Bir bahar gününde, çay içme üzerine sohbet ediyoruz.

Çay, Doğu Asyalıların yaşamlarıyla yakından ilişkili, çok eski bir içecektir. Vietnam'da çay içmek yaygınlaşmış ve kültürel yaşamın güzel bir yönü olarak kabul edilmektedir. Çayı sıradan bir içecek olarak tüketmek basit olsa da, onu takdir etmek, çay seremonisi seviyesine yükseltilmiş bir sanat biçimidir...

Çay tadım sanatı birkaç unsur gerektirir: birincisi su; ikincisi çay; üçüncüsü fincan; dördüncüsü çaydanlık; ve beşincisi, çay uzmanlarının bir araya gelmesi. - Fotoğraf: NB

Çay, Vietnam'da binlerce yıldır varlığını sürdürüyor. Bir zamanlar neredeyse yalnızca kraliyet ailesine ve seçkinlere sunuluyordu. Ancak zamanla çay, daha basit, erişilebilir ve tüm sosyal sınıflar için tanıdık bir içecek haline geldi. Çay içmek, Vietnam'da basit ve yaygın tüketim biçimlerinden ritüellere, törenlere, sosyal etkileşimlere ve hatta devlet ve toplumsal meselelere kadar uzanan bir gelenek haline geldi.

Birçok eski araştırma, çayın doğru şekilde içilmesinin susuzluğu gidermeye, sindirime yardımcı olmaya, balgamı sökmeye, uyuşukluğu önlemeye, böbrek fonksiyonlarını uyarmaya, görme yeteneğini iyileştirmeye, zihinsel berraklığı artırmaya, yorgunluğu gidermeye ve yağ yakmaya yardımcı olduğunu öne sürmektedir.

Dahası, modern bilim, yeşil çayın polifenoller, alkaloidler, amino asitler, vitaminler, flavonoidler, florür, tanenler, saponinler vb. gibi birçok tipik madde de dahil olmak üzere 12'ye kadar aktif bileşik grubu içerdiğini kanıtlamıştır. Ayrıca çay, EGCG (Epi gallokateşin gallat) adı verilen tıbbi bir madde içerdiği için kanser hücrelerinin büyümesini engelleme ve önleme yeteneğine de sahiptir. Bu EGCG, C vitamininden 100 kat ve E vitamininden 25 kat daha güçlü bir antioksidan gücüne sahiptir. Çay ayrıca solunum ve kardiyovasküler sistemler için de çok faydalıdır ve daha uzun ve sağlıklı bir yaşama katkıda bulunur.

Çay tadımı sanatı Tang Hanedanlığı döneminde gelişti. O dönemde, Budist bilgin Lu Yu çay seremonisini inceledi ve dünyanın ilk uzmanlaşmış teorik "Çay Çalışmaları" kitabı olan *Çay Klasiği*ni kaleme aldı. Lu Yu, bu başyapıtı sayesinde sonraki nesiller tarafından "Çay Azizi" olarak saygı görüyor. Japonya'da çay seremonisi bir sanat formu olarak bilinir. 12. yüzyılın sonlarına doğru gelişmiştir. Japon efsanesine göre, o dönemde Eisai (1141-1215) adlı yüksek rütbeli bir Japon keşiş, Dharma'yı öğrenmek ve incelemek için Çin'e seyahat etmiştir.

Japonya'ya döndüğünde, tapınak avlusuna ekmek için bazı çay tohumları getirdi. Daha sonra Eisai, çay içmenin keyfi etrafında dönen "Saf Çay Seremonisi" adlı kitabı yazdı. Japon halkı, çayın keyfini Budizmin Zen ruhuyla ustaca birleştirerek çay takdir sanatını yüceltti ve onu kendine özgü bir Japon çay seremonisine dönüştürdü.

Quang Tri eyaletinde bulunan "Boi Huong" Çay Evi, özellikle ünlü Vietnam çaylarını sevenleri bir araya getiren bir mekan - Fotoğraf: NB

Hem Çin Çay Klasikleri hem de Japon Çay Seremonisi, çay demleme ve tadını çıkarma konusunda ayrıntılı ve karmaşık yöntemlerden bahseder. Vietnam'da ise çay tadım sanatı, Çay Klasikleri veya Çay Seremonisi kadar ayrıntılı değil, daha çok incelikli, açık ve sade olup, yine de Vietnam kültürünü yansıtan kendine özgü bir kimlik ve güzellik yaratmaktadır. Vietnam çay tadım sanatı esasen beş temel unsuru kapsar: su, çay, fincanlar, çaydanlıklar ve arkadaş toplantıları.

En önemli faktör, çay demlemek için kullanılan suyun kalitesi ve saflığıdır. Çoğu çay uzmanı, çay demlemek için en iyi suyun lotus yapraklarından toplanan çiğ veya palmiye yapraklarından toplanan yağmur suyu olduğuna inanır. Daha titiz olanlar ise temiz, berrak kuyu suyunu yağmur suyuyla karıştırarak "yin-yang suyu" adı verilen bir karışım oluştururlar. Musluk suyu, şapla kirlenmiş su veya çok fazla safsızlık içeren sudan özellikle kaçınmak önemlidir. Daha sonra, su, elektrikli ocaklarda olduğu gibi zorla kaynatılmak yerine, kuru odun ateşinde toprak bir kapta yavaşça kaynatılmalıdır. Çay demlemek için kullanılan su sadece yaklaşık 75-80°C'ye kadar kaynatılmalıdır. Su yeterince kaynatılmazsa çay güçlü olmaz, ancak çok fazla kaynatılırsa çay "yanar" ve güçlü, yanık bir tada sahip olur.

İkinci en önemli faktör (çay), çayın lezzetli olması ve kişinin zevkine uygun olmasıdır. Uzun yıllardır çay içme ve çay tadımı hobisi sadece yaşlılar arasında yoğunlaşmakla kalmamış, orta yaşlı ve genç insanları da kendine çekmiştir. Vietnam'dan ve dünyanın dört bir yanından birçok lezzetli çay, çay severler tarafından tercih edilmektedir; örneğin: Tan Cang çayı (Thai Nguyen), Shan Tuyet çayı (Ha Giang, Yen Bai ve Lai Chau illerinden), Darjeeling çayı (Hindistan), Tie Guan Yin Oolong çayı (Çin), Early Grey çayı (Birleşik Krallık), Sencha çayı (Japonya)... Birçok Vietnamlı ise daha da incelikli, rafine ve yaratıcı davranarak, çaylarını lotus yapraklarında demleyerek enfes lotus çayları hazırlamakta ve bu çayları hem kendileri hem de arkadaşları ve misafirleri için keyifle tüketmektedir.

Beyaz lotus çiçekleriyle demlenmiş Shan Snow çayı, çay uzmanlarını her zaman büyüleyen eşsiz bir lezzet sunar - Fotoğraf: NB

Çay fincanı, çay zevkinin olmazsa olmaz unsurlarından biridir. Birçok seçkin ve sofistike çay sever, iki çeşit çay fincanı tercih eder: biri sıcak yaz günleri için, diğeri soğuk yağmurlu günler için. Sıcak yazlarda, çayın daha hızlı buharlaşması ve soğuması için geniş ağızlı fincanlar tercih edilirken, soğuk kışlarda ısıyı korumak ve rahat bir atmosfer yaratmak için daha dar kenarlı, kalın duvarlı fincanlar seçilir. Çay fincanının boyutu çayın türüne bağlıdır: küçük fincanlar genellikle fermente edilmemiş çaylar için, orta boy fincanlar yarı fermente çaylar için ve büyük fincanlar siyah çaylar ve bitki çayları için kullanılır. Çay fincanları genellikle sırsız seramikten yapılır.

Dört çeşit çaydanlık (veya çay takımı) arasında ana çaydanlık ve servis çaydanlığı bulunur. Hem küresel hem de yerel olarak çay tadım sanatı, özellikle doğaya yakın bir malzeme olan seramikten yapılmış çaydanlıklara duyulan tercihte birçok benzerlik göstermektedir.

Geleneksel Vietnam çay seremonisinde kullanılan üç fincan ve dört demlik, çayın doğru demlenme yöntemini de içerir. Demleme yöntemi, çayın kalitesini önemli ölçüde etkiler. Demlemeden önce, fincanlar ve demlik kaynar suyla yıkanarak temizlenir ve ısı "aktif hale getirilir". Demliğe çay yaprakları eklenirken, demleyen kişi, çok hafif veya çok acı bir çaydan kaçınmak için, kendi tercihine uygun miktarı dikkatlice ayarlamalıdır. Çay yapraklarını örtecek kadar kaynar su dökün, hızlıca durulayın ve ardından suyu boşaltarak çayı "yıkayın". Daha sonra demliğe yeterli miktarda su dökün, kapağı kapatın ve çayın aromasını korumak için kapağın üzerine biraz daha sıcak su dökün. Dökmeden ve keyfini çıkarmadan önce yaklaşık 1-2 dakika bekleyin.

"Ngũ quần anh", çay arkadaşları veya çay paylaşan insanları ifade eder. Vietnam kültüründe, bir çay arkadaşı bulmak, bir içki arkadaşı bulmaktan daha zordur; birini bulmak, ruh eşi bulmak gibidir. Çay içmek yalnız, iki kişiyle veya bir grupla yapılabilir. Çay seremonisi sırasında, çayı döken kişinin, keyfi bozmamak için bu zevk konusunda incelikli ve bilgili olması gerekir. Büyük bir servis fincanı varsa, çay önce demlikten servis fincanına dökülmeli, daha sonra küçük fincanlara aktarılmalıdır.

Servis fincanı yoksa, çayı her bir fincana azar azar dökmeniz ve ardından dökme işlemini tersine çevirmeniz gerekir. Bu şekilde, her fincandaki çay benzer bir demleme gücüne sahip olacak ve bazı fincanların çok sert, bazılarının ise çok hafif olmasını önleyecektir. Çay hazırlama sürecinin her aşaması, zarif ve incelikli bir deneyim yaratan bir sanat gerektirir.

Çayı döken kişi, suyun bardağa yavaşça akmasını sağlayacak şekilde elini eğmelidir; bu, çayı paylaşan kişiye saygı ve sevgi göstergesidir. Bu, çay içme deneyimini keyifli ve hoş kılar ve aynı zamanda bir iletişim sanatıdır.

Tet (Vietnam Yeni Yılı) yaklaşırken, bir fincan çay, insanları bir araya getiren, kalplerini açan, dinleyen ve yeni yıla dair dileklerini ve umutlarını paylaşmalarını sağlayan bir sohbet başlatma yolu görevi görür...

Nhon Bon

Kaynak: https://baoquangtri.vn/van-hoa-the-thao/ngay-xuan-ban-chuyen-thuong-tra/183375.htm