Yemeğin hazırlanışına, sunumuna ve nasıl tüketildiğine bakarak, onu hazırlayan ve tüketen kişinin kültürünü, ekonomisini ve yaşam tarzını çıkarabiliriz. Yaygın Vietnam yemeklerinin yanı sıra, Güneydoğu bölgesindeki her il ve şehrin, yerel kimlikle ve OCOP (Tek Komün Tek Ürün) programıyla yakından bağlantılı, başka hiçbir şeye benzemeyen birçok eşsiz yemeği de vardır.
Daha fazla eşsiz ve lezzetli yemek ekleyin.
Uzun zamandır birçok kişi, Binh Duong'u ziyaret ederken banh beo bi (domuz derisiyle buharda pişirilmiş pirinç keki), taro lapası, saman mantarı, kiremit üzerinde ızgara biftek, su sümbülü salatası, acı biberli tavuk güveci ve Lai Thieu meyvesi gibi yemekleri mutlaka denemeniz gerektiğini söylüyordu… Binh Duong yerlilerine sorulduğunda, “Bu eski bir haber!” diyerek kendi muhteşem yemeklerini, örneğin bun rieu luoi (domuz diliyle pirinç erişte çorbası), mangostanlı tavuk salatası, kan çorbası ve fermente karides ezmesiyle dana güveci gibi yemekleri güvenle tavsiye ettiler…
Medyanın ilgisi sayesinde mangostanlı tavuk salatası, değerli dersler sunan bir mutfak fenomeni haline geldi. Taze, tatlı, serbest dolaşan domuz kanıyla yapılan çorbanın eşsiz bir lezzeti var. Fermente karides ezmesine batırılmış dana eti mutlaka Ben Cat'ten olmalı, en iyisi de incik kısmı. Lezzetin sırrı, kokunun nasıl giderildiğinde, etin aromasının nasıl ortaya çıkarıldığında ve baharat ile et suyunun nasıl özenle seçildiğinde yatıyor.
Dong Nai halkı Tan Trieu greyfurtlarıyla gurur duyuyor, bu yüzden greyfurt salatası, greyfurtlu tatlı çorba, greyfurt şarabı, vejetaryen greyfurtlu börek; tuzlu balıklı tavuk pilavı, Long Khanh toprak kapta pişirilmiş pilav ve jackfruit gibi birçok lezzetli yemekleri var... Son zamanlarda Dong Nai, greyfurtlu buharda pişirilmiş tavuk (serbest dolaşan tavuk), balık soslu kızarmış cırcır böceği, mangrov kömüründe ızgara tavuklu şişirilmiş yapışkan pirinç, Tri An Gölü balığı, hindistan cevizi sütüyle buharda pişirilmiş döllenmiş ördek yumurtası ve yabani uoi tohumu gibi yemekleriyle de ünlü oldu...
Mangostanlı tavuk salatası bir zamanlar sosyal medyada büyük bir lezzet şöleni yaratmıştı. Fotoğraf: XUAN LIEN
Tri An Gölü'nde hamsi ve iğne balığı avlamak için balıkçılara teknelerinde katılın. Taze yakalanmış ve hala kıpır kıpır olan balıklar, yerinde çıtır çıtır olana kadar kızartılır – tarif edilemez bir lezzet. Greyfurtlu tavuk güveci için ise Tan Trieu greyfurtu ve serbest dolaşan genç tavuk şart. Greyfurtun ve tavuğun yaşı yemeğin lezzetini belirler ve elbette, bazı özel pişirme sırları da söz konusudur.
Binh Phuoc, kavrulmuş tuzlu kaju fıstığı, kaju şekerlemesi, kaju salatası (hem çekirdekli hem de kabaklı), kaju yapışkan pirinci, kaju tatlı çorbası, kaju bambu pirinci, serbest dolaşan domuz eti, kaju çorbası, ızgara bambu filizi gibi yemekleriyle bilinen kaju başkentidir. Son yıllarda Binh Phuoc, kaju ile pişirilmiş tavuk, çıtır kızarmış ağustos böceği, su ıspanağı ve bambu filizi ile yılan balığı erişte çorbası, yabani acı kavun ve karahindiba gibi birçok yeni ve lezzetli yemeği de menüsüne eklemiştir.
"Rau nhíp" veya "lá bép" olarak da bilinen bu yeşil sebze, geçmişte Trường Sơn askerlerinin temel besin kaynaklarından biriydi ve MSG veya baharat tozu yerine kullanılıyordu. Çorbalarda veya güveçlerde "lá bép", MSG'den daha tatlıdır. Karahindiba yaprakları (taze veya kurutulmuş) çay yapımında, güveçlerde veya çorbalarda kullanılabilir; lahana yapraklarından daha gevrek ve tatlıdır ve daha fazla vitamin içerir. Bình Phước'un lezzetli yemekleri her zaman orman ve cömert Doğa Ana ile bağlantılıdır.
Tay Ninh, 3B2M ile benzersizdir. 3B, güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı, Trang Bang pirinç erişte çorbası ve genç sığır etini temsil eder. 2M ise muhallebi elması ve karides tuzunu temsil eder. Karışık pirinç kağıdı salatası, Tay Ninh pizzası ve iki kase pirinç erişte çorbası gibi birçok yeni yemek yaratılmıştır… Ayrıca Tay Ninh, Hoa Thanh vejetaryen pilavı ve Ba Den salyangoz yemeklerini de sunmaktadır.
Tay Ninh'in kıyı şeridi yok, ancak karides tuzuyla ünlü. Başlangıçta kurutulmuş karidesten (tuzla karıştırılmış kurutulmuş karides) yapılan bu karides tuzu, 1968'de yoksullar için basit bir yemek olarak ortaya çıktı, ancak zamanla geliştirildi. Yüksek kaliteli karides tuzu, iri taneli tuz kullanılarak elle yapılmalıdır. Çiğle kurutulmuş pirinç kağıdı, güneşte kurutulmuş pirinç kağıdından doğdu; çünkü bir gelin, kutlamalara kapılıp akşam pirinç kağıdını içeri almayı unuttu. Muhallebi ağaçları, küçük kızların dükkâncılık oynayarak her gün ağacın yapraklarını dökmesi sayesinde yıl boyunca meyve veriyor. Ellerini ve bulaşıklarını yıkarken çıkan suyu ağaca sıçratarak ağacın tomurcuklanmasına, çiçek açmasına ve mevsim dışında meyve vermesine neden oluyorlar – gerçekten dahiyane bir teknik yenilik.
Küreselleşme çağında mutfak kimliği
Vietnam'ın ikinci büyük balıkçılık bölgesinde yer alan Ba Ria - Vung Tau, birbirinden lezzetli yemeklerle dolu bir mutfak zenginliğine sahip. Yemek meraklılarının mutlaka denemesi gerekenler arasında banh khot (minyatür tuzlu krep), tuzlu ördek yumurtalı kek, denizanası erişte çorbası, uskumru salatası, yumurtalı kalamar ve pomfret balığı bulunuyor. Con Son - Con Dao da deniz salyangozu kabukları, fil kulağı salyangozları, ay yengeçleri, köpekbalığı salatası ve Terminalia catappa fındığıyla ünlü... Ama eğer yengeçli erişte çorbasını, özellikle de vatoz güveçini denemediyseniz, çok şey kaçırıyorsunuz demektir. Tuzlu balık sosu ve ezilmiş vatoz karaciğerinden yapılan bir sosla servis edilen vatoz güveci inanılmaz lezzetli.
Ho Chi Minh Şehri, Vietnam'ın üç bölgesinden ve neredeyse tüm dünyadan birbirinden lezzetli yemekler sunmaktadır. Güney Vietnam barbekü restoranlarından, Kuzey, Orta ve Orta Yayla bölgelerinin özel lezzetlerine ve diğer ülkelerin egzotik yemeklerine kadar her şey yerel geleneklere uyarlanmıştır.
Cu Chi usulü genç sığır eti, balıklı erişte çorbası, kırık pirinç, kızarmış hamur, ekmek ve yılan balığı güveci ile salyangoz yemekleri konusunda uzmanlaşmış sokaklar gibi birçok yemek ününü kanıtlamıştır… Bir zamanlar ünlü olan Thu Duc vejetaryen böreği, bui yaprağı, kırmızı yılan balığı ve acı su yengeci gibi sıra dışı yemeklerle birlikte yeniden canlandırılıyor… Ho Chi Minh şehrindeki tatlı çorba ve hamur işi çeşitliliği de o kadar geniş ki, kimse eksiksiz bir liste derleyemedi.
Vietnamlılar, "Yemek yemek sadece çiğnemek ve yutmakla ilgili değil, aynı zamanda beş duyunun (görme, dokunma, koklama, işitme ve tatma) eş zamanlı olarak kullanıldığı bir sanattır" diye inanırlar; özellikle de mekan ve psikoloji. Lezzetli yerel yemekler mutlaka yerinde yenmelidir. Tazelik ve temizliğin yanı sıra, toprak, su, baharatlar ve özellikle de şef gibi faktörler çok önemlidir. Malzemeleri anlamak ve kendine özgü bir ortama gönül ve ruh katmak, her lezzetli yemeğe bir ruh kazandırır.
Entegrasyon bağlamında, Vietnam'ın Güneydoğu bölgesinin mutfağının da "iyiyi kötüden ayırması", hijyenik olmayan, çevreye ve avlanması yasak olan vahşi yaşama zarar veren tehlikeli yemekleri ortadan kaldırması gerekiyor. "Misafirlere yemek ikram etme" (ki bu bazen misafirleri yemeye zorlamaya dönüşür) zihniyetinden ve davranışından; her kişi için ayrı sos kullanmaktan; ve bireysel yemekleri servis etmek için ortak kaşık, çatal ve çubuk kullanmaktan vazgeçmek gerekiyor…
Yerel bölgelerin henüz bundan faydalanamamış olması, Güneydoğu bölgesinin sayısız lezzetli yemeğine ve mutfak zevkine dair deneyimler sunan benzersiz turizm turlarına dönüştürememiş olması üzücü. Dahası, birçok lezzetli yemek, tıpkı keşfedilmeyi bekleyen bir altın madeni gibi, halkın arasında gizli kalmış durumda.
Vietnam'ın güneydoğu bölgesinin lezzetli yemekleri her zaman geniş doğal manzaralarla ilişkilendirilir, bu nedenle bu lezzetlerin dört duvar arasına hapsolmasını önleyecek uygun ortamlara ihtiyaç duyarlar.
[reklam_2]
Kaynak
![[Fotoğraf galerisi] On binlerce turist Long Khánh Meyve Festivali'ni ziyaret ediyor ve yöresel lezzetlerin tadını çıkarıyor.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/28/1782662218511_b_20260628224930.jpeg)
