Balıkçı köyündeki insanlar Tet'e özel 'kaz balığı' yapmak için ateş yakıyorlar

TPO – Nghi Thuy balıkçı köyü (Vinh şehri, Nghe An ) halkının sıklıkla 'gökyüzü balığı' olarak adlandırdığı yuvarlak balık. Özellikle Tet döneminde çok popüler olan eşsiz bir yemektir.

27 Aralık 2024 | 08:49

TPO – Yuvarlak şekilli yayın balığı, Nghi Thuy balıkçı köyü (Vinh şehri, Nghe An) halkı tarafından genellikle 'gökyüzü balığı' olarak adlandırılır. Bu, özellikle Tet döneminde çok popüler olan eşsiz bir yemektir.

Şu anda, Nghi Thuy balıkçı köyünde (Vinh şehri, Nghe An) insanlar özel balıkları buharda pişirmekle meşgul. Her gün bazı haneler, Tet pazarına tedarik etmek için 300-500 kg balık işliyor.

Bayan Vo Thi Thu (1975 doğumlu) ve kızı, sabah 3'ten itibaren iskeleye gidip balıkçı teknelerinin dönmesini beklediler ve taze, lezzetli ve eşit büyüklükte balıklar satın almayı tercih ettiler. Balıkları eve getirdiler, yıkadılar, süzülmelerini beklediler ve ardından şekillendirmeye başladılar.

Bayan Thu, "Balıklar taze ve lezzetli, etli olacak şekilde seçiliyor. Tuzla temizlendikten sonra, ağzı kuyruğunu kapatacak şekilde bir daire oluşturacak şekilde bükülüyor. Balığın bükülmesi, simetrik olmasını ve kılçıklarının kırılmamasını sağlamak için beceri ve titizlik gerektiriyor. Balık daha sonra pişene kadar buharda pişirilmek üzere bir tencereye konuyor, ardından süzülmesi için demir bir ızgaraya yerleştiriliyor ve ardından buharda pişiriliyor," dedi.

Balıklar buharda pişirilmek üzere demir bir ızgaranın üzerine yerleştirilir.

Balıklara tatlı bir aroma ve göz alıcı sarı bir renk kazandırmak için, Nghi Thuy balıkçı köyü halkının sırrı, sıkıca kapatılmış bir fıçıda şeker kamışı kalıntısıyla (deri) tütsülemektir. "Balık şeker kamışı kalıntısıyla tütsülenir, böylece kalıntıda kalan melas tabakası sayesinde hoş kokulu ve tatlı olur, şeker kamışı kalıntısı tabakası her balığa nüfuz eder. Tütsüleme işleminden sonra balık lezzetli bir altın sarısı renge döner. Bir parti balık yaklaşık 10 dakika tütsülenir. Balık tütsülerken sıcaklığa dikkat etmelisiniz, çok fazla ısınmasına izin vermeyin, pullar kömürleşip siyahlaşır ve çirkin görünür. Balığa dokunduğunuzda ve kuruduğunu ve artık yapışkan olmadığını hissettiğinizde, balığı kömür ocağından çıkarın", diye paylaştı Bay Dinh Van Suu (1973 doğumlu, Nghi Thuy semtinde ikamet eden).

Bayan Thu, "Tuzlu balıklar Tet tatil sezonunda çok iyi satılıyor. Bazen ürünler talebi karşılamaya yetmiyor. Birçok turist lezzetli, kendine özgü bir şekle sahip ve uzun süre dayandığı için bunları satın almayı seviyor. Ne kadar uzun süre pişirilirse tadı da o kadar güzel oluyor. Birçok kişi ayrıca Tet hediyesi olarak satın almayı veya yurt dışına göndermeyi tercih ediyor," dedi.

Balık, tütsülendikten sonra altın sarısı bir renk alır.

Yayın balığı tüm yıl boyunca işlenir, ancak en yoğun dönem ay takvimine göre Kasım-Şubat ayları arasıdır. Tet döneminde yayın balığı fiyatları kg başına 120.000 ila 150.000 VND arasında değişmektedir.

Yayın balığı, özellikle Tet döneminde çok sevilen ve kendine özgü bir yemektir.

Kıyı halklarının inançlarında yayın balığı yuvarlak gökyüzünü simgeler. Bu nedenle, Tet tepsisinde yeşil banh chung'un yanı sıra, neredeyse her evde sakin denizler ve bol balık ve karides yakalayan balıkçılar için dua niteliğinde bir tabak yayın balığı bulunur.

Perşembe Hien

Kaynak: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo