Tatlı ve hoş kokulu Vân Nham pembe şekerlemesi

Việt Nam•05/12/2024

- Huu Lung ilçesi, Van Nham beldesi, dikenli kek, pelin otu keki ve yapışkan pirinç keki gibi birçok geleneksel kekiyle uzun zamandır ünlüdür... Özellikle yapışkan pirinç unu ve gac meyvesinden yapılan pembe şekerleme dikkat çekicidir. Bu, buradaki Nung etnik halkının uzun zamandır tükettiği bir şekerlemedir. Şekerleme genellikle yerel halk tarafından festivaller ve bayramlarda atalarına sunmak veya evlerini ziyaret eden misafirlere hediye olarak yapılır.

Van Nham beldesine bağlı Po Nim köyünden Bayan Le Thi Bac, pembe şekerlemeleri paketliyor.

2024 yılının Kasım ayı sonlarında, soğuk havalarda, 10 yılı aşkın süredir pembe şekerleme yapıp satan Bayan Le Thi Bac'ın ailesini Huu Lung ilçesi, Van Nham beldesi, Po Nim köyünde ziyaret etme fırsatı bulduk. Bayan Bac şunları paylaştı: "Van Nham beldesinde doğdum ve büyüdüm. Küçüklüğümden beri büyükannelerimin ve annelerimin geleneksel pembe şekerlemeler yaptığını gördüm ve nasıl yapıldığını öğrendim. Evlendikten sonra pembe şekerleme yapmaya ve satmaya başladım ve il içinden ve dışından birçok müşteriden destek aldım. Ortalama olarak, ilçe içindeki ve dışındaki toptancılara satmak üzere günde yaklaşık 10 kg şekerleme yapıyorum. Özellikle Tet (Ay Yeni Yılı) döneminde, 12. ayın 20. gününden itibaren, günde ortalama 50 kg şekerleme yapıyorum ve bunu Bac Giang, Bac Ninh, Hanoi gibi il içindeki ve dışındaki müşterilere kilogram başına 60.000 VND'den satıyorum."

Lezzetli pembe şekerleme yapmak için malzemelerin seçimi çok önemlidir. Özellikle, kullanılan pirinç iri, yuvarlak, "altın çiçek" çeşidi yapışkan pirinç olmalıdır. Pirinç 10-12 saat boyunca bir gece suda bekletilir, ardından süzülür ve renk ve aroma vermek için gac meyvesi ve taze zencefil ile karıştırılır, daha sonra sulu bir macun haline getirilir.

Ardından, şekerci unu ocağa koyar ve yaklaşık bir saat boyunca sürekli karıştırır. Un pişip koyulaştığında şeker eklenir. Yerel halka göre, pembe şeker ve yapışkan pirinç keki yapım yöntemi oldukça benzerdir; ancak pembe şeker ıslak undan, yapışkan pirinç keki ise kuru undan yapılır. Yapışkan pirinç keki için kullanılan şeker esmer şeker iken, pembe şeker için genellikle beyaz toz şeker kullanılır. Şeker eklendikten sonra, şekerci şekeri ve unu karıştırmak için sürekli karıştırmaya devam eder. Bu son derece önemli bir adımdır; şekercinin becerikli ve sabırlı olması, şekerin yanmasını önlemek için kısık veya orta ateşte yavaşça karıştırması gerekir. Un, esnek ve koyu bir kıvam alana kadar yaklaşık 5-6 saat boyunca sürekli karıştırılır, bu noktada zengin ve kremamsı bir lezzet yaratmak için yoğunlaştırılmış süt (Ông Thọ markası gibi) eklenir.

Yiyen kişinin zevkine bağlı olarak, şekerleme ustası karışıma yer fıstığı veya limon yaprağı ekleyebilir ve iyice karıştırabilir. Daha sonra karışım kalıplara dökülür ve küçük, lokmalık parçalara kesilmeden önce yaklaşık 5 saat kurumaya bırakılır. Kesme işlemi sırasında, yapışmayı önlemek ve lezzeti artırmak için şekerleme ustası karışımı yapışkan pirinç unuyla karıştırır.

Van Nham beldesi halkına göre, "hong şekeri" (pembe şeker) uzun zamandır süregelen geleneksel bir yemektir. Kırmızı renkli gac meyvesinden yapılan şeker, beyaz yapışkan pirinç unuyla karıştırıldığında açık pembe bir renk alır, bu nedenle "hong şekeri" (pembe şeker) adını almıştır. Eskiden, Ay Yeni Yılı'nda her aile atalarına sunmak veya misafirlerine hediye olarak vermek için "hong şekeri" yapardı. Günümüzde, yaşam standartlarının yükselmesiyle birlikte, birçok hane halkı yıl boyunca satmak üzere "hong şekeri" yapmaktadır. Şeker üreticileri hala geleneksel el karıştırma yöntemini kullanmaktadır; bu da şekeri daha çiğnenebilir, hoş kokulu ve lezzetli hale getirir ve 6-7 gün raf ömrüne sahiptir. Müşteri talebine bağlı olarak, şeker geleneksel "hong şekeri" ve fıstık aromalı "hong şekeri" gibi çeşitli şekillerde hazırlanır ve hem il içindeki hem de il dışındaki müşteriler arasında popülerdir.

Hanoi'nin Nam Tu Liem ilçesi, Tay Mo mahallesinden Bayan Lang Thi Linh şunları söyledi: "Geçen Tet bayramında, Huu Lung ilçesindeki bir arkadaşımın evini ziyaret ederken, Van Nham beldesinden gelen pembe şekerlemeyi tatma fırsatım oldu. İlk izlenimim, şekerlemenin çok hoş kokulu bir yapışkan pirinç aromasına sahip olmasıydı ve yendiğinde yumuşak, çiğnenebilir ve çok yoğun olmayan, hafif tatlı bir lezzete sahipti. Şekerleme çok lezzetli olduğu ve nispeten uzun raf ömrüne sahip olduğu için, akrabalarıma hediye olarak vermek üzere daha fazla satın aldım."

Van Nham beldesi Halk Komitesi Başkanı Sayın Pham Trong Nghia şunları söyledi: "Pembe şeker, beldemizde uzun zamandır var olan geleneksel bir şekerleme olup, bayramlarda ve Tet (Ay Yeni Yılı) zamanlarında vazgeçilmez bir üründür. Şu anda beldemizde düzenli olarak pembe şeker üreten ve il içi ve dışındaki pazarlara tedarik sağlayan 5 hane bulunmaktadır. Geçmişte, ürünü daha fazla insana tanıtmak için ilçe ve belde düzeyindeki konferans ve etkinliklerde ürünümüzü sergiledik. Gelecekte, ürünü yaygınlaştırmak ve geliştirmek için, belde Halk Komitesi, ürünü OCOP (Tek Belde Tek Ürün) programı ürünü haline getirmeyi hedefleyerek, gelir artışına katkıda bulunmayı ve beldenin geleneksel zanaatını korumayı amaçlayarak, ürünün tanıtımına ve reklamına devam edecektir."

Pembe şeker, Van Nham beldesinde memleketin otantik lezzetlerini yansıtan basit, rustik bir ikramdır. Festivaller ve bayramlar sırasında, soyundan gelenler atalarına sunmak üzere pembe şekerleri kendileri hazırlarlar; bu, şükran ve evlatlık görevini ifade etmek ve bu bölgedeki Nung etnik grubunun geleneksel kültürünün korunmasına katkıda bulunmaktır. Eğer Van Nham beldesini ziyaret etme fırsatınız olursa, bu eşsiz şekeri denemeyi ve kendine özgü yerel lezzetini deneyimlemeyi unutmayın.