Gelenekleri korumak
Kinh Giao pirinç kağıdı üretim köyü, Hai Phong'un özel ürünlerinden biri olan yengeçli pirinç kağıdının üretimine katkıda bulunan iki köyden biri olarak bilinir.
Yerel halka göre, Kinh Giao pirinç kağıdı yapımı nesilden nesile aktarılan geleneksel bir zanaattır. Birçok başka yerde üretilen pirinç kağıtlarıyla karşılaştırıldığında, Kinh Giao pirinç kağıdı kendine özgü bir marka oluşturmuştur.
Kinh Giao pirinç krakerleri iki çeşitte bulunur: beyaz ve kırmızı. Bu iki çeşit de ıslak ve kuru çeşitler olarak alt gruplara ayrılır.
Kinh Giao'nun 2 numaralı yerleşim bölgesinde yaşayan Bay Nguyen Van Truong, pirinç krakeri üretiminde 40 yılı aşkın tecrübesiyle, tüketiciler için bir parti pirinç krakeri üretmenin birçok titiz aşama gerektirdiğini söyledi.
Öncelikle, pirincin iri, homojen taneli, iyi kabarma özelliğine sahip ve doğal bir aroması olması gerekir. Pirinç özenle seçilir, iyice yıkanır ve ardından yumuşaması için gerekli süre boyunca soğuk suda bekletilir. Daha sonra süzülür ve krep yapımında kullanılmadan önce ince bir toz haline getirilir.
Yengeçli erişte çorbasının tanıdık bir malzemesi olan kırmızı pirinç eriştesi, yaklaşık 2,5 saat kısık ateşte kaynatılan şeker kamışı şurubuyla renklendirilir, ardından hamura karıştırılıp buharda pişirilir.
Ardından hamur tabakaları kurutma raflarına serilir ve kurumaya bırakılır. Yaklaşık 2 saat kurutulduktan sonra bir makine kullanılarak şeritler halinde kesilir. Kuru erişte yapılıyorsa, kesildikten sonra 2-3 saat daha kurutma raflarına yerleştirilerek bir parti kuru erişte elde edilir.
Günümüzde üreticiler pirinç krakerlerini fırın kullanarak kurutabiliyorlar. Ancak birçok hane, hava durumunu "takip etmek" zorunda oldukları için daha zahmetli olsa da, pirinç krakerlerini bambu raflarda ve güneşte kurutmayı tercih ediyor; bunun karşılığında ise pirinç krakerleri daha hoş kokulu oluyor.
Titiz üretim süreci sayesinde Kinh Giao pirinç krakerleri, kimyasal içermemesi, çiğnenebilir dokusu, kolay dağılmaması ve ekşimemesi nedeniyle birçok tüketici tarafından tercih edilmektedir.
Pazar odaklı kalkınma
Diğer birçok geleneksel el sanatları köyü gibi, Kinh Giao pirinç kağıdı köyü de kendi markasını yaratmış olmasına rağmen, üretimden pazarlamaya kadar birçok zorlukla karşı karşıyadır. Bu nedenle, köyün markasını korumak ve geliştirmek için, Kinh Giao köyünde pirinç kağıdı üreten haneler, süreçleri iyileştirmeye ve gıda güvenliği ve hijyenini sağlamaya odaklanmaktadır.
Tan Tien Tarım Kooperatifi Yönetim Kurulu Başkanı ve Direktörü Bay Nguyen Van Hinh şunları söyledi: "Daha önce, kooperatife üye olan haneler yalnızca elle üretim yapıyordu, bu nedenle gıda güvenliği sertifikası alma şartlarını karşılamıyorlardı."
2015 yılında Kinh Giao pirinç krakerlerine (Tan Tien Tarım Kooperatifi'ne ait) resmi olarak toplu marka tescili yapıldı; bu da bu geleneksel el sanatları köyünün markasını koruma ve geliştirme yolunda önemli bir adım oldu.
Haziran 2016'dan bu yana, gıda güvenliği ve hijyen denetimlerinden geçtikten sonra, Kinh Giao pirinç krakerleri piyasada daha iyi bir üne kavuşarak daha fazla müşteri çekmeye başladı.
Şu anda Kinh Giao pirinç kağıdı üretim köyünde yaklaşık 200 işçinin çalıştığı 30 üretim tesisi bulunmaktadır. Bu tesislerin çoğu, özellikle pirinç kağıdı yapım ve kesme makineleri olmak üzere, üretim süreçlerini modernize etmek için makinelere yatırım yapmıştır. Bazı haneler de tamamen modern üretim hatlarına yatırım yaparak, ev tipi üretimden küçük işletmelere dönüşmüştür.
Makine yatırımı, Kinh Giao pirinç krakerlerinin eşsiz lezzetini azaltmadı; aksine, hane halklarının verimliliğini artırmasına ve pazar taleplerini karşılayacak şekilde tutarlı kaliteyi korumasına yardımcı oldu. İstatistiklere göre, bu el sanatları köyünün ortalama günlük tüketimi şu anda yaklaşık 20 ton civarında.
Üretim faaliyetlerinin yanı sıra, Kinh Giao pirinç kağıdı yapım köyü, üretim sürecini bizzat deneyimlemek ve gözlemlemek isteyen birçok ziyaretçiyi kendine çekmektedir. Bu durum, köyün geleceği için yeni bir yön olarak değerlendirilmektedir.
Son zamanlarda, yerel yönetimler ve ilgili kurumlar, üretim yapan hanelerin karşılaştığı zorlukları çözmeye odaklanmıştır. Bu, hanelerin üretimlerini desteklemek ve ürün kalitesini iyileştirmek için makine yatırımı yapmalarına yönelik tercihli kredilere erişmelerine destek olmayı; işletmelerin gıda güvenliği, hijyen ve çevre korumasını sağlamalarına rehberlik etmeyi; ve geleneksel el sanatları ürünlerini tanıtmak ve reklamını yapmak için konferanslar düzenlemeyi içermektedir.
Özellikle, Kasım 2024'ten itibaren Hai Phong Bilim ve Teknoloji Departmanı, ilgili birimlerle koordinasyon içinde, Kinh Giao pirinç krakeri kolektif ticari markasının yönetimini, kullanımını ve geliştirilmesini desteklemektedir (2021-2030 dönemi Hai Phong Şehri Fikri Mülkiyet Geliştirme Destek Programı'nın bir parçası). Bu sayede, Tan Tien Tarım Kooperatifi üyesi beş pirinç krakeri üreticisine, üretim süreçlerinin standartlaştırılması, ürün kalitesinin ve değerinin iyileştirilmesi, sürdürülebilir markalar oluşturulması ve dijital dönüşüm bağlamında rekabet gücünün artırılması konusunda etkin destek sağlanmıştır.
Köyün güçlü ve sürdürülebilir gelişimini sağlamak ve ürünlerinin yurt dışına ihraç edilmesini mümkün kılmak için, Kinh Giao pirinç krakerlerini üreten aileler, her düzeydeki şehir ve yerel yetkililerden ilgi ve destek almaya devam etmeyi umuyorlar; bu da Kinh Giao pirinç krakerlerinin daha geniş kitlelerce tanınmasına ve pazar erişiminin genişlemesine yardımcı olacaktır.
El sanatları köyündeki haneler, üretimde çevre koruma önlemlerini uygulamaya da odaklanmaktadır; örneğin, atık suları çevreye deşarj etmeden önce arıtmak için çökeltme tankları inşa etmek; biyogaz sindiricileri kurmak ve üretim sürecinden elde edilen yan ürünleri kullanmak için hayvancılık yapmak... Sonuç olarak, çevre iyileştirilmekte ve çevre kirliliği azaltılmaktadır.
Kaynak: https://baohaiphong.vn/nang-tam-thuong-hieu-banh-da-kinh-giao-531002.html
Yorum (0)