Çay hakkında konuşmak için bahar günü

Çay, eski çağlardan beri var olan ve Asya halklarının yaşamlarıyla yakından ilişkili bir içecektir. Vietnam'da çay içmek popüler hale gelmiş ve kültürel yaşamın güzel bir parçası olarak kabul edilmiştir. Çay sıradan bir içecek olsaydı çok basit olurdu, ancak tadını çıkarmak çay seremonisine dönüşmüş bir sanattır...

Çay hobisi ve çay keyfi sanatı tüm unsurları içermelidir: önce su, sonra çay, üç fincan, dört vazo ve beş kahraman grubu - Fotoğraf: NB

Binlerce yıl önce ülkemizde çay ortaya çıktı. Bir dönem neredeyse yalnızca kraliyet ailesine ve soylu ailelere hizmet etmek için kullanılıyordu. Zamanla çay, tüm sınıflar için giderek daha sade, samimi ve tanıdık bir içecek haline geldi. Çay içmek, basit ve popüler bir içecekten ibadet, cenaze törenleri, iletişim, köy işleri ve ulusal meseleler gibi ritüellerin yerine getirilmesine kadar Vietnam halkının bir geleneği haline geldi.

Çayın doğru şekilde içilmesinin susuzluğu giderdiği, sindirime yardımcı olduğu, balgamı söktürdüğü, uyuşukluğu önlediği, böbrekleri çalıştırdığı, görmeyi iyileştirdiği, zihni berraklaştırdığı, uyuşukluğu giderdiği ve yağ yakımına yardımcı olduğu birçok eski araştırma belgesiyle ortaya konmuştur.

Modern bilim, yeşil çayın polifenoller, alkaloidler, amino asitler, vitaminler, flavonoidler, un, tanenler, saponinler gibi birçok tipik madde içeren 12'ye kadar aktif bileşen grubuna sahip olduğunu da kanıtlamıştır. Aynı zamanda, çay EGCG (Epi gallocatechin gallate) adı verilen tıbbi bir özellik içerdiğinden kanser hücrelerinin gelişimini engelleme ve engelleme yeteneğine sahiptir. EGCG'nin bu tıbbi özelliği, C vitamininden 100 kat, E vitamininden ise 25 kat daha güçlü bir antioksidandır. Çay ayrıca solunum sistemi ve kardiyovasküler sistem için de oldukça faydalıdır ve daha uzun ve sağlıklı yaşamaya yardımcı olur.

Çay içme sanatı Tang Hanedanlığı döneminde popülerdi. O dönemde, sıradan bir insan olan Lu Yu çay seremonisini incelemiş ve "Çay Çalışmaları" üzerine dünyanın ilk özel kitabı olan Çay Klasikleri'ni yayınlamıştır. Lu Yu, bu şaheser sayesinde daha sonra Çay Azizi olarak anılmıştır. Japonya'da çay seremonisi bir sanat formu olarak bilinir. Çay seremonisi 12. yüzyılın sonlarında geliştirilmiştir. Japon efsanesine göre, o dönemde Eisai (1141-1215) adlı bir Japon keşiş, eğitim almak ve danışmanlık yapmak için Çin'e gitmiştir.

Ülkesine döndüğünde, tapınak avlusuna ekmek üzere biraz çay tohumu getirdi. Daha sonra Eisai, çay içmenin hazzını konu alan "Saf Çay ve Hayat Veren Kayıtlar" adlı kitabı yazdı. Japon halkı, çay içmenin hazzını Budizm'in Zen ruhuyla ustaca birleştirerek çay içme sanatını geliştirdi ve bu sanatı saf Japon özelliklerine sahip bir çay seremonisine dönüştürdü.

Çay hakkında konuşmak için bahar günü

"Boi Huong" çay evi - Quang Tri'deki ünlü Vietnam çayları başta olmak üzere çay severleri bir araya getiren bir yer - Fotoğraf: NB

Hem Çin Çay Klasikleri hem de Japon Çay Seremonisi, çay yapımının ve keyfini çıkarmanın ayrıntılı ve karmaşık yollarını ele alır. Vietnam'da çay içme sanatı, Çay Klasikleri ve Çay Seremonisi kadar ayrıntılı olmasa da daha rafine, açık ve sadedir; ancak yine de kendine özgü bir kimlik ve güzellik yaratır ve Vietnam halkının kültürünü yansıtır. Vietnam halkının çay içme sanatı genellikle beş ana unsurdan oluşur: Birinci su, ikinci çay, üçüncü fincan, dördüncü vazo ve beşinci kahramanlar grubu.

İlk su faktörü, çay demlemek için kullanılan suyun lezzetli ve saf olmasıdır. Çoğu çay uzmanı, çay demlemek için en iyi suyun lotus yapraklarındaki çiy veya areka yapraklarından toplanan yağmur suyu olduğuna inanır. Daha bilgili kişiler ise temiz, berrak kuyu suyunu yağmur suyuyla karıştırarak yin-yang suyu adı verilen bir karışım oluştururlar. Musluk suyu, şapla kirlenmiş su veya çok fazla safsızlık içeren su kullanmak özellikle yasaktır. Ardından, suyu kuru odun sobası üzerinde bir toprak kapta kaynatın, böylece su yavaşça kaynasın ve elektrikli bir cihaz gibi "zorla" kaynatılmasın. Çay demlemek için kullanılan su sadece yaklaşık 75-80°C'ye kadar kaynatılmalıdır. Su yeterince kaynamazsa çay zengin olmaz, ancak çok fazla kaynarsa çay "yanık" olur ve güçlü, yanık bir tada sahip olur.

İkinci önemli faktör (ikinci çay), çayın lezzetli ve damak tadına uygun olmasıdır. Uzun yıllardır çayla oynama ve çay keyfini çıkarma hobisi sadece yaşlılara değil, aynı zamanda birçok orta yaşlı ve genç insana da hitap etmektedir. Ülkede ve dünyanın dört bir yanındaki ülkelerde çay severler tarafından tercih edilen birçok lezzetli çay markası bulunmaktadır: Tan Cuong çayı (Thai Nguyen), Shan Tuyet çayı (Ha Giang, Yen Bai, Lai Chau eyaletlerinde), Darjeeling çayı (Hindistan), Tieguanyin Oolong çayı (Çin), Early Grey çayı (Birleşik Krallık), Sencha çayı (Japonya)... Birçok Vietnamlı, çay demlerken daha sofistike, narin ve yaratıcıdır; çayını lotus yapraklarında marine ederek, çay arkadaşlarını ve misafirlerini ağırlamak ve keyif almak için birinci sınıf bir lotus çayı aroması yaratır.

Çay hakkında konuşmak için bahar günü

Beyaz nilüfer kokulu Shan Tuyet çayı, çay içenleri büyüleyen eşsiz bir lezzet sunar - Fotoğraf: NB

Üç fincan (çay bardağı), çay içme sanatında çok önemli bir unsurdur. Birçok bilgili ve kültürlü insan, sıcak ve yağmurlu mevsimler için genellikle iki tür çay bardağı seçer. Yaz sıcaksa, çayın daha hızlı buharlaşması ve soğuması için geniş ağızlı bir çay bardağı kullanın. Soğuk kış aylarında, ısıyı korumak ve çay içen kişi için rahat bir his yaratmak için küçük, kavisli ağızlı kalın bir çay bardağı seçin. Çay bardağının boyutu çay türüne bağlıdır, örneğin: fermente edilmemiş çay kullanıyorsanız, genellikle küçük bir fincan kullanırsınız, yarı fermente çay kullanıyorsanız, orta boy bir fincan kullanırsınız, siyah çay veya bitki çayı kullanıyorsanız, büyük bir fincan seçersiniz. Çay içmek için kullanılan fincan genellikle sırsız, pişirilmiş seramik bir fincandır.

Dört demlik (aynı zamanda çaydanlık olarak da adlandırılır), özel demlikler ve geleneksel demlikleri içerir. Dünya ve Vietnam'daki çay içme sanatı, doğaya yakın seramikten yapılmış çaydanlık seçimi söz konusu olduğunda birçok benzerlik gösterir.

Üç fincan ve dört fincan unsurları, çay demleme yöntemlerini de içerir. Çay demleme yöntemi, çayın kalitesini büyük ölçüde belirler. Çay demlemeden önce, fincanları ve demliği temizlemek ve ısıyı "canlandırmak" için kaynar su kullanılır. Çay demliğine çay koyarken, demleyici, keyif alma ihtiyacını karşılayacak kadar çay miktarına dikkat etmeli, çok tatsız veya çok acı olmamalıdır. Çayı kaplayacak kadar kaynar su dökün, ardından hızlıca durulayın ve "çayı yıkamak" için dökün, ardından demliğe yeterli miktarda su dökün ve kapağını kapatın, ardından çayın aromasını korumak için kapağın üzerine biraz sıcak su dökün. Çayı dökmeden önce yaklaşık 1-2 dakika bekleyin ve keyfini çıkarın.

Ngu quan anh, çay arkadaşları veya birlikte çay içen insanlar anlamına gelir. Vietnam bakış açısına göre çay arkadaşları bulmak, içki arkadaşlarından daha zordur. Bir çay arkadaşına sahip olmak, ruh eşine sahip olmak demektir. Çay keyfi tek başına, ikişerli veya gruplar halinde yapılabilir. Çay içerken, çay koyan kişi nazik olmalı ve çayın tadını kaçırmamak için bu zevki derinlemesine anlamalıdır. Büyük fincanlar varsa, çaydanlıktan önce büyük fincanlara, sonra küçük fincanlara dökün.

Servis bardağınız yoksa, her fincana biraz çay koyup ters yönde geri dökmeniz gerekir. Bu şekilde, her fincan çay benzer bir yoğunluğa sahip olur; ne çok güçlü, ne de çok zayıf. Çay demlemenin her aşaması sanatsal olmalı, zarafet ve nezaket yaratmalıdır.

Çayı koyan kişi, suyun fincana yavaşça akmasını sağlamak için elini indirmeli ve çay içen kişiye saygı ve sevgi göstermelidir. Böylece, çay içen kişiyi heyecanlandırın, mutlu edin; bu da iletişim sanatıdır.

Tet geliyor, bir fincan çay bir hikayenin başlangıcı gibi, insanları birbirine bağlayan, kalplerini açan, yeni yıla dair dilek ve umutlarını dinleyip paylaşan bir şey...

Nhon Bon

Kaynak