Balıkçı köyündeki insanlar Tet'e özel 'gökyüzü balığı' yemeğini yapmak için ateş yakıyorlar

TPO – Yuvarlak balığa, Nghi Thuy balıkçı köyü (Vinh şehri, Nghe An ) halkı tarafından genellikle 'cennet balığı' denir. Bu, özellikle Tet döneminde çok popüler olan eşsiz bir yemektir.

27/12/2024 | 08:49

TPO – Yuvarlak balığa, Nghi Thuy balıkçı köyü (Vinh şehri, Nghe An) halkı tarafından genellikle 'cennet balığı' denir. Bu, özellikle Tet döneminde çok popüler olan eşsiz bir yemektir.

Şu anda, Nghi Thuy balıkçı köyünde (Vinh şehri, Nghe An) halk, özel yayın balığını buharda pişirmekle meşgul. Tet pazarının talebini karşılamak için her gün bazı haneler 300-500 kg balık işliyor.

Bayan Vo Thi Thu (1975 doğumlu) ve kızı, sabah 3'ten itibaren iskeleye gidip balıkçı teknelerinin dönmesini beklediler ve taze, iri ve lezzetli balıklardan oluşan bir parti satın aldılar. Balıkları eve getirip yıkadılar, süzdürdüler ve ardından şekillendirmeye başladılar.

Bayan Thu, "Balık, taze ve lezzetli, etli olacak şekilde seçiliyor. Tuzla temizlendikten sonra, ağzı kuyruğu tamamen kapatacak şekilde bir daire oluşturacak şekilde bükülüyor. Balığın bükülmesi, simetrik olmasını ve kılçıklarının kırılmamasını sağlamak için beceri ve titizlik gerektiriyor. Balık daha sonra pişene kadar buharda pişiriliyor, süzülmesi için demir bir ızgaraya konuyor ve ardından buharda pişiriliyor," dedi.

Balıklar buharda pişirilmek üzere demir ızgaralara yerleştirilir.

Balığa tatlı bir aroma ve göz alıcı bir sarı renk kazandırmak için, Nghi Thuy balıkçı köyü halkının sırrı, balığı sıkıca kapatılmış bir fıçıda şeker kamışı kalıntısıyla (deri) tütsülemektir. "Balık şeker kamışı kalıntısıyla tütsülenir, böylece kalıntıdaki kalan melas sayesinde hoş kokulu ve tatlı olur, şeker kamışı kabuğu tabakası her balığa nüfuz eder. Tütsüleme işleminden sonra balık lezzetli bir altın sarısı renge döner. Bir parti balık yaklaşık 10 dakika tütsülenir. Balık tütsülerken sıcaklığa dikkat etmelisiniz, çok fazla ısınmasına izin vermeyin, pullar yanarak siyahlaşır ve çirkin görünür. Balığa dokunduğunuzda ve kuruduğunu ve artık yapışkan olmadığını hissettiğinizde, balığı kömür sobasından çıkarın", diye paylaştı Bay Dinh Van Suu (1973 doğumlu, Nghi Thuy semtinde ikamet ediyor).

Bayan Thu, "Somon balığı Tet tatil sezonunda çok satılıyor. Bazen ürünler müşterilere yetmiyor. Birçok turist sipariş vermekle ilgileniyor çünkü balık lezzetli, kendine özgü bir şekle sahip ve uzun süre saklanabiliyor; ne kadar uzun süre haşlanırsa o kadar lezzetli oluyor. Birçok kişi de Tet hediyesi olarak almayı veya yurtdışına göndermeyi tercih ediyor..." dedi.

Balık, tütsülendikten sonra altın sarısı bir renk alır.

Yayın balığı tüm yıl boyunca işlenir, ancak en yoğun dönem ay takvimine göre Kasım-Şubat ayları arasıdır. Tet döneminde yayın balığı fiyatları kg başına 120.000 ila 150.000 VND arasında değişmektedir.

Yayın balığı, özellikle Tet döneminde çok sevilen ve kendine özgü bir yemektir.

Kıyı halklarının inançlarında balık, yuvarlak gökyüzünü simgeler. Bu nedenle, Tet tepsisinde yeşil banh chung'un yanı sıra, neredeyse her evde sakin denizler ve bol miktarda karides ve balık yakalayan balıkçılar için dua niteliğinde bir balık tabağı bulunur.

Perşembe Hien

Kaynak: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo