Eskiden, on ikinci ayın başında, büyükbabamın mandalina kabuklarını kurutmaya başladığını hatırlıyorum. Parlak sarı kabuklar küçük parçalara ayrılır ve verandadaki bambu bir tepsiye asılarak kurumaya bırakılırdı. Bunları domuz sosisini sarmak için baharat olarak kullanmak üzere sakladığını söylerdi.
Ev yapımı dana sosisim birçok baharatla tatlandırılıyor, ancak en belirgin olanı çıtır çıtır, kavrulmuş ve ince öğütülmüş kuru mandalina kabuğunun aroması. Bu koku, muz yapraklarına sıkıca sarılmış yumuşak dana eti, bir tutam acı karabiber, kakulenin tatlı aroması ve kulak mantarının çıtır dokusuyla birleşiyor… Tüm bu unsurlar bir araya gelerek eşsiz bir lezzet yaratıyor. Sosisin bir parçasını alın, bir kase balık sosuna batırın, üzerine biraz limon sıkın, birkaç dilim kırmızı biber ekleyin ve turşu soğan ve salatalıkla yiyin. Bu, Tet'in (Vietnam Yeni Yılı) gerçekten geldiğini anlamak için yeterli. Tet, her tanıdık lokmada mevcut.
Tet bayramının şenlikli atmosferi, Ay takviminin 12. ayının 23. gününden, yani Mutfak Tanrısı'na veda töreninin yapıldığı günden itibaren gerçekten hissedilir. Annem sık sık erkenden kalkıp yapışkan pirinç topları pişirir, sonra da öğleden sonra salıvermek üzere altın sazan almak için pazara giderdi. O gün, her evde Yeni Yıl direği dikilmeye ve bayraklar asılmaya başlanırdı. Büyükbabam ise her zamanki işleriyle meşgul olurdu: bambu tüpleri alıp şeritlere ayırır, dong yaprakları ve muz yaprakları hazırlar, yapışkan pirinci yıkar ve maş fasulyesini durulardı. Hatta kare şeklindeki banh chung'u (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) sarmak için kendi küçük tahta kalıbını bile yapardı. Yapışkan pirinç önceden ıslatılır, biraz tuzla karıştırılır ve yeşil ve hoş kokulu olması için yapışkan pirinç bitkisinin yapraklarından gelen suyla birleştirilirdi. Maş fasulyesi pişene kadar buharda pişirilir, ezilir ve domuz göbeğiyle birlikte dolgu olarak kullanılmak üzere toplar haline getirilirdi. Domuz eti biraz yağlı bir kesim olmalı, lezzet için kuru soğan, balık sosu ve karabiberle marine edilmeliydi. Pirinç, fasulye ve et katmanları özenle dizilmişti. Kekler sıkıca sarılmalı ve kare şeklinde olmalıydı. Kaynatıldıktan sonra, kekler suyunu süzmek için ağır bir tahtanın altına bastırılırdı. O zamanlar, heyecanla etrafta koşuşturur, onun çalışmasını izler ve sonra onu taklit ederek kekleri sarardım. Her yıl kendime minicik bir kek yapardım. Bu kek genellikle önce yenirdi, hem bütün tenceredeki kekleri "tatmak" için hem de hevesli çocuk için küçük bir ödül olarak.
Banh chung (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) yapma gecesi gerçek bir kutlamadır. Yıl sonunun dondurucu soğuğunda, tüm aile ateşin etrafında toplanır. Kimisi odun ekler, kimisi su ekler, kimisi de canlı bir şekilde sohbet eder. Çocuklar, tatlı patatesleri küllerin içine gömüp kızartmayı unutamazlar. Mükemmel pişmiş tatlı patatesler, mis kokulu ve lezzetlidir; soyulup sıcak sıcak yenir, eller yağla lekelenir ama yüzlerde kocaman gülümsemeler olur. Evde bu kadar çok insan varken her şey lezzetli gelir. Ama gerçekten, sadece birlikte olmak, buharı tüten banh chung tenceresinin başında olmak bile başlı başına büyük bir mutluluktur.
Artık yetişkin ve küçük çocuk babası olarak, geçmişteki anne babamın duygularını anlıyorum: tek umutları çocuklarına doyurucu bir Ay Yeni Yılı kutlaması yaşatmaktı. Şimdi endişe, yiyecek veya giyecek kıtlığı değil, çocukların artık bizim bir zamanlar yaşadığımız gibi on ikinci ayın eşsiz heyecanını – o sade, telaşsız, sıcak heyecanı – yaşayamayacak olmaları korkusu.
Kaynak: https://www.sggp.org.vn/nao-nuc-thang-chap-post835131.html
Yorum (0)