Hue'nun yöresel lezzetlerinin tadını çıkaracağınız bir gün.

Hue'de kahvaltıda dana etli erişte çorbası ve pirinç erişte çorbası, öğle yemeğinde midyeli pilav, midyeli erişte çorbası ve toprak kapta pişirilmiş pilav, öğleden sonra atıştırmalıklarında ise çeşitli tapyoka köfteleri, buharda pişirilmiş pirinç köfteleri ve buharda pişirilmiş pirinç kekleri bulunur.

Saraylar, türbeler ve antik mimari yapıların yanı sıra, mutfak da Hue'yu ziyaret eden turistler için cazip unsurlardan biridir. Dünyaca ünlü yemek sitesi Taste Atlas'ın yayınladığı 2023 Dünyanın En İyi Yemek Şehirleri listesinde Hue 28. sırada yer aldı. Aşağıda, antik başkenti ziyaret eden turistlerin tadını çıkarabileceği bazı yemek önerileri bulunmaktadır. Basit bir Hue usulü kahvaltı: Hue halkı genellikle güne dana etli erişte çorbası, pirinç erişte çorbası, yapışkan pirinç gibi tanıdık, sıcak ve buharı tüten yemeklerle başlar... Her yemeğin sadece antik başkentte bulunan kendine özgü bir lezzeti vardır.

Bun bo Hue (Hue usulü dana etli erişte çorbası).

Hem yerliler hem de turistler arasında kahvaltı için en çok tercih edilen ve bilinen seçeneklerden biri Hue usulü dana etli erişte çorbasıdır (bún bò Huế). Geleneksel bir kase bún bò, kemik suyundan gelen tatlı ve tuzlu bir lezzete, karides ezmesinin zenginliğine ve otların, soğanların ve limon otunun aromasına sahiptir. Domuz paçası, dana eti, kan sucuk, yengeç köftesi, köfte vb. ile dolu bir kase, taze sebzelerle servis edildiğinde, ziyaretçilere antik başkenti keşfetmek için güne başlamak için yeterli enerjiyi verecektir.

İlk günün ardından, yemek yiyenler banh canh'a (pirinç erişte çorbası) geçebilirler. Turistlerin seçebileceği birçok banh canh çeşidi vardır; Nam Pho banh canh, yılan balığı banh canh, yengeç banh canh vb. Bunlar arasında, Nam Pho köyünden kaynaklanan yemek, Hue sokaklarındaki seyyar satıcıların tezgahlarında bulunan popüler bir spesiyalitedir.

Banh canh'ın suyu koyu kıvamlı ve hafif bulanıktır, pirinç unu ve pirinç nişastasından yapılır. Hue'de insanlar banh canh'ı karides, yengeç, domuz eti, yengeç köftesi, taze soğan ve kişnişle birlikte yerler.

Domuz etli yapışkan pirinç. Fotoğraf: Nguyen Tien Nhan

Yapışkan pirinç seven ve kahvaltılarına mis kokulu, çiğnenebilir yapışkan pirinçle başlamaya alışkın turistler için, yapışkan pirinçle pişirilmiş domuz eti harika bir seçenektir. Bu, diğer bölgelerde nadiren görülen, Hue'ye özgü eşsiz bir kahvaltı yemeğidir. Domuz eti, yer fıstığı, kıyılmış limon otu, kavrulmuş susam, zerdeçal vb. ile yumuşayana kadar pişirilir. Bu domuz eti, dolgun ve çiğnenebilir tanelerden pişirilmiş yapışkan pirinçle servis edilir.

Çeşitli pirinç ve erişte yemekleriyle öğle yemeği: Antik başkentin tarihi yerlerini keşfettiğiniz bir sabahın ardından, ziyaretçiler midye pilavı, midye eriştesi, ekşi karidesli ve haşlanmış domuz etli pilav veya "cehennem pilavı" (öbür dünyadan gelen pilav) gibi yemeklerle öğle yemeğinin tadını çıkarabilirler. Bunların hepsi Hue halkının imparatora sunduğu özel lezzetlerdir. Kraliyet yemeği haline gelmeden önce, midye pilavı aslında 200 yıldan fazla önce ortaya çıkan basit, kırsal bir yemekti. Otantik Hue usulü midye pilavı, artan pirinçten yapılır, yağda sotelenmiş midyeler ve çeşitli baharatlarla karıştırılır ve otlar, muz çiçeği, domuz çıtırtısı, kavrulmuş yer fıstığı, acı biber salçası vb. ile servis edilir. Ayrıca, ziyaretçiler midye eriştesi veya pirinç krakeriyle servis edilen midyeleri de deneyebilirler.

Midye pilavı.

Hue'yi ziyaret ederken kaçırılmaması gereken bir diğer kraliyet lezzeti de "Com Am Phu" (Cehennem Pirinci)'dir. Yerel halka göre, İmparator Bao Dai bir kraliyet turu sırasında yerli bir kişi tarafından bu yemekle ağırlanmıştır. Dönüşünde, mutfaktan "Com Am Phu"yu menüye eklemelerini istemiştir. Bu yemek, sotelenmiş karides, ızgara domuz eti, fırında domuz eti, domuz sosisi, fermente domuz rulosu, otlar... ve bir kase tatlı ekşi, acı balık sosu ile servis edilir. Ayrıca, pirinç, haşlanmış domuz eti ve çeşitli sebzelerle servis edilen fermente karides de popüler bir öğle yemeği seçeneğidir. Galangal, sarımsak ve acı biber gibi baharatlarla marine edilmiş tatlı ve ferahlatıcı karides, damak tadını harekete geçiren tatlı ve ekşi bir lezzet yaratır ve bu da onu yaz yemekleri için mükemmel bir seçim haline getirir.

Fermente karides, haşlanmış et ve çeşitli sebzelerle birlikte servis edilir. Fotoğraf: Bui Thuy

Çeşitli kekler ve tatlılarla öğleden sonra atıştırmalıklarının tadını çıkarın: Hue'nun mutfak ünü kısmen kek ve pastalarına dayanmaktadır. Burada birkaç gün kalırsanız, öğleden sonra atıştırmalıkları için birçok seçeneğiniz olacaktır. Banh bot loc, banh nam, banh beo ve banh ram it, lüks restoranlardan sokak satıcılarına ve ara sokakların derinliklerinde gizlenmiş küçük lokantalara kadar her yerde bulunan popüler seçeneklerdir. Banh khoai de Hue'yu ziyaret ederken mutlaka denemeniz gereken bir lezzettir. Bu tür krep, şekil olarak banh xeo'ya (Vietnam tuzlu krepi) benzer. Ancak Hue halkı bunu nadiren tatlı ve ekşi balık sosuna batırır; bunun yerine domuz ciğeri, ince kıyılmış yağsız et, kavrulmuş susam, ezilmiş yer fıstığı ve soya sosundan yapılan bir et suyu kullanırlar. Banh xeo tezgahları genellikle nem lui (ızgara domuz şişi) satar. Turistler, antik başkenti ziyaret ederken bunun tadını çıkarabilirler. Bir diğer öğleden sonra atıştırmalık seçeneği ise Hue tre'dir (fermente domuz sosisi). Bu yemek, diğer nem ve cha (Vietnam sosisleri) çeşitlerine benziyor, ancak fark hazırlama yönteminde yatıyor. Tré'nin malzemeleri çeşitlidir; domuz eti, sığır eti veya domuz derisi, kavrulmuş pirinç unu ve çeşitli baharatlar içerir. Yukarıda bahsedilen yemeklerle damak zevklerini tatmin ettikten sonra, ziyaretçiler tatlı çorbalar (chè) gibi tatlıların tadını çıkarabilirler. Domuz göbeği tatlı çorbası, Hue'ye özgü bir yemektir. Bunun dışında, mısır, yeşil fasulye, muz, tatlı patates vb. ile yapılan tatlı çorbalar da vardır. Ziyaretçilerin ziyaret edebileceği Hue'deki bazı ünlü tatlı çorba satıcıları arasında Chè Cầm - 10 Nguyen Sinh Cung, Chè Hẻm - 17 Hung Vuong, Chè Mợ Tôn Đích... yer almaktadır.

Batı Mahallesi'nde akşam yemeğinin tadını çıkarın. Hue'nun çeşitli lezzetlerini denediğiniz bir günün ardından, ziyaretçiler Pham Ngu Lao, Chu Van An ve Vo Thi Sau caddeleri boyunca uzanan Batı Mahallesi'ndeki restoranlarda akşam yemeği yiyebilir ve eğlenebilirler. Bu bölge, barları, pubları, restoranları ve canlı müzik kafeleriyle gençler ve yabancı turistler için tanıdık bir yerdir. Hafta sonları saat 18:00 ile 02:00 arasında, Pazar günleri ise 18:00 ile gece yarısı arasında bu bölge yayalaştırılmıştır. Eve gitmeden önce, ziyaretçiler Trang Tien ekmeği gibi hafif bir atıştırmalık yiyebilirler. Ekmek 7.000-15.000 VND arasında değişmekte olup, ziyaretçiler domuz eti, pate, sahanda yumurta, Çin sosisi, sosisli sandviç veya tapyoka köftesi gibi iç malzemeler arasından seçim yapabilirler.

Bunun yanı sıra, preslenmiş pirinç keki de turistler arasında popüler bir tercihtir. Kek, tapyoka unu, yumurta, taze soğan ve domuz yağından yapılır. Satıcılar hamuru küçük toplar haline getirir, iç harcıyla doldurur ve ardından iki sıcak, yağlanmış dökme demir plaka arasında sıkıca bastırırlar. Turistler bu yemeğin tadını 20 Nguyen Du, 1 Van Cao, 101 Ba Trieu, 116 Le Ngo Cat, 73 Tung Thien Vuong gibi birçok yerde çıkarabilirler.

Pirinçten yapılan kekler salata ve Vietnam kişnişi ile servis edilir. Fotoğraf: Thuyseatbook

VnExpress Hue Maratonu 2024, 21 Nisan'da gerçekleşecek. Koşuyu antik başkentin kültürünü ve mutfağını keşfetmekle birleştiren etkinlikte, koşucular aynı zamanda keyifli vakit geçirebilecekler. Yerel yetkililer ayrıca, katılan koşuculara Nguyen Hanedanlığı kalıntılarına ücretsiz giriş imkanı sunacak. Kayıtlar hala açık. Şenlikli atmosferi yaşamak, imparatorluk kültürüne dalmak ve bu canlı spor etkinliğine katılmak isteyen koşucular kayıt yaptırabilirler.

Lan Anh

Kaynak: https://vnexpress.net/mot-ngay-thuong-thuc-dac-san-hue-4722654.html