Termit mantarı mevsimi

Yılda bir kez, ay takvimine göre onuncu ayda, Phu Yen eyaletinin dağlık bölgelerindeki insanlar, öncelikle yıl boyu süren özlemlerini gidermek, ikinci olarak da yağmurlu mevsimi atlatmak için para kazanmak amacıyla mantar "toplamak" için mantar mevsimini heyecanla beklerler.

Termit mantarları, eski termit yuvalarının bulunduğu alanlarda üredikleri için yetiştirilemezler; bol miktarda çürümüş yaprak ve yüksek nem bulunan yerleri tercih ederler ve genellikle kümeler halinde büyürler. Mantar şapkaları avuç içinden daha küçüktür, şemsiye şeklindedir, gençken beyaz bir sapı ve açık kahverengi bir şapkası vardır, tamamen açıldığında beyaza döner.

Yeni hasat edilmiş termit mantarlarının dibindeki toprak temizlenir. Yerel halk, bıçak yerine genellikle "mò o" ağacının gövdesinden kesilmiş ince ve sivri bir metal parça kullanarak mantarın dibindeki toprağı kazır. Keskin bir metal nesne kullanmanın "mantarı öldüreceğine" ve ertesi yıl daha fazla mantar hasat edemeyeceklerine inanırlar.

Toprağı temizledikten sonra mantarlar iyice yıkanır. Mantarı iki parmağınız arasına alın ve kalan toprağı temizlemek için şapkanın üst ve alt kısımlarını nazikçe durulayın. Bu işlem çok nazikçe yapılmalıdır; aksi takdirde mantarlar ezilir veya çok fazla su emer, bu da daha az lezzetli bir tada yol açar. Daha sonra, yemeği hazırlamadan önce süzülmelerini bekleyin.

Termit mantarları, tatlı mantar çorbası, mantarlı krep, mantarlı lapa veya ızgara mantar gibi birçok yemekte kullanılabilir... Doğal olarak tatlı ve hoş kokulu olan termit mantarları, karmaşık bir hazırlık gerektirmez. Bunlar arasında, acı biberli tatlı mantar çorbası belki de Phu Yen halkı için en basit, en tanıdık ve en sevilen yemektir.

Mantarları lokmalık parçalara ayırın, biraz soğanı kokusu çıkana kadar soteleyin, ardından mantarları ekleyip iyice karıştırın. Biraz iri tuz ve biraz su ekleyin, sonra yumuşayana ve güzel kokana kadar pişirin. Son olarak, mükemmel bir lezzet için ezilmiş acı biber ekleyin. Soğuk havada ormanda mantar toplayarak geçirdiğiniz bir günün ardından, kendi ellerinizle yaptığınız bir kase mantar çorbası tüm midenizi ısıtır.

Termit mantarı mevsiminde insanlar yağmuru, rüzgarı ve soğuğu unutarak mantar aramaya koşuyor; "mantar arayan biri kadar hevesli" şakası kesinlikle doğru. Yaklaşık 4 kg mantar dolu bir çuval taşıyan Nguyen Huu Thang (Phu Yen eyaleti, Dong Xuan ilçesi, Xuan Quang 3 beldesinden) şunları paylaştı: "Şafaktan önce dışarı çıkıyorum. En iyi mantarları o zaman toplayabilirsiniz. Bu zamanlarda mantarlar henüz tomurcuk halindedir, çok çıtır ve tatlıdırlar ve açtıklarından daha yüksek fiyata satılırlar. Ayrıca, bu zamanlarda el feneriyle mantarları bulmak daha kolaydır; şafağa kadar beklerseniz, başkaları hepsini toplamış olur."

Mantarları yemek için toplamanın yanı sıra, birçok insan onları toplayıp satarak da para kazanıyor. Sezon başı termit mantarlarının kilogram fiyatı 180.000 ile 250.000 VND arasında değişiyor ve şanslı olanlar mantar toplayıcılarından yüz binlerce hatta bir milyon VND bile kazanabiliyor.

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı