Hop Thanh'da yeni sezon taze pirinç gevreği

Hafta sonu telefon çaldı. Hattın diğer ucunda meslektaşımın heyecanlı sesi, "Hop Thanh'e gidiyor musun? Orada yerliler yapışkan pirinç gevreği yapıyorlar ve çok eğlenceli!" dedi. İşle meşgulken birden Ekim ayının ortasında olduğumuzu, sonbaharın ılıman ve hoş havasının olduğunu ve Hop Thanh'teki Tay ve Giay halkının Yeni Pirinç Festivali - "Khau Mau" için yapışkan pirinç gevreği yapma telaşının yoğun olduğu mevsim olduğunu hatırladım. Bu yüzden fazla düşünmeden hemen kameramı kaptım ve Hop Thanh'e doğru yola koyuldum.

Lao Cai mahallesinden Hop Thanh beldesinin merkezine mesafe on kilometreden biraz fazla. Bu mevsimde, Hop Thanh'ın tarlaları yemyeşil bir görünüme bürünmüş, esintiler kırsalın kokusunu ve süt olgunluğuna ulaşmış altın sarısı yapışkan pirinç tanelerinin hoş kokusunu taşıyarak gerçekten keyifli bir his yaratıyor. Şehrin telaşını geride bırakarak, huzurlu kırsalın güzel doğasına kendimizi bıraktık.

Sabahın erken saatlerinde güneş doğarken, pirinç yapraklarına yapışmış çiğ damlaları erirken, Cang 2 köyünden Tay etnik grubuna mensup Bayan Luong Thi Phieu, köydeki diğer kadınlarla birlikte Khau Mau Tet festivali için yeni bir parti patlamış pirinç yapmak üzere yapışkan pirinç saplarını kesmek için tarlalara gitti. Bayan Phieu şöyle dedi: "Küçüklüğümden beri, Ekim ayı civarında, annemle birlikte tarlalara gider ve köylülerin patlamış pirinç yapmak için pirinçleri telaşla kestiğini görürdüm."

Tam olarak ne zaman başladığı bilinmiyor, ancak buradaki yerliler "Khau Cai" adı verilen, ünlü ve lezzetli bir yapışkan pirinç çeşidini yetiştiriyorlar. Diğer yapışkan pirinç çeşitlerine kıyasla, Khau Cai kendine özgü aromasıyla kolayca tanınabilir. Sonbaharın başlarında, pirinçlerin çiçek açtığı dönemde pirinç tarlalarından geçerseniz, pirincin hoş kokusunun kıyafetlerinizde, hatta bazen eve döndükten sonra bile kaldığını hissedersiniz.

Bölgedeki en kaliteli ve hoş kokulu yapışkan pirinci yetiştirdikleri için, buradaki Tay ve Giay halkı uzun zamandır şişirilmiş pirinç (cốm) yapma geleneğine sahip. Ekim ayında, köylüler normal pirinci hasat ettikten sonra, yapışkan pirinç sapları da olgunlaşır ve yeni şişirilmiş pirinç sezonuna hazır hale gelir. Bayan Phiểu, 25 yaşından beri annesinden bu hoş kokulu, çiğnenebilir şişirilmiş pirinç tanelerini yapmayı öğreniyor. Bayan Phiểu, "Tarlaya pirinç hasadı için gittiğinizde, genç, dolgun pirinç saplarını seçmeniz ve sapın ucundaki son tanelerin hala süt içerdiğinden emin olmanız gerekir; bunlardan lezzetli şişirilmiş pirinç yapılabilir," diye paylaştı.

Lezzetli yapışkan pirinç elde etmek bir şeydir, ancak hoş kokulu, çiğnenebilir patlamış pirinç yapmak zahmetli bir iştir. Harman makineleri icat edilmeden önce, Hop Thanh'daki Tay halkı, pirinç saplarını ayırmak için pirinç kaseleri kullanır, ardından boş taneleri çıkarmak için bir su kabına döker ve sadece dolgun olanları patlamış pirinç yapmak için seçerdi. En zor kısım, patlamış pirinci dökme demir bir tavada kavurmaktır. Yetenekli patlamış pirinç ustaları, kavrulmuş yapışkan pirinç tanelerinin ne çok sert (ezildiğinde ufalanmasına neden olur) ne de çok yumuşak (birbirine yapışmasına neden olur) olmaması için ısıyı uygun şekilde ayarlamayı bilmelidir. Patlamış pirinç, doğru çiğnenebilirlik derecesine kadar kavrulmalıdır; ezildiğinde kabuklar kolayca ayrılır ve sonuç olarak dolgun, yuvarlak, hoş kokulu ve çiğnenebilir yeşil taneler elde edilir.

Pirinç patlatma mevsimi sırasında Cang 1 ve Cang 2 köylerine vardığımızda, canlı ve hareketli bir atmosfer hissettik. Köyün girişinde, bir düzineden fazla kadın pirinç patlatmak için pirinç öğütme makinesinin etrafında toplanmıştı. Eskiden kavrulmuş pirinç, çok zahmetli bir işlem olan havan içinde dövülürdü; şimdi ise öğütme makinelerinin kullanımıyla işlem daha hızlı ve temiz hale geldi. Değirmenden yeni çıkmış sıcak pirinç taneleri, kadınlar tarafından kalan kabuk ve samanları temizlemek için elenip savruluyor.

Cang 1 köyünden La Thi Len, çevik elleriyle pirinç tanelerini ustaca ayıklıyor; hareketleri mendil dansı gibi hızlı ve zarif. Şöyle açıklıyor: "Beceri sahibi olanlar pirinç tanelerini temiz bir şekilde ayıklıyor; sadece tepsiye vurup ellerini hafifçe sallamaları yeterli, kabuklar uçup gidiyor. Ama buna alışkın olmayanlar çok sert bir şekilde ayıklıyor, çabuk yoruluyor ve hem pirinç tanelerini hem de kabukları atıyorlar. Basit gibi görünse de, pirinç tanelerini ayıklamak çok zor bir iş; temiz ve kabuklardan arındırmak için birçok deneme gerekiyor. Her gün, sabahtan akşama kadar çalışan çalışkan bir kadın 3 ila 4 parti pirinç tanesi, yaklaşık 15-20 kg ayıklayabiliyor."

Hop Thanh'te, taze pirinç gevreği yapma mevsimi aynı zamanda köylerde ve mezralarda yaşayan insanların Yeni Pirinç Festivali'ni heyecanla kutladığı zamandır. Eski bir geleneğe göre, buradaki Tay ve Giay halkı, Khau Mau festivali gününde, bol hasat için göklere, yere ve atalarına şükranlarını sunmak amacıyla, ailelerinin ürettiği her türlü tarım ürününü, kokulu, yapışkan taze pirinç gevreği ve taze pirinç gevreğinden yapılan özel yiyecekler (örneğin, taze pirinç gevreğiyle yapışkan pirinç, taze pirinç gevreği kekleri, taze pirinç gevreği köfteleri vb.) atalarına ve tanrılarına sunarlar.

Ekim ayında Hop Thanh beldesini ziyaret ettiğimizde, yerel halk tarafından taze yapılmış yeşil pirinç gevreklerini tatmaya davet edildik. Gerçekten de, "altın çiçek" çeşidi yapışkan pirinçten yapılan bu gevrekler, sadece yeşim taşı gibi yeşil bir renge sahip olmakla kalmayıp, tattığım diğer türlere kıyasla belirgin şekilde farklı bir aromaya da sahipti. Kokulu gevrekler çiğnenebilir ve yapışkandı, çiğnedikçe daha zengin ve lezzetli hale geliyor, boğazınızda kalıcı tatlı bir tat bırakıyordu.

Hop Thanh Aromalı Pirinç Üretim Grubu Başkanı Bayan Pham Thi Ben, Cang 1 ve Cang 2 köylerinde pirinç patlağı yapımında uzmanlaşmış aileleri gezdirerek, eskiden insanların sadece yeni pirinç hasadında sunulan adaklar ve kişisel tüketim için pirinç patlağı yaptığını, ancak şimdi Hop Thanh pirinç patlağının 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanındığını ve piyasada popüler bir ürün haline geldiğini heyecanla anlattı.

Hop Thanh Pirinç Gevreği Üretim Grubu, 36 katılımcı haneden oluşmaktadır ve bunlardan 12'si düzenli olarak pirinç gevreği üretip satmaktadır. Yerel halk, Hop Thanh pirinç gevreğini yerel pazarda kilogram başına 100-150 bin VND'ye satarken, Üretim Grubu aracılığıyla satılan, paketlenmiş ve etiketlenmiş, üretim süreci ve kalitesi güvence altına alınmış pirinç gevreği, sürekli olarak kilogram başına 150 bin VND'ye alıcı bulmaktadır. 2024 yılında yerel halk, satış için 12 ton pirinç gevreği üreterek yaklaşık 1,8 milyar VND gelir elde etmiştir.

Cang 1 köyü Parti Şubesi Sekreteri Bay Nong Van Van şunları söyledi: “Her bir kilogram yapışkan pirinç gevreği, on kilogram pirinçle aynı fiyata satılıyor, bu nedenle her aile satmak üzere yapışkan pirinç gevreği yapmak için Khau Cai yapışkan pirinci yetiştirmeye başladı. Geçen yıl Hop Thanh pirinç tarlasında sadece 30 hektar yapışkan pirinç vardı, ancak bu yıl 60 hektara çıktı. Fırtınaların ve şiddetli yağmurun etkisiyle, bu yıl yapışkan pirinç tarlalarının bazı bölgeleri yere serildi ve bu da yapışkan pirinç gevreği verimini bir miktar etkiledi. Son birkaç gündür insanlar, bol bir yapışkan pirinç gevreği hasadı umuduyla, tarlalarda yere serilmiş yapışkan pirinç bitkilerini desteklemek için birbirlerine yardım ediyorlar.”

Hop Thanh beldesine vardığımızda, belde 2025 yılında düzenlenecek Hop Thanh Pirinç Unu Festivali'ne hazırlanıyordu. Festival, burada yaşayan Tay ve Giay etnik gruplarının Yeni Pirinç Sunma Töreni'ni yeniden canlandırmanın yanı sıra, "Nam Ria Şelalesi'ni Fethetme - Altın Mevsime Giden Yol" dağcılık yarışması; kültürel stantlar ve ticaret fuarı; geleneksel pirinç dövme yarışması; "Dağların Lezzetleri" yemek yarışması; "Büyüleyici Hop Thanh" temalı geleneksel etnik kostüm gösterisi gibi birçok çekici turizm tanıtım etkinliğine de ev sahipliği yapıyor. Ayrıca, halk oyunları, geleneksel sporlar , kamp ateşi gecesi ve dayanışma dansı da festivalde yer alıyor.

Hop Thanh Komünü Kültür ve Sosyal İşler Dairesi Başkanı Bayan Nong Thi Ha şunları paylaştı: “Hop Thanh Komünü halkının, yapışkan pirinç gevreği (com) yapımıyla yakından ilişkili, köklü bir pirinç yetiştirme geleneği vardır. Khau Mau Tet (Ay Yeni Yılı) geleneğinden kaynaklanan bu gelenek, 2018 yılından beri Hop Thanh Komünü tarafından birçok çekici kültürel, sanatsal ve sportif etkinliğin yer aldığı “Hop Thanh Yapışkan Pirinç Gevreği Festivali” olarak düzenlenmekte ve yıllar içinde başarıyla sürdürülmektedir. Bu sayede hem yapışkan pirinç gevreği yapımının zanaatını koruyor ve onurlandırıyoruz, hem de turistleri ziyaret etmeye ve deneyimlemeye teşvik ediyoruz.”

Şu anda Hop Thanh beldesinde sadece 500 hektarlık pirinç tarlası bulunmakta olup, bunun 100 hektarı yapışkan pirinç ile ekilidir. Önümüzdeki dönemde beldenin Parti komitesi ve hükümeti, bu değerli yapışkan pirinç çeşidinin korunması, verimliliğin ve üretimin artırılması, yapışkan pirinç gevreğinden yapılan ürünlerin kalitesinin iyileştirilmesi, Hop Thanh yapışkan pirinç gevreğinin marka bilinirliğinin artırılması ve aromasının daha da yaygınlaştırılması için halkı teşvik etmeye devam edecektir.

Kaynak: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html