Yayın balığı sezonu

Hafta sonları, kızı işten eve geldiğinde ve kedi balığı aşerdiğini söylediğinde, Bayan Tam, Bay Tam'a pirinç tarlalarına kedi balığı tutmaya gittiğinde yanına bir balık ağı getirmesini hatırlamasını söylerdi, böylece sabahları onunla pilav pişirebileceklerdi.

• Patates balığı mevsimi
• Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında yılan balığı sezonuna duyulan heyecan.
• Hamsili erişte mevsimi geri döndü!

Bay Tam şunları söyledi: "Ağlarımızı gece 1-2 arası attığımızda ancak balık yakalayabiliyoruz ve şafakta kontrol ediyoruz. Yağmurlu günlerde balıklar kaçıyor ve çok sayıda balık yakalıyoruz. Eğer ağlarımızı daha önce atmadığımız bir yere attıysak, bir dahaki sefere daha farklı, daha uzak bir yere atmamız gerekiyor."

Geceden sabaha kadar ağ atarak birkaç kilogram yayın balığı yakalanabilir.

Yaklaşık on yıl önce, memleketimde, mevsiminde, evlerimizin önündeki göletlerde, kanallarda, hendeklerde ve nehirlerde yayın balığı sürüleri olurdu, bu yüzden çok ucuzdular. Çocuklar oltalarını alıp kolları ağrıyana kadar balık tutarlardı, bazen de çok acı veren dikenlere batarlardı. Ama sadece biraz yeşil yağ sürer ve balık tutmaya devam ederdik. Yetişkinler birkaç tuzak kurar veya birkaç ağ atardı ve kovaları hâlâ kıvranan ve ciyaklayan yayın balıklarıyla dolu olurdu. Ya da yeni karides yetiştirme sezonu için göletleri hazırlarken o kadar çok yayın balığı olurdu ki hepsini yiyemezdik... onları kurutur veya balık sosu yapardık.

Son yıllarda yılan balığı popülasyonunun önemli ölçüde azalması nedeniyle bir lezzet haline geldi ve diğer bölgelerden gelen insanlar arasında da popüler olduğu için piyasadaki fiyatı kilogram başına yüz binlerce dong'a ulaştı.

Tam çiftinin Cai Nuoc'taki Hung My'deki evi, doğal karides yetiştiriciliği ve balık havuzlarıyla bilinen bir bölgede yer alıyor. Acı su mevsiminde bile hala oldukça fazla yılanbaş balığı bulunuyor. Ay takvimine göre Nisan-Mayıs ayları arasındaki yağmurlu mevsim, yılanbaş balıklarının en bol ve en lezzetli olduğu dönemdir, çünkü bu üreme mevsiminde on balıktan sekizi başparmak büyüklüğünde olup karınları yumurtalarla doludur.

Ay takvimine göre Nisan ve Mayıs aylarını kapsayan yağmurlu mevsim, yılanbaş balıklarının en bol bulunduğu ve karınlarının yumurtalarla dolu olduğu zamandır.

Yılanbaş balıkları, yağmurlu mevsimde karides havuzlarında, kanallarda ve acı su nehirlerinde doğal olarak yaşarlar. Çeşitli küçük karides ve balıklarla beslenen omnivor bir balık türüdür; bu da sert, tatlı, hoş kokulu ve yağlı bir ete sahip olmalarını sağlar. Üreme mevsiminde karınları yumurta ile doludur.

Kırsal kesimde insanlar, yılan balığının üzerindeki sümüğü kazımak için odun külü kullanırlar ve bu sümük, limon otu ve acı biberle haşlama, zerdeçal ile haşlama, fermente pirinçli ekşi çorba, demirhindi yapraklı ekşi çorba gibi birçok lezzetli yemekte kullanılır.

Küçük kız limon otu saplarını topladı, acı biber ve sarımsakla doğradı, kokusu çıkana kadar tavada soteledi, biraz karamel boyası ekledi, sonra balık sosunda marine edilmiş balığı ekledi ve sos koyulaşana veya sebzeleri batırmak için az miktarda sos kalana kadar kısık ateşte pişirdi. Çorba için, sarımsak, limon otu ve acı biberleri soteleyin, kaynatın, fermente pirinci ekleyin, şeker, tuz ve MSG ile tatlandırın, yayın balığını ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin, sonra Sesbania grandiflora çiçekleri, su ıspanağı, muz çiçeği, bamya gibi sebzeler ekleyin, testere yapraklı kişniş, tarçın yaprakları ve culantro ile tatlandırın ve batırmak için bir kase acı biber tuzu hazırlayın – bu, pirinç yerken sizi bolca terletecek bir yemek.

Ekşi çorbada fermente pirinç ve su ıspanağı ile pişirilmiş yılan balığı veya limon otu ve acı biberle haşlanmış yılan balığı, pirinçle çok iyi giden iki lezzetli, geleneksel yemektir.

Yılanbaş balığının eti tatlı, sert, hoş kokulu ve yağlıdır, ancak en çekici kısmı, bıkmadan sonsuza dek yiyebileceğiniz altın sarısı, sert ve zengin yumurtalarıdır. Limon otu ve acı biberin dilinizi gıdıklayan uyarıcı aromasıyla birleştiğinde, tadına bakan herkes, memleketinden gelen bu basit ama lezzetli yılanbaş balığı yemeğini sonsuza dek hatırlayacaktır.

Thao Mo tarafından seslendirildi.

Kaynak: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html