Köydeki balıkçılar, Tet bayramı sırasında özel lezzetleri olan 'cennet balığını' buharda pişirmek için ateş yakıyorlar.

TPO – Nghi Thuy balıkçı köyü (Vinh şehri, Nghe An eyaleti) halkı tarafından sıklıkla "cennet balığı" olarak adlandırılan kıvrılmış balık, özellikle Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında eşsiz ve çok popüler bir yemektir.

27 Aralık 2024 | 08:49

TPO – Nghi Thuy balıkçı köyü (Vinh şehri, Nghe An eyaleti) halkı tarafından sıklıkla "cennet balığı" olarak adlandırılan kıvrılmış balık, özellikle Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında eşsiz ve çok popüler bir yemektir.

Yılın bu zamanında, Nghi Thuy balıkçı köyündeki (Vinh şehri, Nghe An eyaleti) insanlar, özel balıkları olan "ca thuong"u buharda pişirmekle meşguller. Bazı haneler, Tet bayramı pazarının talebini karşılamak için her gün 3-5 kuintal balık işliyor.

Bayan Vo Thi Thu (1975 doğumlu) ve kızı, sabah saat 3'ten itibaren iskeleye giderek balıkçı teknelerinin dönmesini bekliyor, taze, büyük ve homojen boyutlarda uskumru balığı seçip satın alıyorlar. Balıklar eve getiriliyor, temizleniyor ve şekillendirme işlemine başlamadan önce süzülmeye bırakılıyor.

“Balıklar, tazelikleri ve sert etleri için özenle seçiliyor. Tuzla yıkanarak temizlendikten sonra, ağız tamamen kuyruğu içine alacak şekilde bükülerek yuvarlak bir şekil alıyorlar. Bükme işlemi, balığın simetrik olmasını ve kemiklerinin kırılmamasını sağlamak için beceri ve titizlik gerektiriyor. Daha sonra balıklar tamamen pişene kadar buharda pişiriliyor, süzülmesi için demir bir rafa diziliyor ve ardından tütsüleniyor,” diye açıkladı Bayan Thu.

Balıklar tütsülenmek üzere metal bir ızgaraya dizilir.

Nghi Thuy köyündeki balıkçıların tütsülenmiş balığın tatlı aromasını ve çekici altın rengini elde etme sırrı, balıkları kapalı bir fıçıda şeker kamışı posası (veya kabuğu) kullanarak tütsülemektir. "Balıklar şeker kamışı posasıyla tütsüleniyor, böylece posada kalan pekmez sayesinde hoş kokulu ve tatlı oluyorlar ve şeker kamışı kabuğu her balığa nüfuz ediyor. Tütsüleme işleminden sonra balıklar güzel bir altın rengi alıyor. Bir parti balık yaklaşık 10 dakika tütsüleniyor. Tütsüleme işlemi sırasında sıcaklığa dikkat etmelisiniz; çok sıcak olmamalı, aksi takdirde pullar yanar ve çekici görünmez. Balık kuruduğunda ve artık yapışkan olmadığında, kömür ocağından çıkarabilirsiniz," diye paylaştı Bay Dinh Van Suu (1973 doğumlu, Nghi Thuy mahallesinde ikamet ediyor).

“Buharda pişirilmiş balık, Ay Yeni Yılı tatil sezonunda çok iyi satıyor. Bazen müşteri talebini karşılayacak kadar üretim yapamıyoruz. Birçok turist , balığın kokusu, lezzeti, eşsiz şekli ve özellikle de uzun süre dayanması ve piştikçe daha da lezzetli olması nedeniyle sipariş vermeyi seviyor. Birçok kişi de Yeni Yıl hediyesi olarak almayı veya yurt dışına göndermeyi tercih ediyor…” dedi Bayan Thu.

Balık buharda pişirildikten sonra altın sarısı bir renk alır.

Balık yemekleri yıl boyunca mevcuttur, ancak en yoğun dönem ay takvimine göre Kasım'dan Şubat'a kadar olan dönemdir. Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında balık fiyatları kilogram başına 120.000 ila 150.000 VND arasında değişmektedir.

"Cá thửng", özellikle Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında çok popüler ve eşsiz bir yemektir.

Kıyı bölgelerinde yaşayan insanların inançlarına göre, balon balığı yuvarlak gökyüzünü simgeler. Bu nedenle, Tet (Ay Yeni Yılı) bayramında, yeşil yapışkan pirinç keklerinin yanı sıra, neredeyse her evde bir tabak balon balığı bulunur; bu, yeni yılda denizlerin sakinleşmesi ve balıkçılar için bol miktarda karides ve balık avlanması dileğiyle yapılır.

Thu Hien

Kaynak: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo