Hop Thanh'da yeni yeşil pirinç sezonu

Hafta sonu telefon çaldı. Hattın diğer ucunda, meslektaşımın sesi heyecanla "Hop Thanh'a mı gidiyorsun? İnsanlar yeşil pirinç kekleri yapıyor, çok yoğunlar!" dedi. İşle o kadar meşguldüm ki, birden Ekim ortası olduğunu, sonbahar havasının serin olduğunu ve aynı zamanda Hop Thanh'daki Tay ve Giay halkının Yeni Yılı - "Khâu mau"yu - kutlamak için yeşil pirinç kekleri yaptığı mevsim olduğunu hatırladım. Bu yüzden, fazla düşünmeden hemen fotoğraf makinemi kaptım ve Hop Thanh'a gittim.

Lao Cai semtinden Hop Thanh komününün merkezine sadece on kilometreden fazla mesafe var. Bu mevsimde Hop Thanh tarlaları yemyeşil, rüzgar tarlaların kokusunu ve sütlü ortamdaki sarı yapışkan pirinç tanelerinin hoş kokusunu taşıyor; his gerçekten hoş. Şehrin koşuşturmacasını geçici olarak geride bırakarak, huzurlu kırsalın güzel doğasına karışıyoruz.

Sabahın erken saatlerinde güneş, pirinç yapraklarındaki sonbahar çiyini eritirken, Cang 2 köyünden Tay kökenli Bayan Luong Thi Phieu ve köydeki kadınlar, Khau Mau festivaline hazırlık olarak yeni bir parti yeşil pirinç yapmak için yapışkan pirinçleri kesmeye tarlalara gittiler. Bayan Phieu şöyle dedi: Küçükken her Ekim ayında annemi tarlalara takip ederdim ve köylülerin yeşil pirinç yapmak için pirinç keserken telaşla koşturduklarını görürdüm.

Ne zamandan beri bilinmez, buradaki insanlar altın çiçekli yapışkan pirinç çeşidi olan ve Khau Cai olarak da bilinen bu lezzetli ve hoş kokulu yapışkan pirinç türünü yetiştiriyorlar. Khau Cai, diğer yapışkan pirinç çeşitleriyle karşılaştırıldığında kendine özgü aromasıyla kolayca tanınır. Sonbaharın başlarında, tam da pirinç çiçek açtığı sırada tarlalardan geçme fırsatınız olursa, pirincin mis gibi kokusunu kıyafetlerinizde hissedersiniz ve eve döndüğünüzde de koku hala güçlüdür.

Bölgedeki en lezzetli yapışkan pirinci yetiştirdikleri için, Tay ve Giay halkı uzun zamandır yeşil pirinç gevreği üretiyor. Ekim ayında, insanlar normal pirinç hasadını tamamladığında, yapışkan pirinç çiçekleri tanelerle dolup kıvrılır ve yeni yeşil pirinç mevsimine girer. Bayan Phieu, 25 yaşından beri annesi tarafından mis kokulu, yapışkan yeşil pirinç gevreği yapmayı öğreniyor. "Tarlaya pirinç toplamaya gittiğinizde, genç ve dolgun pirinç çiçekleri seçmeli, çiçeğin ucundaki son tanelerin hala süt içerip içermediğini kontrol etmeli ve lezzetli yeşil pirinç gevreği elde etmelisiniz." - diye paylaştı Bayan Phieu.

Lezzetli yapışkan pirinç taneleri elde etmekle birlikte, hoş kokulu yapışkan pirinç taneleri üretmek de zorlu bir süreçtir. Geçmişte, pirinç harman makinelerinin olmadığı zamanlarda, Hop Thanh'daki Tay halkı, pirinç kaplarını kullanarak her bir pirinç koçanını "kazar" ve tanelerini ayırır, ardından kırık taneleri ayırmak için bir su kabına döker ve dolgun taneleri seçerek yeşil pirinç elde ederlerdi. En zor adım, pirinç tanelerini bir döküm tavada kavurmaktır. İyi bir yeşil pirinç üreticisi, kavrulmuş yapışkan pirinç tanelerinin çok sert olmaması, dövüldüğünde ezilmemesi ve çok genç olmaması, dövüldüğünde birbirine yapışmaması için ısıyı nasıl ayarlayacağını bilmelidir. Kavrulmuş yeşil pirinç taneleri yeterince yapışkandır ve dövüldüklerinde kabuklarını soyup yeşil, yuvarlak, hoş kokulu yapışkan pirinç taneleri elde ederler.

Yeşil pirinç mevsiminde Cang 1 ve Cang 2 köylerine vardığımızda, hareketli atmosferi hissettik. Köyün hemen girişinde, bir düzineden fazla kadın pirinç öğütüp yeşil pirinç elde etmek için pirinç değirmeninde toplandı. Eskiden kavrulmuş yeşil pirinç, çok zahmetli bir iş olan havanda dövülürdü, ancak artık kabukları hızlı ve temiz bir şekilde ayırmak için bir pirinç değirmeni var. Değirmenden çıkan sıcak yeşil pirinç taneleri, kalan başları ve kabukları ayırmak için kadınlar tarafından elenip savruluyor.

Cang 1 köyündeki Bayan La Thi Len, iki eliyle yeşil pirinci ustalıkla eleyerek, her hareketi sanki bir eşarp dansı yapıyormuş gibi hızlı ve esnek bir şekilde yaptığını söyledi: Becerikli olanlar yeşil pirinci temiz bir şekilde eler, sadece tepsiye vurmaları, ellerini hafifçe sallamaları gerekir ve saman uçar. Buna alışkın olmayanlar ise çok sert elemekten çabuk yorulur ve hem yeşil pirinci hem de samanı dışarı atar. Öyle görünebilir ancak yeşil pirinci eleme süreci çok zordur, yeşil pirincin temiz olması ve içinde saman kalmaması için defalarca elemek gerekir. Sabahtan akşama kadar çok çalışan bir kadın her gün 3-4 parti, yaklaşık 15-20 kg yeşil pirinç yapabilir.

Hop Thanh'daki mısır mevsimi, aynı zamanda köy ve mezralardaki insanların yeni pirinç festivalini kutlamakla meşgul olduğu bir dönemdir. Geleneksel geleneklere göre, Khau Mau festivali gününde, Tay ve Giay halkı, aileleri tarafından üretilen tarım ürünlerini atalarına ve tanrılarına sunar. Bunlar arasında, kokulu yapışkan pirinç taneleri ve mısırdan yapılan yapışkan pirinç, mısır keki, mısır sosisi gibi spesiyaliteler de bulunur. Bu ürünler, cennete, dünyaya ve atalarına bol hasat bahşettikleri için teşekkür etmek amacıyla sunulur.

Ekim ayında Hop Thanh komününe geldiğimizde, yerliler tarafından yeni yeşil pirincin tadını çıkarmaya davet edildik. Gerçekten de, sarı yapışkan pirinçten yapılan yeşil pirinç, sadece yeşim yeşili bir renge sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda tattığım diğer yeşil pirinçlerden tamamen farklı bir aromaya da sahip. Ağızda çiğnenmek üzere konulan, ne kadar çok çiğnenirse o kadar yağlı olan kokulu yeşil pirinç taneleri, yendikten sonra bile boğazda tatlı bir tat bırakıyor.

Cang 1 ve Cang 2 köylerinde yeşil pirinç yapımında uzmanlaşmış aileleri ziyaret etmemizi sağlayan Hop Thanh Yeşil Pirinç Üretim Ekibi Başkanı Bayan Pham Thi Ben, geçmişte insanların yeşil pirinci sadece yeni pirince tapınmak ve onu yemek için yaptığını ancak artık Hop Thanh yeşil pirincinin 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak kabul edildiğini ve pazarda popüler bir ürün haline geldiğini heyecanla söyledi.

Hop Thanh Com Huong Üretim Grubu, 12 hanenin düzenli olarak yeşil pirinç ürettiği 36 katılımcı haneden oluşmaktadır. Hop Thanh yeşil pirinci, pazarda 100.000 - 150.000 VND/kg fiyatla satılmakta ve Üretim Grubu aracılığıyla, üretim süreci ve kalitesini garanti altına alan paketlenmiş ve markalı olarak, her zaman 150.000 VND/kg fiyatla satılmaktadır. 2024 yılında, komün halkı pazarda satışa sunulmak üzere 12 ton yeşil pirinç üretecek ve yaklaşık 1,8 milyar VND gelir elde edecektir.

Cang 1 Köyü Parti Birimi Sekreteri Bay Nong Van Van şunları söyledi: "Satılan her bir kilogram yeşil pirinç, on kilogram çeltikle aynı maliyete sahip, bu nedenle her aile satışa sunmak üzere Khau Cai yapışkan pirinci yetiştirmeye başladı. Geçen yıl Hop Thanh tarlasında yalnızca 30 hektar yapışkan pirinç vardı, ancak bu yıl bu alan 60 hektara çıktı. Fırtınaların etkisiyle bu yıl bazı yapışkan pirinç alanları düştü ve bu da yeşil pirinç verimini bir miktar etkiledi. Son birkaç gündür insanlar, düşen yapışkan pirinç kümelerini toplamak için tarlalarda birbirlerine yardım ediyor ve yeşil pirinç mevsiminin tam olmasını umuyorlar."

Hop Thanh komününe vardığımızda, komünün 2025 yılında Hop Thanh Com Festivali'ni düzenlemeye hazırlandığı zamandı. Festival, sadece Tay ve Giay halkının Yeni Pirinç Sunma Töreni'ni yeniden canlandırmakla kalmadı, aynı zamanda şu gibi birçok cazip turizm tanıtım etkinliğine de ev sahipliği yaptı: "Nam Ria Şelalesi'ni Fethetmek - Altın Mevsime Giden Yol" dağcılık yarışması; kimlik stantları ve ticaret fuarı gösterimi; geleneksel yemek yarışması; "Yaylaların Kokusu" yemek yarışması; "Hop Thanh Cazibesi" temalı geleneksel etnik kostümlerin gösterimi; ayrıca halk oyunları, etnik sporlar , kamp ateşi gecesi ve dayanışma xoe dansı da vardı.

Hop Thanh Belediyesi Kültür Departmanı Derneği Başkanı Bayan Nong Thi Ha şunları söyledi: "Hop Thanh Belediyesi'nin etnik halkı, yeşil pirinç gevreği yapma mesleğiyle bağlantılı olarak uzun yıllardır ıslak pirinç yetiştirme mesleğine sahiptir. Khau Mau Yeni Yılı'nı kutlama geleneğinden yola çıkarak, Hop Thanh Belediyesi 2018'den beri, yıllardır başarıyla sürdürülen birçok ilgi çekici kültürel, sanatsal ve sportif aktivitenin yer aldığı "Huong Com Hop Thanh" festivalini düzenlemektedir. Böylece, hem yeşil pirinç gevreği yapma mesleği korunup onurlandırılmakta hem de turistlerin ziyaret edip deneyimlemesi sağlanmaktadır."

Şu anda Hop Thanh komününde sadece 500 hektar pirinç ekimi var ve bunun 100 hektarı yapışkan pirinç. Önümüzdeki dönemde, Parti Komitesi ve komün hükümeti, değerli yapışkan pirinç çeşidini korumak, yeşil pirinçten üretilen ürünlerin verimliliğini ve kalitesini artırmak, markayı tanıtmak ve Hop Thanh yeşil pirincinin kokusunu daha da yaygınlaştırmak için halka duyurmaya devam edecek.

Kaynak: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html