Malabar ıspanağı, sadece lezzetli tadı ve tüketim kolaylığıyla değil, aynı zamanda sıcak havalara uygunluğuyla da sevilen popüler, kırsal bir sebzedir. Geçmişte, çok yönlülüğü nedeniyle "fakir adamın sebzesi" olarak kabul edilirdi; neredeyse her şeyle iyi giderdi. Birkaç tatlı su yengecini ezip suyunu süzerseniz, hem ferahlatıcı hem de besleyici bir kase Malabar ıspanağı çorbası elde edersiniz. Bugün, Malabar ıspanağı restoranlarda en çok tercih edilen sebzelerden biridir ve çeşitli güveç yemeklerinde yer alır – ve Malabar ıspanağıyla yapılan her güveç yemeği lezzetlidir!
Bunlar da ilginizi çekebilir
Yukarıda belirtildiği gibi, "yengeçli fesleğen çorbası" olarak adlandırılsa da, fesleğen ana malzeme değil; lezzetli olması için birkaç şeye daha ihtiyaç duyuyor. Yengeçleri yıkayın, ezin ve suyunu süzün (önceden öğütülmüş yengeç eti artık süpermarketlerde bulunuyor). Fesleğen, kabak, bamya ve biraz amarant, tatlı patates yaprakları ve diğer yeşillikleri (muhtemelen "karışık yeşillikler") ekleyin; bunları aile tercihine göre iri veya ince doğrayın. Pişirme sırasında yengeç eti otomatik olarak topaklanacak ve yüzeye çıkacaktır. Kısa bir süre kaynatın, ardından sebzeleri ekleyin ve hızlıca pişirin. Son olarak, kabağı ve bamyayı ekleyin ve tekrar kaynamasını beklemeden ocağı kapatın. Bu çorba, turşu patlıcan ve karides ezmesi ile servis edilir; haşlanmış ve sotelenmiş yemekler eklemek, lezzetli ve besleyici temel üç aşamalı bir aile yemeği oluşturur. Bu, ferahlatıcı ve serinletici bir yaz yemeğidir...
Nha Trang'da ve genel olarak kıyı bölgelerinde insanlar, jüt ebegümeci çorbasını fazla uğraşmadan pişirirler: karides, çiğ balık köftesi, balık, midye veya ince kıyılmış yağsız etle birlikte lezzetli olur. Vejetaryen yemeklerde ise jüt ebegümeci mantarla birlikte pişirilir. Orta Vietnam'ın bazı kırsal bölgelerinde ise fermente balık sosu (balık ezmesi olarak da bilinir) ile pişirilir. Suyu kaynatın, bir kaşık fermente balık sosu ekleyin, ardından jüt ebegümeci (veya su ıspanağı) ekleyin ve işte size lezzetli bir kase çorba!
Sotelenmiş Malabar ıspanağı, farklı ve lezzetli bir yemektir. Malabar ıspanağı yaprakları bütün olarak kullanılır; bazıları sarımsakla sotelemeden önce kaynar suda haşlarken, diğerleri doğrudan sote eder. Malabar ıspanağının özelliği, yağı ve yağı iyi emmesidir; bu da sebzeye sarımsağın aromasıyla birlikte tatlı ve zengin bir lezzet verir. Bu yemek artık sadece ev yemekleri için değil, yüksek proteinli yemeklerden sıkılmaya başlayan müşteriler için restoranlarda da vazgeçilmez bir yemek haline gelmiştir.
Daha da basiti, haşlanmış Malabar ıspanağını soya sosuna batırarak yemek de çok lezzetli ve sıcak havalarda yemekten asla bıkmayacaksınız!
Dai Lan'da (Van Ninh ilçesi), jüt ebegümeciyle yapılan ünlü bir kalamar güveci vardır. Bebek kalamar mevsiminde, kalamarların orta boy, yuvarlak gövdeli ve beyaz etli olması gerekir; tatlı ve yumuşak olmaları için çok taze olmaları şarttır. Eskiden güveç tatlı bir et suyuyla pişirilir ve tel şehriye ve çiğ sebzelerle servis edilirken, şimdi bunların yerini jüt ebegümeci ve hardal yaprakları almıştır.
Kalamar güveçine bakmak bile canınızın çekmesini sağlıyor. Su kaynayınca içine biraz jüt yaprağı veya hardal yaprağı ekleyin, kısa süre karıştırın, sonra da kaşıkla çıkarıp hemen yiyin – zengin ve lezzetli bir tat. Birkaç doğranmış yeşil acı biberle tatlandırılmış, saf, saman sarısı balık sosu da yemeğe baharatlı bir lezzet katıyor. Bir parça kalamarı sosa batırın; taze kalamarın tatlılığı, acı sosun tuzlu ve baharatlı tadıyla birleşerek tarif edilemez bir lezzet yaratıyor. Biraz et suyu yudumlayıp, içine biraz jüt yaprağı veya hardal yaprağı ekleyerek, acılığın ve sıcaklığın tadını çıkararak bu lezzeti daha da artırabilirsiniz…
Bunlar da ilginizi çekebilir
OCOP ürünlerinin değerlendirilmesi için belirlenen kriterler ve prosedürler setinin uygulanması.Hanh Hoa ili Halk Komitesi, Tarım ve Çevre Dairesini, ilgili daireler, yerel yönetimler ve birimlerle koordinasyon sağlayarak, Başbakanın 22 Mayıs 2026 tarihli ve 26 numaralı Kararı uyarınca, OCOP ürünlerinin değerlendirilmesi ve sınıflandırılmasına ilişkin kriter ve prosedürlerin acilen araştırılması, yaygınlaştırılması ve uygulanması konusunda öncülük etmesi için görevlendiren bir belge yayınladı. Yeşil biberli domuz midesi veya yeşil biberli dana güveci gibi yemeklerde Malabar ıspanağı mükemmel bir eşlikçidir. Domuz midesi veya dana eti, yumuşayana kadar baharatlarla marine edilir, ardından yumuşayana kadar pişirilir, damak zevkine göre baharatlandırılır ve son olarak ezilmiş yeşil biber eklenir. Malabar ıspanağı bir tabağa yerleştirilir. Sıcak bir tencere yemeği gibi yenir; et suyu kaynadığında, yerken ıspanağı ekleyin, bir kez karıştırın ve sonra kepçeyle alın. Bu yemek pirinç eriştesiyle servis edilir. Ayrıca, güvercin güvecinde, Malabar ıspanağı zengin ve lezzetli tadının tadını çıkarmanın tek yoludur. Malabar ıspanağının lezzeti, ister hafif pişmiş ister yumuşak olsun, güveçteki tüm yağı ve lezzeti emme yeteneğinde yatmaktadır. Ne kadar çok yerseniz, o kadar çok seveceksiniz!
KIM DUY
Kaynak: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202404/mua-nang-an-rau-mung-toi-3217526/
![[Video] Lap An Lagünü'nde Gün Batımı – Güneşin balık ağlarının üzerinden batışı](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Yorum (0)