Palmiye meyvesinin olgunlaşma mevsimi

Uzun zamandır palmiye ağacı, atalarının topraklarının insanlarının yaşamıyla yakından bağlantılı olmuştur; dalları ve yaprakları panjur, süpürge ve çatı yapımında kullanılmıştır... Sonra, kış geldiğinde ve meyve salkımları koyu bir renge bürünüp parlaklaştığında, haşlanmış palmiye meyvesi, başka hiçbir yerde bulunmayan eşsiz ve unutulmaz bir yerel lezzet haline gelir.

Meyve salkımları olgunlaştığında, koyu renkli ve parlak bir görünüm aldığında, hasat edilerek haşlanmış palmiye meyvesi yapılabilir.

Lezzetli bir hurma yemeği yapmak için en iyi hurma meyvesi, tamamen olgunlaşmış, parlak meyvelerdir. Hasattan sonra, hurma ağaçları büyük bir sepete yerleştirilir ve dış katmanı temizlemek için elle sürekli ve kuvvetlice ovulur. Ham hurma meyvesi buruk bir tada sahiptir, ancak işlendiğinde, hurma meyvesinden yapılan yemekler tatlı, zengin ve kremamsı bir lezzet kazanır. En iyi hurma meyveleri, yaprakları hiç kesilmemiş ağaçlardan hasat edilenlerdir. Yaprakları kesilmiş ağaçlardan elde edilen hurma meyveleri genellikle bodur, büyük çekirdekli, buruktur ve hurma meyvesinin karakteristik lezzetinden yoksundur.

Lezzetli bir yemek yapmak için en iyi hurma meyvesi, tamamen olgunlaşmış, parlak hurma meyveleridir.

Hurma meyvesini haşlama yöntemi beceri gerektirir; su çok sıcak veya çok soğuk olmamalıdır. Su çok soğuk olursa, hurma meyvesi düzgün pişmezken, çok sıcak olursa meyve sertleşir ve karakteristik zengin, kremamsı aromasını kaybeder. Bu nedenle, hurma meyvesini haşlayan kişinin, meyvenin çıkarıldığında tam istediği gibi bir tada sahip olması için doğru su sıcaklığını ve haşlama süresini bilmesi gerekir. Genellikle, hurma meyvesini sadece 10 dakika haşlamak, pişirmek ve zengin, kremamsı aromasını korumak için yeterlidir.

Hurma meyvesini haşlamak için kullanılan su ne çok sıcak ne de çok soğuk olmalıdır; ancak o zaman hurma meyvesi lezzetli olur ve sertleşmez.

İyi bir hurma meyvesi pişirildiğinde yumuşak, bal sarısı renginde, çiğnenebilir ve lezzetli bir iç kısma sahip, kurtçuksuz ve acı olmayan bir meyvedir. Aksine, yeşil, acı ve kurtçuklu bir hurma meyvesi yenmez.

Palmiye ağaçlarının genellikle ay takvimine göre Temmuz ortalarından itibaren çiçek açıp meyve verdiği bilinmektedir. Ekim sonu veya Kasım başlarında (ay takvimine göre) palmiye meyveleri olgunlaşmaya başlar ve kabuklarının rengi açık maviden koyu yeşile döner.

Haşlanmış hurma meyvesi balık sosuyla servis edilir ve isteğinize göre şeker, susam tuzu, yer fıstığı tuzu veya acı sos ekleyebilirsiniz.

Haşlanmış palmiye meyvesi, Phu Tho eyaletinin kırsal kesimine özgü eşsiz bir yemektir.

Haşlanmış hurma meyvesinin yanı sıra, yerel halk hurma meyveli yapışkan pirinç ve turşu hurma meyvesi de hazırlıyor ve bunlar da aynı derecede çekici. Hurma meyveli yapışkan pirinç için, hurma meyvesini pişene kadar haşladıktan sonra, altın sarısı etini parmaklarınızla nazikçe ayırın. Bu eti kokulu yapışkan pirinçle karıştırın, biraz tuz ekleyin ve kısık ateşte pişene kadar buharda pişirin. Hurma meyvesinin özü ve uçucu yağları yapışkan pirince iyice karışıp kırmızımsı kahverengi bir renk aldığında ve yapışkan pirincin aroması ile hurma meyvesinin zengin kokusu evi doldurduğunda, hurma meyveli yapışkan pirinç hazır demektir. Yapışkan pirinç piştikten sonra, daha da lezzetli hale getirmek için biraz kızarmış arpacık soğanı ve domuz yağı ekleyin.

Turşu yapımı için, hurma meyvesi pişene kadar kaynatıldıktan sonra bir sepete süzülür. Süzüldükten sonra çekirdekleri çıkarılır ve sadece hurma meyvesinin etli kısmı kalır. Son adım olarak bu etli kısım toprak bir tencereye veya kavanoza konulur, tuz serpilir ve pirinçle yenmeye hazır turşu hurma meyvesi elde edilene kadar 3-4 gün daha fermente edilmeye bırakılır.

Eskiden onlarca ağaçtan oluşan bir palmiye bahçesi vardı. Daha sonra, çocuklarının ev inşa etmeleri ve ekonomilerini geliştirmeleri için yer açmak amacıyla, Doan Hung ilçesi, Hop Nhat beldesi, Huu Do 1 bölgesinde yaşayan Bayan Ngo Thi Kim Thuan, palmiye ağaçlarının çoğunu keserek sadece birkaçını meyve için bıraktı. Şöyle dedi: "Kalan palmiye ağaçlarının hepsi yapışkan pirinçli palmiyeler olup, büyük, lezzetli, zengin ve kremamsı meyvelere ve bol miktarda meyve salkımına sahipler ve her yıl yaklaşık 50-60 kg verim veriyorlar. Evde yemenin ve akrabalarla ve arkadaşlarla paylaşmanın yanı sıra, fazla palmiyeler yılın zamanına bağlı olarak yaklaşık 2-3 milyon VND'ye satılıyor. Özellikle olgun palmiyeler, müşteri siparişlerini karşılamak için her zaman yetersiz kalıyor; bir kez deneyen birçok kişi daha fazlasını almak istiyor ve bir sonraki yıla kadar beklemek zorunda kalıyor."

Haşlanmış hurma meyvesi, diğer meyveler gibi tuzlu, baharatlı, ekşi veya tatlı olmadığı için eşsiz bir yemektir. Sarımsı, kadife gibi yumuşak ve pürüzsüz, ısırıldığında çiğnenen etinden gelen zengin, fındıksı, kremsi bir lezzete ve ince dış kabuğunun hafif buruk tadına sahiptir. Ancak, bir kere denediğinizde ve beğendiğinizde, lezzetine bağımlı olacaksınız ve evinizden uzakta olsanız bile, mevsimi geri döndüğünde onu sevgiyle hatırlayacaksınız.

Ha Tung

Kaynak: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm