jak meyvesini kuruması için bir sepete koyar. Ardından, bıçakla jak meyvesini ikiye keser ve lifli kısımlarını, dilimlerini ve olgunlaşmamış çekirdeklerini ince dilimler halinde doğrar. Daha sonra jak meyvesi yıkanır ve süzülmesi için bir sepete konulur.

Annem kurutulmuş jak meyvesine iri taneli tuz karıştırdı. Jak meyvelerini tuzla katmanlar halinde dizdi, her katmana eşit şekilde yaydı ve tuzun iyice emilmesi için yoğurdu.

Ardından, jak meyvesi seramik bir kavanoza konuldu ve sıkıca bastırıldı. Annem biraz sulandırılmış tuzlu su karıştırdı ve kavanozdaki jak meyvesinin üzerine döktü. Kavanozun ağzına tam uygun boyutta küçük bir bambu hasır yerleştirilerek bastırıldı; daha sonra jak meyvesinin yüzeye çıkmaması, kararmaması ve iştah açıcı görünmemesi için taşlar kullanılarak sabitlendi.

Bambu filizlerinin daha hızlı olgunlaşmasını, istenen ekşilik seviyesine ulaşmasını ve daha çabuk tüketilebilir olmasını istiyorsanız, karışıma biraz şeker ekleyebilirsiniz; bu, fermantasyon sürecini hızlandıracaktır.

Birkaç gün sonra, tüm aile bol miktarda turşulanmış bambu filizinin tadını çıkardı. Ama hepsi bu değildi; şimdi annenin mutfak becerilerini sergileme ve turşulanmış bambu filizlerinden lezzetli yemek çeşitleri yaratma zamanıydı.

En basit yöntem, turşulanmış bambu filizlerini süzmek, bir tabağa yaymak ve balık sosu ve sarımsakla yapılmış bir sosla servis etmektir; bu, tüm ailenin yemeğini bitirmesi için yeterli olacaktır.

Annem bazen tavaya biraz domuz derisi çıtırtısı ekler ve turşulanmış bambu filizleriyle birlikte kavurur, biraz da baharat katardı. Böylece tüm aile, pilavla birlikte yiyebilecekleri zengin ve lezzetli bir turşulanmış bambu filizi yemeğine sahip olurdu.

Annemin bu yemeği hazırlamasının bir başka dahiyane yolu da, çok karmaşık olmasa da pilavla inanılmaz lezzetli olan şu: Yer fıstıklarını kavuruyor, toz haline getiriyor, kurutulmuş ve gevşemiş fermente bambu filizleriyle karıştırıyor, baharatlarla tatlandırıyor ve bir tabağa yerleştiriyor. Üzerine doğranmış limon yaprakları serpmeyi de asla unutmuyor.

Cazip koku, çocukların özlemle içlerine çekmesine neden oldu. Zavallı çocuklar annelerinin yemeğine hayran kaldılar ve onu tavuk salatasına benzeterek övdüler.

Annem sadece genç, yeşil jak meyvesinden turşu yapmakla kalmıyor, aynı zamanda olgun jak meyvesinin lifli kısmını da yaratıcı bir şekilde kullanıyor. Jak meyvesinin büyük parçalarını yedikten sonra, atmak yerine, alüminyum bir kaşıkla lifli kısmını kazıyıp büyük bir kaseye koyuyor.

Annem lifleri küçük, eşit parçalara ayırdı, biraz tuz veya baharat tozu ve MSG ekledi, iyice karıştırdı ve ardından bir kaseye sıkıca bastırdı. Daha sonra üzerine bastırmak için seramik bir tabak kullandı.

Bu turşu jak meyvesi yemeği, olgunlaşmamış jak meyvesinden yapılan turşu jak meyvesine göre daha hızlı hazır oluyor. Annem birkaç saat sonra turşu jak meyvesini kaptan çıkardı ve o zamana kadar katı bir kütle haline gelmişti.

Turşulanmış bambu filizleri muhteşem altın sarısı bir renkteydi, sadece bakmak bile ağzımı sulandırıyordu. Annem bambu filizlerini bir kesme tahtasına koydu ve düzgünce eşit parçalara ayırarak bir tabağa dizdi. Tıpkı parlak sarı, çekici yumurtalı tartlara benziyorlardı.

Turşu haline getirilmiş jak meyvesi sadece yaz aylarının değil, soğuk kış aylarının da lezzetini artıran bir ikramdır. Sıcak bir yemeğin yanında bir parça turşu jak meyvesi o kadar lezzetli olur ki, yemeye devam etmek isteyeceksiniz.

Hayat değişti ve jackfruit turşusu artık eskisi kadar yaygın değil, ama kalplerimizde jackfruit turşusu her zaman annelik sevgisinin sıcaklığıyla dolu, sevilen bir yemek olarak kalacak.

Kaynak: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html